備(bei)餐(can)間(jian)要設兩(liang)道門備(bei)餐(can)間(jian)是(shi)裝備(bei)開餐(can)用品，預備(bei)開餐(can)條件的地(di)方。備(bei)餐(can)間(jian)規劃(hua)不好會出現餐(can)廳充滿烏煙(yan)濁氣，出菜顧此(ci)失彼的現象。備(bei)餐(can)間(jian)規劃(hua)要注意兩(liang)個方面(mian)：

1、備餐間應處于餐廳(ting)、廚(chu)房過渡地帶。以便于夾、放(fang)傳(chuan)菜夾，便于告訴劃(hua)單(dan)員，304不銹鋼燒臘爐圖片，要便利起菜、停菜等信(xin)息溝通。

2、廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)與餐廳(ting)之(zhi)間(jian)應(ying)選用雙門雙道。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)與餐廳(ting)之(zhi)間(jian)真正起(qi)隔油煙、隔噪聲、隔溫度(du)作用的是(shi)兩道門的設置(zhi)(zhi)。同向兩道門的重疊設置(zhi)(zhi)不只起(qi)到“三隔”作用，還(huan)遮(zhe)擋了客人直接廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)的視線。新(xin)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)該怎(zen)樣規劃(hua)（三）摘要：廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)規劃(hua)是(shi)一個(ge)系統工程，也是(shi)一門學問，要規劃(hua)好一個(ge)新(xin)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)，應(ying)該從細節入手。

6.廚(chu)(chu)(chu)房使用的(de)(de)各種廚(chu)(chu)(chu)具，應(ying)選用經國家質(zhi)量檢驗(yan)部門(men)檢驗(yan)合格(ge)(ge)的(de)(de)產品，不(bu)得廉(lian)價選擇不(bu)合格(ge)(ge)的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)具。同時，應(ying)嚴格(ge)(ge)按照規則操作這些設備并當心事故。

7.廚房(fang)應設有滅(mie)火(huo)毯，以(yi)撲(pu)滅(mie)各種油鍋起火(huo)。此外，廚房(fang)應配備一定數量的(de)ABC干粉滅(mie)火(huo)器設備，并(bing)應將其(qi)放置在顯眼的(de)地(di)方，以(yi)備不時之需(xu)。

8.操作人員應及時關閉所有(you)燃氣(qi)和(he)燃油閥，并切斷燃氣(qi)和(he)火源，燒臘(la)爐(lu)，然后(hou)才(cai)能(neng)離開(kai)。

9.每天(tian)收(shou)市之(zhi)前，通知安全(quan)部(bu)門進行消防安全(quan)檢查(cha)。

明(ming)檔(dang)衛生位(wei)有(you)些(xie)廚師長在(zai)(zai)規劃明(ming)檔(dang)時刻意尋求(qiu)現(xian)場(chang)感，成果有(you)些(xie)不合適在(zai)(zai)明(ming)檔(dang)加(jia)(jia)工的產品搬到前(qian)面來，弄得餐(can)廳(ting)烏煙瘴氣。規劃明(ming)檔(dang)時，一(yi)定(ding)注意不要增(zeng)加(jia)(jia)餐(can)廳(ting)的油煙、噪聲(sheng)，因為明(ming)檔(dang)是(shi)向(xiang)客人展現(xian)廚房(fang)的窗口，規劃要精美漂亮，出(chu)產是(shi)第二位(wei)的，衛生是(shi)位(wei)的。有(you)些(xie)菜品只合適在(zai)(zai)后廚加(jia)(jia)工，就(jiu)沒有(you)必要在(zai)(zai)明(ming)檔(dang)和(he)盤(pan)托出(chu)。

廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，火石燒臘爐，房間負壓值不該大于5帕（可在相關的儀器上測量），使廚房內發生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以到達隔熱、隔味的作用。新廚房該怎樣規劃（二）摘要：廚房規劃是一個系統工程，燒鵝燒臘爐定制，也是一門學問，要規劃好一個新廚房，應該從細節入手。