。創(chuang)造(zao)空氣清新，操作方(fang)便，安全舒(shu)適的(de)(de)廚房(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)作環境，可以大大提(ti)高(gao)廚房(fang)(fang)(fang)員工(gong)(gong)工(gong)(gong)作效率。也與經營者利益(yi)是一(yi)致(zhi)的(de)(de)。創(chuang)造(zao)良好廚房(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)作環境，與創(chuang)造(zao)效益(yi)是一(yi)致(zhi)的(de)(de)。設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)人員也要(yao)(yao)從(cong)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)理念，設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)技巧上優化設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)方(fang)案。充(chong)分考慮各(ge)種(zhong)(zhong)因素，計(ji)(ji)(ji)(ji)算各(ge)種(zhong)(zhong)參數，在確保廚房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)科(ke)學合理，各(ge)工(gong)(gong)種(zhong)(zhong)協調(diao)配合便捷，設(she)(she)(she)(she)(she)備，操作使用方(fang)便的(de)(de)前(qian)提(ti)下，商用廚房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備，還要(yao)(yao)對通(tong)風排煙、降(jiang)溫減噪、采光照明、衛生(sheng)清潔方(fang)便等(deng)方(fang)面設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)到位(wei)。認識不(bu)到位(wei)，設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)就不(bu)到位(wei)，酒店廚房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)備，惡劣的(de)(de)環境就會(hui)影響工(gong)(gong)作和(he)效益(yi)。眼前(qian)少花了錢，以后改(gai)造(zao)，就要(yao)(yao)承擔(dan)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)、拆除、再建以致(zhi)停業的(de)(de)費(fei)用。

廚房(fang)(fang)設計決定廚房(fang)(fang)工作(zuo)環境質量

由(you)于廚房(fang)特(te)(te)定的(de)工作(zuo)環(huan)(huan)境，加上我國現有(you)的(de)思(si)維(wei)理念，特(te)(te)別一些中(zhong)(zhong)小飯店，廚房(fang)的(de)工作(zuo)環(huan)(huan)境不盡(jin)人(ren)意。廚師在(zai)煙熏(xun)火燎、高溫(wen)、噪音的(de)環(huan)(huan)境中(zhong)(zhong)工作(zuo)，汗流浹背，廚房(fang)設備，勢必影響工作(zuo)效率與身心(xin)健康，也(ye)難(nan)以拴心(xin)留人(ren)。假日旅(lv)館集團創始人(ren)凱蒙威爾遜說過，沒有(you)滿意的(de)員(yuan)工，就沒有(you)滿意的(de)顧客(ke)；沒有(you)使員(yuan)工滿意的(de)工作(zuo)場所，也(ye)就沒有(you)使顧客(ke)滿意的(de)享受環(huan)(huan)境。

科用節能(neng)(neng)技術從(cong)堵住能(neng)(neng)源浪費(fei)廚房節能(neng)(neng)降耗(hao)設計是(shi)建(jian)立在熟(shu)悉并掌握廚房運行規律(lv)的基(ji)礎上，詳(xiang)細(xi)分析整(zheng)體能(neng)(neng)耗(hao)變化(hua)規律(lv)，找(zhao)出能(neng)(neng)源消耗(hao)的主(zhu)要因(yin)素，運用科學的技術方法，實施有效(xiao)的技術設計，從(cong)堵住能(neng)(neng)源浪費(fei)的途徑。在此基(ji)礎上，再(zai)加(jia)強(qiang)管理(li)，齊下，就可(ke)以從(cong)根(gen)本上降低能(neng)(neng)耗(hao)。

3. 選用(yong)(yong)可(ke)靠的(de)(de)(de)節能(neng)(neng)設備(bei) 在選用(yong)(yong)系統設備(bei)時，不(bu)銹(xiu)鋼廚房(fang)設備(bei)，在滿足功能(neng)(neng)需要(yao)的(de)(de)(de)前提下，首先要(yao)看(kan)能(neng)(neng)耗(hao)指標。不(bu)能(neng)(neng)選用(yong)(yong)能(neng)(neng)耗(hao)、效率低(di)(di)的(de)(de)(de)落(luo)后產品。可(ke)靠性好(hao)、能(neng)(neng)耗(hao)低(di)(di)的(de)(de)(de)設備(bei)價格盡管要(yao)高一些，然而(er)，在使用(yong)(yong)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)費(fei)用(yong)(yong)會降低(di)(di)，綜合下來更加節省費(fei)用(yong)(yong)。一定要(yao)經(jing)過(guo)嚴格考察、技(ji)(ji)術測算，選用(yong)(yong)現今、技(ji)(ji)術成熟、、能(neng)(neng)耗(hao)低(di)(di)的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術與設備(bei)，確保節能(neng)(neng)投資益。