海(hai)(hai)鮮不(bu)易(yi)貯藏也(ye)不(bu)易(yi)運輸(shu)，所以市(shi)場上買到的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮以冷(leng)凍(dong)(dong)海(hai)(hai)鮮居多，常(chang)見的(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮冷(leng)凍(dong)(dong)分5種鮮凍(dong)(dong)、速(su)凍(dong)(dong)、船凍(dong)(dong)、片(pian)凍(dong)(dong)、單凍(dong)(dong)等，海(hai)(hai)鮮冷(leng)凍(dong)(dong)技術的(de)(de)(de)不(bu)同，海(hai)(hai)鮮保鮮的(de)(de)(de)效(xiao)果也(ye)不(bu)盡相同，那么(me)什么(me)樣的(de)(de)(de)冷(leng)凍(dong)(dong)技術適合保存海(hai)(hai)鮮呢？

海鮮的保鮮技(ji)術有哪些？

鮮(xian)(xian)凍(dong)：新(xin)鮮(xian)(xian)、鮮(xian)(xian)活速凍(dong)，鎖住(zhu)營養，留(liu)住(zhu)美味。

速凍(dong)(dong)(dong)(dong)：急(ji)凍(dong)(dong)(dong)(dong)：在零下(xia)40℃的(de)條件下(xia)，醫藥冷藏冷庫安裝，采用速凍(dong)(dong)(dong)(dong)技(ji)術迅(xun)速凍(dong)(dong)(dong)(dong)結。

船凍：在捕撈(lao)船上采用(yong)速凍技術，將(jiang)捕撈(lao)上來(lai)的鮮魚(yu)急凍。

片凍：按一(yi)定規(gui)格(ge)重量排盤，進行速凍。

單(dan)(dan)凍(dong)：（IQF）單(dan)(dan)獨個體，采(cai)用單(dan)(dan)凍(dong)機進行速凍(dong)。捕撈作業方(fang)式：定時網(wang)(wang)、托(tuo)網(wang)(wang)。

一個蔬菜冷庫多少錢

蔬菜(cai)(cai)冷(leng)(leng)庫(ku)價格(ge)跟(gen)蔬菜(cai)(cai)冷(leng)(leng)庫(ku)工(gong)程設計方(fang)案息息相(xiang)關，這(zhe)是因為冷(leng)(leng)庫(ku)屬(shu)于非(fei)標品(pin)，需(xu)(xu)根據具(ju)體配(pei)置計算(suan)所需(xu)(xu)總價。程師核算(suan)的(de)蔬菜(cai)(cai)冷(leng)(leng)庫(ku)報價單上會(hui)包含各項(xiang)設備的(de)選型、材料規格(ge)及用量等，方(fang)便(bian)蔬菜(cai)(cai)冷(leng)(leng)庫(ku)建造需(xu)(xu)求的(de)企業(ye)一目了然地了解(jie)價格(ge)構成。

其中，制(zhi)冷(leng)(leng)系統選(xuan)型、冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)體(ti)保溫材料和規格(ge)(ge)、管道閥件等(deng)品牌(pai)對冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)價(jia)格(ge)(ge)有很大的(de)(de)影響。例如(ru)，同品牌(pai)同類型的(de)(de)10P制(zhi)冷(leng)(leng)機組價(jia)格(ge)(ge)肯定比3P制(zhi)冷(leng)(leng)機組的(de)(de)價(jia)格(ge)(ge)高、150mm的(de)(de)聚(ju)氨(an)酯雙面(mian)彩鋼(gang)板(ban)比100mm的(de)(de)聚(ju)氨(an)酯雙面(mian)彩鋼(gang)板(ban)貴、丹佛斯膨脹閥比雜牌(pai)閥件貴等(deng)。因(yin)此，建議(yi)有蔬菜冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)建造(zao)計劃的(de)(de)企業一定要綜(zong)合(he)評估冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)工程公司提供(gong)的(de)(de)報價(jia)單(dan)上設(she)備及(ji)價(jia)格(ge)(ge)比較，同時還要關(guan)注同類型冷(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)(de)建造(zao)經驗(yan)、專業資(zi)質等(deng)。

食品速(su)凍加工選速(su)凍冷庫？還是(shi)速(su)凍隧(sui)道？

速(su)(su)(su)凍(dong)冷(leng)庫和速(su)(su)(su)凍(dong)隧道(dao)(dao)廣泛應用(yong)于各類水產品(pin)及各種冷(leng)凍(dong)食品(pin)的(de)快速(su)(su)(su)凍(dong)結(jie)(jie)加(jia)(jia)(jia)工(gong)，以大限度地保持食品(pin)的(de)原有營養價值和色香味(wei)，常與低溫冷(leng)凍(dong)庫配套使用(yong)。庫華制冷(leng)介紹(shao)，雖(sui)然食品(pin)在(zai)凍(dong)結(jie)(jie)過(guo)程中是會發生(sheng)各種各樣的(de)物理變(bian)(bian)(bian)化(hua)和化(hua)學變(bian)(bian)(bian)化(hua)，如(ru)(ru)體積變(bian)(bian)(bian)小(xiao)、干耗增加(jia)(jia)(jia)、蛋白質變(bian)(bian)(bian)性(xing)、顏色改變(bian)(bian)(bian)、生(sheng)物及微生(sheng)活活性(xing)改變(bian)(bian)(bian)等(deng)，但快速(su)(su)(su)凍(dong)結(jie)(jie)加(jia)(jia)(jia)工(gong)過(guo)程使得以上的(de)各種變(bian)(bian)(bian)化(hua)達到大的(de)可逆性(xing)。那為什么(me)速(su)(su)(su)凍(dong)冷(leng)庫和速(su)(su)(su)凍(dong)隧道(dao)(dao)這樣的(de)快速(su)(su)(su)凍(dong)結(jie)(jie)加(jia)(jia)(jia)工(gong)方式能(neng)實現(xian)食品(pin)解凍(dong)時品(pin)質恢(hui)復(fu)如(ru)(ru)初呢？

速凍(dong)(dong)冷庫(ku)和(he)速凍(dong)(dong)隧(sui)道就是在極短(duan)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)內(nei)凍(dong)(dong)結(jie)食(shi)(shi)品，使得食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)中(zhong)心溫度達到-18℃。短(duan)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)快(kuai)速凍(dong)(dong)結(jie)可以避(bi)免(mian)細胞(bao)之間(jian)生(sheng)成大的(de)(de)(de)冰晶體和(he)減少(shao)細胞(bao)內(nei)水分(fen)外析，這樣一來細胞(bao)組(zu)織內(nei)部濃縮(suo)溶(rong)質、食(shi)(shi)品組(zu)織、膠體以及(ji)(ji)各種成分(fen)相互接觸(chu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)顯著縮(suo)短(duan)，濃縮(suo)的(de)(de)(de)危(wei)害性也(ye)下(xia)降到了(le)(le)低(di)程度。同時(shi)(shi)(shi)(shi)，速凍(dong)(dong)冷庫(ku)和(he)速凍(dong)(dong)隧(sui)道運行時(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)低(di)溫環境(jing)是在微生(sheng)物及(ji)(ji)酶等活動溫度之下(xia)，其(qi)增長及(ji)(ji)生(sheng)化反應得到了(le)(le)有效抑制(zhi)，也(ye)就更好地保證了(le)(le)食(shi)(shi)品的(de)(de)(de)新鮮度和(he)提高了(le)(le)后續冷鏈流通率。