中(zhong)國菜系根據地(di)(di)域(yu)不(bu)同(tong)有所區(qu)分。中(zhong)原之地(di)(di)氣候變化大，需要在飲食之中(zhong)補充熱量來滿足需求，故以(yi)(yi)“味(wei)重”、“多(duo)油脂”為主；西北特(te)(te)別是巴蜀(shu)之地(di)(di)，因(yin)環境(jing)的優勢，則(ze)以(yi)(yi)“辛香”、“麻辣”見長；而嶺南(nan)地(di)(di)區(qu)，帶(dai)汁鹵蛋生產廠家，特(te)(te)別是廣東一帶(dai)地(di)(di)處帶(dai)，湖南(nan)帶(dai)汁鹵蛋，氣候溫和(he)，口味(wei)以(yi)(yi)“清(qing)淡”、“爽(shuang)口”著(zhu)稱，故有“南(nan)浸北鹵”之說。不(bu)同(tong)的流派所用的鹵水(shui)主材料大致相同(tong)，但分量多(duo)少(shao)以(yi)(yi)及(ji)制作方(fang)法則(ze)讓味(wei)道迥(jiong)異。

在浩(hao)瀚博大(da)(da)的中(zhong)華美(mei)食(shi)里，鹵(lu)蛋實在是不(bu)起(qi)眼。它雖(sui)登不(bu)了大(da)(da)雅之堂(tang)，卻常見于老百姓的餐(can)桌。一(yi)枚(mei)(mei)枚(mei)(mei)細膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味(wei)醇香(xiang)濃、價(jia)廉物(wu)美(mei)、百吃不(bu)厭的鹵(lu)蛋，既(ji)可當飯又可當菜，溫老暖(nuan)貧，質(zhi)樸渾(hun)厚。從(cong)曾經的佐餐(can)小食(shi)到(dao)如今的百億熱門品類，鹵(lu)蛋近年來的發展一(yi)直伴隨(sui)著“多(duo)元(yuan)化(hua)升級”字眼，在價(jia)格、包裝乃至內容物(wu)上(shang)皆有了質(zhi)的變(bian)化(hua)。

鹵(lu)(lu)湯(tang)制作主要(yao)分(fen)為(wei)兩個類型(xing)，一種(zhong)是高湯(tang)制作，帶汁(zhi)鹵(lu)(lu)蛋廠家，這個成本較大，這就不討論。另(ling)外(wai)一種(zhong)就是老鹵(lu)(lu)這樣類型(xing)制作鹵(lu)(lu)菜(cai)的(de)(de)方法，將(jiang)料(liao)包放入(ru)自來水中加熱煮(zhu)，記得要(yao)煮(zhu)開。加入(ru)適量的(de)(de)各(ge)色調(diao)料(liao)攪(jiao)拌，一次(ci)(ci)的(de)(de)鹵(lu)(lu)湯(tang)加料(liao)一定(ding)要(yao)足量，帶汁(zhi)鹵(lu)(lu)蛋加盟代(dai)理，這樣才(cai)能(neng)夠保證味(wei)道，鹵(lu)(lu)湯(tang)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)口味(wei)好(hao)不好(hao)決定(ding)著鹵(lu)(lu)菜(cai)的(de)(de)質量。鹵(lu)(lu)菜(cai)這個東(dong)西(xi)(xi)比(bi)較特別，新鹵(lu)(lu)湯(tang)一次(ci)(ci)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)產品味(wei)道相對來說(shuo)不是太好(hao)的(de)(de)，鹵(lu)(lu)過一次(ci)(ci)菜(cai)的(de)(de)鹵(lu)(lu)湯(tang)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)才(cai)是讓人滿意(yi)的(de)(de)。