面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)一種(zhong)由小(xiao)麥(mai)磨(mo)成的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀物(wu)。按(an)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白(bai)質含量的(de)(de)多(duo)少(shao)，可以分為(wei)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)及無(wu)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)）是(shi)(shi)中(zhong)國北方大部分地區(qu)的(de)(de)主(zhu)食，用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制成的(de)(de)食物(wu)品種(zhong)繁多(duo)，天下(xia)五谷(gu)調和油批(pi)發商，花樣百(bai)出，風味迥異。我們(men)常說的(de)(de)“面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”指(zhi)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，即用(yong)小(xiao)麥(mai)磨(mo)出來的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，“高筋(jin)(jin)(jin)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”之類的(de)(de)名稱(cheng)指(zhi)的(de)(de)就是(shi)(shi)我們(men)平常所說的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。按(an)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白(bai)質含量的(de)(de)多(duo)少(shao)，可以把面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分為(wei)高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)High Gluten Flour、中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)Middle Gluten Flour、低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)Low Gluten Flour。

低筋(jin)(jin)(jin)粉：顏色較白(bai)，用(yong)手抓易成(cheng)團；低筋(jin)(jin)(jin)面粉的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量平均(jun)在(zai)8.5%左右(you)，天下(xia)五谷調和油供應商(shang)，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量低，麩質(zhi)也較少，因此筋(jin)(jin)(jin)性亦弱，比較適合用(yong)來做蛋糕(gao)，松(song)糕(gao)，餅干(gan)以及撻皮等需要蓬松(song)酥脆(cui)口感的西點(dian)。再簡單一點(dian)說，你用(yong)手抓起(qi)一把面粉，然后用(yong)拳(quan)頭攥緊(jin)捏成(cheng)團，然后松(song)開(kai)，用(yong)手輕輕掂(dian)量這(zhe)個粉團，如果粉團很(hen)快(kuai)散(san)(san)開(kai)，就(jiu)是高筋(jin)(jin)(jin)粉；如果粉團在(zai)輕輕掂(dian)的過程中，還能保持(chi)形狀(zhuang)不(bu)散(san)(san)，則(ze)是低筋(jin)(jin)(jin)粉。

全麥(mai)粉(fen)(fen)全麥(mai)粉(fen)(fen)是(shi)整粒小麥(mai)在磨粉(fen)(fen)時(shi)，僅(jin)僅(jin)經過碾碎，東平天下五谷調和(he)油，而不需經過除去麩(fu)皮(pi)程序，是(shi)整粒小麥(mai)包含(han)了麩(fu)皮(pi)與(yu)胚芽全部磨成的粉(fen)(fen)。小麥(mai)中的麩(fu)皮(pi)含(han)有營養價值極高的纖維素。

面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)有人會問了(le)(le)，上(shang)面(mian)不(bu)是說到了(le)(le)高筋(jin)粉(fen)，高筋(jin)粉(fen)就是用來(lai)做(zuo)(zuo)面(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)啊，其實(shi)，面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)不(bu)等(deng)于高筋(jin)粉(fen)，所謂面(mian)包(bao)(bao)粉(fen)就是為提高面(mian)粉(fen)的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)制作(zuo)性能(neng)向面(mian)粉(fen)中添加麥芽、以及谷蛋白等(deng)，增加蛋白質的(de)(de)含量(liang)，以便能(neng)更容易地制作(zuo)面(mian)包(bao)(bao)。因此就出現了(le)(le)蛋白質含量(liang)高達14-15%的(de)(de)面(mian)粉(fen)，這樣(yang)就能(neng)做(zuo)(zuo)出體積(ji)更大(da)的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)來(lai)。