玉米在儲(chu)存過程中脂(zhi)肪(fang)酸(suan)值(zhi)的變(bian)化。在保管(guan)過程中，如保管(guan)不當，會(hui)發生結露，發熱、霉變(bian)、糧食(shi)局部或(huo)全倉糧溫升高(gao)，從(cong)而使糧食(shi)籽粒內部脂(zhi)肪(fang)發生酸(suan)敗反(fan)應(ying)。玉米脂(zhi)肪(fang)酸(suan)值(zhi)上升。

糧(liang)(liang)堆(dui)(dui)濕(shi)度(du)的(de)影(ying)響。控制糧(liang)(liang)食(shi)(shi)水(shui)(shui)分(fen)是(shi)保證糧(liang)(liang)食(shi)(shi)儲藏安(an)全(quan)和(he)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)品質(zhi)的(de)關鍵。糧(liang)(liang)食(shi)(shi)水(shui)(shui)分(fen)除受入(ru)倉(cang)水(shui)(shui)分(fen)影(ying)響外，還受糧(liang)(liang)堆(dui)(dui)濕(shi)度(du)的(de)影(ying)響。糧(liang)(liang)堆(dui)(dui)中(zhong)濕(shi)度(du)大，糧(liang)(liang)食(shi)(shi)水(shui)(shui)分(fen)就(jiu)高，糧(liang)(liang)堆(dui)(dui)就(jiu)極易(yi)發生結露、發熱現象。而(er)且糧(liang)(liang)食(shi)(shi)水(shui)(shui)分(fen)高，可導致糧(liang)(liang)粒中(zhong)霉活性(xing)增強(qiang)，呼吸加劇(ju)，各種代謝(xie)活動(dong)更加旺盛，糧(liang)(liang)庫門窗(chuang)，消耗干物質(zhi)速度(du)加快(kuai)，從(cong)而(er)使糧(liang)(liang)食(shi)(shi)儲存穩定性(xing)降(jiang)低(di)，脂肪酸值就(jiu)隨之(zhi)升(sheng)高，糧(liang)(liang)食(shi)(shi)的(de)品質(zhi)發生劣(lie)變。

糧油出(chu)(chu)入(ru)庫(ku)的檢(jian)(jian)驗(yan)：當糧油出(chu)(chu)入(ru)庫(ku)時(shi)(shi)，化(hua)驗(yan)室要嚴格(ge)按照進行檢(jian)(jian)驗(yan)，糧庫(ku)門(men)窗(chuang)批(pi)發(fa)，不(bu)合格(ge)糧食不(bu)準(zhun)出(chu)(chu)入(ru)庫(ku)，糧庫(ku)門(men)窗(chuang)廠家，合格(ge)后(hou)(hou)開(kai)具檢(jian)(jian)驗(yan)通知(zhi)單給地磅，糧庫(ku)門(men)窗(chuang)價格(ge)，并由(you)儲備配備取(qu)樣人(ren)員，化(hua)驗(yan)室及時(shi)(shi)從地磅取(qu)回檢(jian)(jian)驗(yan)報告單做(zuo)好留存憑據(ju)。工人(ren)作(zuo)業(ye)(ye)質量(liang)：當糧油出(chu)(chu)入(ru)庫(ku)時(shi)(shi)，保(bao)管區片(pian)責任(ren)人(ren)必須(xu)在場負責工人(ren)作(zuo)業(ye)(ye)質量(liang)，工人(ren)作(zuo)業(ye)(ye)完成后(hou)(hou)必須(xu)做(zuo)到活(huo)完底凈，按要求(qiu)合格(ge)后(hou)(hou)方可簽字，否則(ze)出(chu)(chu)現返工現象(xiang)由(you)區片(pian)自(zi)負。

儲(chu)(chu)藏時間(jian)對脂肪酸(suan)(suan)值的影(ying)響(xiang)。儲(chu)(chu)存(cun)(cun)時間(jian)越長脂肪酸(suan)(suan)值越高，儲(chu)(chu)存(cun)(cun)條件也直(zhi)接影(ying)響(xiang)糧(liang)食的安全儲(chu)(chu)存(cun)(cun)時間(jian)，北(bei)方(fang)的糧(liang)食一般儲(chu)(chu)存(cun)(cun)時間(jian)比(bi)較長一些。但是(shi)，隨著儲(chu)(chu)存(cun)(cun)年限(xian)的增長，脂肪酸(suan)(suan)值會有不(bu)斷的趨勢。應定(ding)期限(xian)進行(xing)輪換。

高溫干燥

營養成分受到破(po)壞。以玉(yu)米為例，玉(yu)米中的(de)主要成分是淀粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪等，當溫度過(guo)高時(shi)會使淀粉(fen)和(he)蛋(dan)白(bai)質發生糊化(hua)和(he)變(bian)性，從而失(shi)去應有的(de)營養成分，玉(yu)米在57度以上時(shi)，淀粉(fen)結構(gou)發生變(bian)化(hua)，蒸煮粘性發生下降變(bian)化(hua)，不易成團，食用時(shi)失(shi)去香味，口感發散(san)，并(bing)用粘牙現象。