影響吊鍋發揮的幾個因素(su)：

①糠：糠是釀(niang)酒進程抱負(fu)的(de)填充劑，起到(dao)疏松和調度(du)的(de)作(zuo)用，它(ta)能調度(du)發酵(jiao)界面給(gei)(gei)好(hao)氧微生物供應氧氣，能調度(du)入(ru)池酸(suan)度(du)給(gei)(gei)微生物供應適宜的(de)環境，抵達以酸(suan)控溫實現發酵(jiao)進程“前緩中挺”，能調度(du)蒸(zheng)餾界面避(bi)免偏甑和沖甑而影響(xiang)蒸(zheng)餾功率(lv)，能疏松酒醅和糧醅易于材料糊化蒸(zheng)煮。

②水：蒸煮之前也就是發(fa)酵的(de)時(shi)分需求往窖(jiao)池(chi)中參(can)加(jia)適量(liang)的(de)水分，這樣的(de)目(mu)的(de)是為(wei)了確(que)保各種微生(sheng)物正(zheng)常的(de)生(sheng)長(chang)繁殖和代謝，能調度(du)入池(chi)酸度(du)和窖(jiao)內發(fa)酵溫(wen)度(du)，還能起到(dao)潤糝的(de)作用，使(shi)材料充沛吸(xi)水分為(wei)材料蒸煮做(zuo)準備(bei)。

③溫度(du)：在發(fa)酵和蒸煮的(de)進程(cheng)(cheng)中，對溫度(du)的(de)掌控顯得十(shi)分重要，在發(fa)酵進程(cheng)(cheng)中，貴(gui)州吊鍋，適宜(yi)的(de)溫度(du)能給各種微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)供(gong)應生(sheng)長繁殖(zhi)代(dai)謝(xie)環境，使微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)依照工藝設(she)(she)定的(de)條件生(sheng)成(cheng)，正常進行有(you)氧和厭(yan)氧呼吸，獲取工藝道(dao)路設(she)(she)定的(de)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu);而在蒸酒進程(cheng)(cheng)中，不同(tong)的(de)溫度(du)能夠(gou)得到不同(tong)的(de)原(yuan)液成(cheng)分，便利分流，并確(que)保產(chan)品(pin)風格(ge)的(de)典型性。

由于在(zai)(zai)吊鍋進(jin)(jin)行釀酒(jiu)的(de)進(jin)(jin)程(cheng)中(zhong)(zhong)，酸度能安穩窖內升(sheng)溫抵達發(fa)酵進(jin)(jin)程(cheng)前緩中(zhong)(zhong)挺。也適宜(yi)的(de)酸有利于淀(dian)粉(fen)糊化水解生(sheng)(sheng)成可(ke)發(fa)酵性(xing)糖在(zai)(zai)酵母菌的(de)作用下(xia)生(sheng)(sheng)成乙(yi)醇和香(xiang)味物質(zhi)，它能按捺(na)發(fa)酵進(jin)(jin)程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)雜菌生(sheng)(sheng)長(chang)，促(cu)進(jin)(jin)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)各種香(xiang)味物質(zhi)生(sheng)(sheng)成。

白酒(jiu)(jiu)能存(cun)放多久(jiu)，是(shi)(shi)否(fou)存(cun)放時(shi)間越(yue)長越(yue)好吃，這(zhe)必須實際(ji)難題深入(ru)分析(xi)。濃香型白酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)存(cun)放時(shi)間不錯便是(shi)(shi)一年(nian)到三年(nian)，這(zhe)期內(nei)的(de)食用實際(ji)效果和使用價值較(jiao)高(gao)。醬(jiang)香型酒(jiu)(jiu)則是(shi)(shi)三年(nian)到五年(nian)為不錯。在這(zhe)里時(shi)間范圍內(nei)白酒(jiu)(jiu)的(de)容易(yi)揮發成(cheng)份和別(bie)的(de)不蒸(zheng)發成(cheng)份互相融洽(qia)，口感和香味全是(shi)(shi)階(jie)段。

假如白酒(jiu)存放(fang)的(de)時間長(chang)了(le)(le)，決策(ce)口感的(de)一(yi)些成份被揮發之后(hou)，盡管酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)味會愈來愈醇，可(ke)是口感則相對減少了(le)(le)。米(mi)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)酒(jiu)中有聚集物，曲阜(fu)釀酒(jiu)吊鍋，不(bu)可(ke)以象(xiang)其他濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)那般清亮(liang)全透明，這是由于用稻米(mi)做(zuo)原(yuan)材(cai)料(liao)，蛋白成分較多，處理工藝(yi)難(nan)度系數太高因此 米(mi)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)不(bu)適合上(shang)一(yi)期存放(fang)。

吊鍋(guo)(guo)廠(chang)家以維護(hu)保(bao)養為主、修理(li)修復為輔(fu)；生產設備(bei)是(shi)企業(ye)實力(li)的重要標志，是(shi)產品質量保(bao)障的條件。隨著(zhu)企業(ye)的更新改造，新近添置的生產設備(bei)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多，技(ji)術水平及結構(gou)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)復雜，通過(guo)良好的維護(hu)，釀酒的吊鍋(guo)(guo)，輔(fu)之以高水平的維修管理(li)，才能保(bao)證其精(jing)度和(he)安全，從而避免生產設備(bei)發生故障。

用好、管(guan)好吊(diao)鍋是(shi)白酒廠質量管(guan)理(li)體系的(de)(de)(de)一(yi)個重要課題(ti)，搞好生產(chan)(chan)(chan)設備(bei)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)護保(bao)養工作，其(qi)實就(jiu)是(shi)做到(dao)了預防(fang)性維(wei)(wei)(wei)修(xiu)。維(wei)(wei)(wei)護比修(xiu)理(li)更主(zhu)動(dong)：維(wei)(wei)(wei)護是(shi)對正(zheng)常運(yun)行的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)設備(bei)進行定(ding)期或不定(ding)期的(de)(de)(de)保(bao)養檢(jian)查，其(qi)目的(de)(de)(de)是(shi)保(bao)證(zheng)生產(chan)(chan)(chan)設備(bei)不發生或少發生故障，職能部門(men)要掌(zhang)握維(wei)(wei)(wei)護保(bao)養和修(xiu)理(li)應遵(zun)循的(de)(de)(de)原則。保(bao)養的(de)(de)(de)時間由使用和管(guan)理(li)人員自己靈(ling)活掌(zhang)握，可自主(zhu)計劃和控制(zhi)，是(shi)主(zhu)動(dong)的(de)(de)(de)預防(fang)維(wei)(wei)(wei)修(xiu)手(shou)段。

而(er)修(xiu)理則是對已發生故障的(de)生產(chan)設備進行修(xiu)復，目(mu)的(de)是使其恢復原有功能，保(bao)證生產(chan)設備正常(chang)運轉。修(xiu)理的(de)時間不由維修(xiu)人員自己掌(zhang)握，計劃性和可(ke)控(kong)性也差，是一種被動的(de)維修(xiu)手(shou)段。

既(ji)然(ran)是故障(zhang)，就說(shuo)明已經發生了零部件的(de)損壞，要更換一些零部件，一般代價都(dou)很高，費用(yong)(yong)也(ye)較大。而且當吊鍋發生故障(zhang)后，到底需要多(duo)長時間才能修復，很難(nan)準確把握。如(ru)果剛(gang)好庫存備件不夠(gou)，還需申請采購，白(bai)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)吊鍋，既(ji)麻煩費用(yong)(yong)又高，還會影(ying)響(xiang)生產的(de)正常進(jin)行(xing)，經濟(ji)效益也(ye)會受到影(ying)響(xiang)。