商用廚具(ju)設計的特(te)點： 1、性：嚴格遵守衛(wei)生防(fang)疫機構(gou)對廚房設計規范要求，確保(bao)、物流(liu)方向分明，

避免(mian)交叉(cha)作業和(he)交叉(cha)污染；嚴格遵守(shou)(shou)衛生(sheng)防疫法規，做到生(sheng)熟分(fen)離(li)(li)、冷(leng)熱分(fen)離(li)(li)、臟凈分(fen)離(li)(li)；嚴格遵守(shou)(shou)消(xiao)防安全

、環(huan)保法規，保障設備使用性能和(he)運營安(an)全。2、合理(li)性：依據餐飲(yin)經(jing)營模式、菜(cai)品風味、菜(cai)品定位，廚具品牌，合理(li)、

科學(xue)、配置(zhi)(zhi)廚房各個(ge)功能(neng)間區域(yu)面積(ji)；依據(ju)每個(ge)功能(neng)區域(yu)承擔(dan)的職能(neng)，對所配置(zhi)(zhi)設備進行科學(xue)篩選；、物

流合理配(pei)置(zhi)，使得人、區域、空間感覺舒服(fu)，節(jie)省工作時間，提高工作效率，降低勞動(dong)強度(du)。

家居廚具使用需要注(zhu)意(yi)的事項：1、忌鐵(tie)鍋煮綠豆：因(yin)綠豆中含有元素單(dan)寧(ning)，在高溫條件下遇(yu)鐵(tie)會成黑色的單(dan)

寧(ning)鐵，廚具廠，使(shi)綠(lv)豆湯(tang)汁變(bian)黑(hei)，有特(te)殊(shu)氣味，不(bu)但影(ying)響食(shi)欲、味道，而且對人體有害(hai)。2、忌不(bu)銹鋼或鐵鍋熬中(zhong)藥：

因中藥含(han)有多種及各類生(sheng)物化學物質，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生(sheng)多種化學反應(ying)，會使失

效，西藏廚具，甚至(zhi)產生(sheng)一定毒性。

使用(yong)商用(yong)廚(chu)(chu)具(ju)應該注意的(de)事項：1.衛生規則：商用(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備應具(ju)有防止(zhi)污染的(de)能力，廚(chu)(chu)具(ju)價格，尤其是防止(zhi)釘子、老(lao)鼠、

螞蟻等食(shi)物(wu)污染的效果，并能保護所(suo)有(you)西安廚(chu)(chu)房設備的內(nei)涵和(he)質量。2.節能環保規定：商用廚(chu)(chu)房設備的燃料原

為多用(yong)途煤。現在，使(shi)用(yong)燃油和蒸(zheng)汽(qi)來保護(hu)環境是一致(zhi)的(de)(de)。陜西(xi)廚房(fang)設備的(de)(de)其他產品，如廚房(fang)設備制造商

生產的節(jie)能爐灶，可節(jie)能30%-60%以上。