除油煙、送新風是廚房(fang)(fang)不可缺少的(de)(de)功能設(she)(she)施，應(ying)設(she)(she)在便(bian)于排油煙和通(tong)風的(de)(de)位(wei)置。同時也要(yao)考慮當地主(zhu)要(yao)季風風向對廚房(fang)(fang)設(she)(she)計的(de)(de)影響，盡量(liang)減少對環境的(de)(de)污染。尤其對于位(wei)于地下室(shi)的(de)(de)廚房(fang)(fang)，首先要(yao)考慮方便(bian)的(de)(de)通(tong)風和排煙口(kou)。

廚房(fang)工程位(wei)于(yu)防(fang)火(huo)(huo)(huo)(huo)區，便于(yu)火(huo)(huo)(huo)(huo)災(zai)報警。旅館(guan)里的廚房(fang)設(she)備(bei)很容易引(yin)起火(huo)(huo)(huo)(huo)災(zai)。根據(ju)有關規定(ding)，有火(huo)(huo)(huo)(huo)源的廚房(fang)設(she)備(bei)必須設(she)置在(zai)結(jie)構相對(dui)獨立的建筑物(wu)的防(fang)火(huo)(huo)(huo)(huo)區域內，以切斷(duan)火(huo)(huo)(huo)(huo)源。應有足夠的消防(fang)通道(dao)，便于(yu)消防(fang)人員控制。一旦起火(huo)(huo)(huo)(huo)，就很容易切斷(duan)火(huo)(huo)(huo)(huo)源，撲滅火(huo)(huo)(huo)(huo)災(zai)。

完成(cheng)后，廚(chu)房通道(dao)設(she)計(ji)：通道(dao)是連(lian)接工作(zuo)間和(he)餐廳以及和(he)物流的必要(yao)設(she)施(shi)。減(jian)少通道(dao)數量、縮短通道(dao)長度、切斷彎(wan)曲和(he)矯直、并(bing)用通道(dao)，可以提高空(kong)間利用率和(he)工作(zuo)效率，商用廚(chu)房安裝，這是酒店(dian)廚(chu)房設(she)備設(she)計(ji)的重(zhong)點。

3、吊頂

吊(diao)頂是特別(bie)注(zhu)意細節中(zhong)，就是這個需要(yao)注(zhu)意的(de)地方(fang)，在烹調事物(wu)的(de)食物(wu)的(de)時候，形成的(de)油煙或者是熱氣由(you)于質量比較輕(qing)，會(hui)往上方(fang)流竄。所以我們的(de)吊(diao)頂材料(liao)應該采用具有抗(kang)高溫(wen)性，易(yi)清(qing)潔(jie)，如此既能(neng)夠便于維護(hu)飯店(dian)的(de)清(qing)潔(jie)度，而且也能(neng)夠維護(hu)廚(chu)房(fang)整體美(mei)觀好(hao)看(kan)。

5、廚房墻面的設計要美觀實用。

由(you)于廚房內溫度較高油污(wu)較多，商用(yong)廚房設計(ji)，墻面應用(yong)不(bu)易吸水的光滑(hua)材料裝修(xiu)。如白色(se)瓷磚(zhuan)，方形(xing)或長(chang)方形(xing)均可;鋪制方法應從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻(yun)、整齊，商用(yong)廚房，瓷磚(zhuan)之間縫隙要細密，以防沾(zhan)油污(wu)后不(bu)易清洗。

商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

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