要想(xiang)飯店(dian)效益好，廚房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計很(hen)重(zhong)(zhong)要。要想(xiang)廚房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計好。注(zhu)意事項(xiang)少不了。很(hen)多創業者(zhe)在(zai)對(dui)飯店(dian)進行投(tou)資時，都(dou)很(hen)注(zhu)重(zhong)(zhong)廚房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計這一塊(kuai)，因為(wei)他(ta)們也深刻(ke)認識到(dao)廚房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計對(dui)于餐飲店(dian)經營的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要性廚房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計增加(jia)不平安性，所以沒有(you)(you)必要一味尋(xun)(xun)求(qiu)氣度，外型花(hua)哨(shao)， 關(guan)于酒店(dian)廚房(fang)(fang)(fang)(fang)規劃(hua)標(biao)準標(biao)準有(you)(you)一下(xia)幾點：廚房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)燈火，重(zhong)(zhong)適用，用來(lai)有(you)(you)效防止(zhi)傷和(he)尋(xun)(xun)求(qiu)精密的(de)(de)(de)刀工(gong)(gong)和(he)實在(zai)削減雜草混入(ru)(ru)并(bing)流入(ru)(ru)餐廳等，半廢品(pin)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)，就是把批量購置回來(lai)的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)和(he)蔬菜(cai)。好的(de)(de)(de)廚房(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)(gong)程(cheng)從(cong)設(she)(she)(she)計開始。，商廚工(gong)(gong)程(cheng)整體(ti)配套工(gong)(gong)程(cheng)團隊會(hui)能夠根據不同的(de)(de)(de)項(xiang)目類型和(he)客戶(hu)的(de)(de)(de)實際需(xu)求(qiu)設(she)(she)(she)計出適合(he)的(de)(de)(de)方案。廚房(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計作(zuo)(zuo)為(wei)一門(men)特(te)殊的(de)(de)(de)設(she)(she)(she)計技術，需(xu)根據不同的(de)(de)(de)商業定位，科學布局規劃(hua)、優化設(she)(she)(she)備配置。從(cong)水電煤(mei)氣布局，到(dao)排煙通風(feng)換氣，從(cong)各種(zhong)設(she)(she)(she)備布置擺放(fang)，到(dao)各職能空間(jian)的(de)(de)(de)合(he)理規劃(hua)，我們從(cong)廚房(fang)(fang)(fang)(fang)整體(ti)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)流程(cheng)出發，為(wei)客戶(hu)考慮到(dao)每一個細(xi)節(jie)，為(wei)您創造出衛生、安全、舒適的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)空間(jian)。

小型廚房設(she)計原則(ze)（功能間設(she)置）：

(一(yi))廚房的分離并(bing)不太(tai)多。否(fou)則，它浪費空間，不利于工作人員(yuan)之間的溝通。

(二)小(xiao)餐(can)館甚至不(bu)需要彼此分開，飯店廚房設計，但只有適當地設置功能(neng)區(qu)域，才能(neng)煮熟、冷、熱，不(bu)能(neng)把臟東西交叉(cha)起來。

(三)設備放(fang)置(zhi)符(fu)合一般(ban)使用習慣，便于操(cao)作。應集中放(fang)置(zhi)排煙(yan)和蒸汽發(fa)生(sheng)設備，以方便排煙(yan)系統(tong)的安裝。

(四)設備間的(de)距離、設備與墻之間的(de)距離應(ying)控制良好(hao)。太寬，浪費面積；太窄，不(bu)易使用。

(五(wu))應選擇設(she)備滿足(zu)使用(yong)要(yao)求，合肥(fei)廚(chu)房設(she)計(ji)，質量合格，商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)計(ji)，防蟲、防火、耐用(yong)。商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)計(ji)需要(yao)注(zhu)意的要(yao)點(dian)有(you)哪(na)些？

一、廚房安(an)全(quan)、重中之重，商用(yong)廚房設(she)(she)計(ji)(ji)，首(shou)先要保(bao)證(zheng)安(an)全(quan)，人生安(an)全(quan)、社會(hui)安(an)全(quan)是(shi)基本的，在(zai)設(she)(she)計(ji)(ji)之初就得確(que)保(bao)工程質(zhi)量安(an)全(quan)，設(she)(she)計(ji)(ji)產品(pin)安(an)全(quan)，避免設(she)(she)計(ji)(ji)時出現(xian)尖(jian)銳的棱(leng)角。

二、布(bu)局合理，配置完(wan)善(shan)(shan)，各(ge)種設(she)(she)備(bei)配置恰當， 設(she)(she)施完(wan)善(shan)(shan)，廚房的(de)投資費用就(jiu)能相(xiang)對節省。

三、節能環(huan)保、符合標準，對于商(shang)用廚房(fang)的環(huan)保監測，相關(guan)部門(men)十(shi)分(fen)重視，相關(guan)部門(men)會進(jin)行環(huan)評(ping)，廚房(fang)的排煙以及能耗必須符合相關(guan)部門(men)訂立的標準。

四、環境(jing)舒適，良好(hao)的(de)客戶(hu)體(ti)驗，商用(yong)廚(chu)房一般是用(yong)于(yu)營業場所以及(ji)大型企事(shi)業單(dan)位(wei)，就餐人(ren)數(shu)眾(zhong)多(duo)，如果(guo)廚(chu)房設計不合(he)理，很容易將廚(chu)房的(de)高溫、噪音以及(ji)氣味散播(bo)到(dao)餐廳中，如果(guo)那樣的(de)話就嚴重影響了客戶(hu)的(de)就餐心情。

五、衛(wei)生達標、放心(xin)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，不難理解，開放廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計，一個干凈整潔(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，會讓蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅等污(wu)染食材以及病毒傳播的(de)(de)(de)(de)(de)物種(zhong)無所遁形。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)通(tong)風，要(yao)使(shi)(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，特別(bie)是配菜、烹調區構成負壓，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)規劃(hua)通(tong)風和空調，不能(neng)使(shi)(shi)廚(chu)(chu)師感到(dao)熱，也(ye)(ye)可以不讓廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)氣息進入餐廳(ting)，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)空中規劃(hua)和選(xuan)材，必(bi)需穩重琢(zhuo)磨，在(zai)沒有(you)挑選(xuan)到(dao)新穎(ying)適用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)防滑(hua)地磚前，做(zuo)好運用(yong)紅鋼磚。洗(xi)碗(wan)間應(ying)接近(jin)餐廳(ting)、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，并力求與(yu)餐廳(ting)在(zai)同一平面，洗(xi)碗(wan)間應(ying)該有(you)可靠的(de)(de)(de)(de)(de)消毒辦法，確保(bao)餐具(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)潔(jie)凈、衛(wei)生，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)規劃(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)標準化關于一個酒店來說(shuo)是十分(fen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)，計劃(hua)規劃(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)不抱(bao)負，在(zai)酒店運作的(de)(de)(de)(de)(de)給職工(gong)之間的(de)(de)(de)(de)(de)配合就(jiu)會出(chu)現(xian)問題，致(zhi)使(shi)(shi)破費(fei)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)時刻，功(gong)率也(ye)(ye)會低下。

中(zhong)(zhong)央廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)建(jian)立是為(wei)了提供給(gei)餐(can)(can)(can)飲行(xing)業更(geng)標準的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營形式。因(yin)其特質，將(jiang)會成(cheng)為(wei)連鎖餐(can)(can)(can)飲企(qi)(qi)業發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)必然趨勢。那么一套(tao)設計(ji)(ji)合(he)(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)央廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設備就(jiu)顯得至關重要(yao)(yao)了，在(zai)(zai)設計(ji)(ji)中(zhong)(zhong)應(ying)兼顧(gu)(gu)發展(zhan)預留、并(bing)符合(he)(he)人體(ti)工程學的(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao)。酒店廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設計(ji)(ji)公司致力于(yu)各類商(shang)用廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設備、酒店廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)、食堂廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)、中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)劃及工程服務，咱們(men)以客戶(hu)(hu)體(ti)會為(wei)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)，以好的(de)(de)(de)(de)(de)產品供應(ying)和服務為(wei)雙翼，為(wei)廣闊餐(can)(can)(can)飲企(qi)(qi)業供給(gei)'八位(wei)(wei)(wei)一體(ti)'的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)工程服務，咱們(men)遵從'人貨場(chang)三維度'的(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)廚(chu)(chu)(chu)規(gui)劃理念。 并(bing)從'質量、安全(quan)(quan)、省(sheng)錢(qian)'等方面(mian)構建(jian)'適用的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)'，還從廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)規(gui)劃開端將(jiang)食品衛生、消(xiao)防安全(quan)(quan)和環保(bao)要(yao)(yao)求等融合(he)(he)到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)建(jian)設中(zhong)(zhong)去(qu)，用心(xin)(xin)(xin)打(da)造一個讓客戶(hu)(hu)省(sheng)心(xin)(xin)(xin)省(sheng)錢(qian)、真(zhen)實(shi)滿足的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)，主(zhu)要(yao)(yao)服務區(qu)域：中(zhong)(zhong)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)、宴會廳(ting)(ting)、全(quan)(quan)日制餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)、特征餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)、大堂吧、員(yuan)工餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)、中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)(xin)粗加(jia)工廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)、樓層服務間(jian)等。在(zai)(zai)西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設計(ji)(ji)中(zhong)(zhong)．必須首先確定廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)(wei)置。西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)工作(zuo)(zuo)具有兼顧(gu)(gu)多(duo)功能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)綜合(he)(he)性特點，各功能(neng)區(qu)域、操作(zuo)(zuo)單元和操作(zuo)(zuo)崗位(wei)(wei)(wei)布局(ju)集(ji)中(zhong)(zhong)緊(jin)湊(cou)。因(yin)為(wei)，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)位(wei)(wei)(wei)置與餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)聯系(xi)緊(jin)湊(cou)，共同處于(yu)西(xi)餐(can)(can)(can)經(jing)營場(chang)所(suo)的(de)(de)(de)(de)(de)范圍內。西(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)種(zhong)類繁多(duo)，西(xi)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)經(jing)營風格迥異，因(yin)而廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類和功能(neng)也隨之細分并(bing)各司其職，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)(wei)置，呈集(ji)中(zhong)(zhong)和分散相結合(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態(tai)：廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)與廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)之間(jian)。協(xie)作(zuo)(zuo)緊(jin)密。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)地點以接近主(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)為(wei)主(zhu)．一般廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)與餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)遠座位(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)距離行(xing)走(zou)不要(yao)(yao)超(chao)過(guo)1分鐘。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)應(ying)盡可能(neng)與消(xiao)費場(chang)所(suo)保(bao)持在(zai)(zai)同位(wei)(wei)(wei)置，餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)設施要(yao)(yao)總體(ti)規(gui)劃．便于(yu)控(kong)制管理．整體(ti)與局(ju)部互相協(xie)調。