廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設計人炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)動作(zuo)和幅度是(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)。炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時手臂天然彎曲，合肥廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設計，臺(tai)(tai)面(mian)(mian)(mian)要求(qiu)低一些；洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)配(pei)合水頭手臂要舉高(gao)(gao)(gao)(gao)，臺(tai)(tai)面(mian)(mian)(mian)要求(qiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)一些，而假如高(gao)(gao)(gao)(gao)度沒有(you)改(gai)變，操作(zuo)起來(lai)(lai)就會(hui)非常不方便。雖說凹(ao)凸臺(tai)(tai)面(mian)(mian)(mian)是(shi)近幾年(nian)才流(liu)(liu)行起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)新(xin)式事(shi)物，但許多屋主在(zai)(zai)嘗(chang)試做凹(ao)凸臺(tai)(tai)面(mian)(mian)(mian)后(hou)，都體(ti)會(hui)到它的(de)(de)(de)(de)好。裝凹(ao)凸臺(tai)(tai)面(mian)(mian)(mian)時要注意(yi)(yi)，區(qu)(qu)別洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)、炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)，洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)要高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)。高(gao)(gao)(gao)(gao)度需(xu)結(jie)合經常煮飯的(de)(de)(de)(de)人的(de)(de)(de)(de)身高(gao)(gao)(gao)(gao)和手臂長度，一般來(lai)(lai)說，炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)高(gao)(gao)(gao)(gao)度70-85cm左右，洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)85-95cm左右，有(you)條件的(de)(de)(de)(de)還可(ke)以分(fen)洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)、切(qie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)、炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)，切(qie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)相同(tong)要高(gao)(gao)(gao)(gao)于(yu)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)區(qu)(qu)。假如還想把洗(xi)衣機塞進廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)，可(ke)以根據洗(xi)衣機的(de)(de)(de)(de)位置和高(gao)(gao)(gao)(gao)度來(lai)(lai)做高(gao)(gao)(gao)(gao)區(qu)(qu)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)布局(ju)解析：能否保證廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)作(zuo)流(liu)(liu)程運行效(xiao)率(lv)，主要要體(ti)現在(zai)(zai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)布局(ju)設計上。規劃設計必須認真(zhen)分(fen)析，優(you)中選優(you)，減少環(huan)節(jie)，縮短距(ju)離，簡化流(liu)(liu)程，才能使流(liu)(liu)程順(shun)暢。商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)布局(ju)設計是(shi)一種軟(ruan)科學，主要靠運籌思路、設計理念，不需(xu)要增(zeng)加額外投資就可(ke)以優(you)化廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)功能，餐(can)廳廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設計，提高(gao)(gao)(gao)(gao)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)。餐(can)飲店廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)設計注意(yi)(yi)事(shi)項：

1、廚房的(de)(de)通風。 不管廚房選配(pei)的(de)(de)運(yun)水罩，甚至直接(jie)采用簡(jian)捷的(de)(de)排風扇(shan)，重要的(de)(de)是(shi)要使(shi)廚房，尤其是(shi)配(pei)菜、烹調區(qu)形成負壓。

2、廚(chu)房的(de)明廚(chu)、明檔(dang)。 ?餐館設(she)計明廚(chu)、明檔(dang)，是餐飲業(ye)發展到一(yi)定時期的(de)產物。設(she)計明廚(chu)、明檔(dang)，至(zhi)少要注意不應因(yin)此設(she)計而增加餐廳的(de)油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chang)景。

3、廚房地面(mian)。 ?廚房的地面(mian)設計和選(xuan)材，切不可盲(mang)從(cong)，必(bi)須審慎定奪(duo)。在沒有選(xuan)擇(ze)到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

4、廚(chu)(chu)房的用水和明(ming)溝(gou)。 有許多(duo)廚(chu)(chu)房在設計水槽(cao)(水池)時，由于(yu)配備(bei)的太(tai)少、太(tai)小，使(shi)得廚(chu)(chu)師(shi)要(yao)跑(pao)很(hen)(hen)遠才(cai)能(neng)找(zhao)見(jian)水池，于(yu)是忙起來干脆就很(hen)(hen)難顧及清洗，廚(chu)(chu)房的衛(wei)生很(hen)(hen)難令人信服務。

5、廚(chu)房的(de)燈(deng)光(guang)。 ?餐廳的(de)燈(deng)光(guang)重文化，廚(chu)房的(de)燈(deng)光(guang)重實用(yong)。

小型廚(chu)房(fang)設計原則（功能(neng)間設置(zhi)）：

(一(yi))廚房(fang)的(de)分(fen)離(li)并不(bu)(bu)太多。否(fou)則，它浪費空(kong)間，不(bu)(bu)利于工作人員之間的(de)溝通。

(二)小餐(can)館甚至不(bu)需要彼此分(fen)開，但(dan)只有(you)適當地設置(zhi)功能(neng)區域，才能(neng)煮熟、冷、熱，飯店廚房設計(ji)，不(bu)能(neng)把臟東(dong)西交叉起來。

(三)設備放置(zhi)符合一(yi)般使(shi)用習慣(guan)，便于操作。應集(ji)中放置(zhi)排(pai)煙和(he)蒸汽發生(sheng)設備，以方便排(pai)煙系統的安裝。

(四)設備間(jian)的(de)距(ju)離、設備與墻之間(jian)的(de)距(ju)離應控(kong)制(zhi)良好。太(tai)寬，浪費面(mian)積；太(tai)窄(zhai)，不易使(shi)用。

(五(wu))應選擇設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)滿足(zu)使用(yong)(yong)要(yao)求，質量合格，酒店廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)，防蟲(chong)、防火、耐用(yong)(yong)。開飯店、開酒店、建學校(xiao)，甚至是(shi)大(da)型企業的(de)(de)(de)(de)員工食(shi)堂(tang)，都需要(yao)用(yong)(yong)到商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，而商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)的(de)(de)(de)(de)優劣，關乎到以(yi)及企事業單位(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)投資成本以(yi)及安全等(deng)等(deng)原因，設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)布(bu)局也(ye)影(ying)響(xiang)到廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)工作效率(lv)，因此，如何對(dui)商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)進行(xing)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)一定要(yao)充分考慮(lv)一些(xie)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)要(yao)點，以(yi)免要(yao)求整改時的(de)(de)(de)(de)重復投入。西(xi)餐廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)和布(bu)局，包括廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)建筑和室內環境的(de)(de)(de)(de)總體設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)，以(yi)及廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)各(ge)功(gong)能區域(yu)的(de)(de)(de)(de)面積分配(pei)、位(wei)(wei)置定位(wei)(wei)、餐廚(chu)(chu)(chu)(chu)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)配(pei)置和安裝。西(xi)餐廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)和布(bu)局，具(ju)有很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)技術性．其設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)水(shui)平直(zhi)接影(ying)響(xiang)西(xi)餐廳(ting)生(sheng)產和服務的(de)(de)(de)(de)質量與效率(lv)。

食堂廚(chu)房(fang)設計(ji)凹凸差一般(ban)在8-10cm左右，墻地(di)上(shang)選(xuan)磚，有必要(yao)好清(qing)潔(jie)為準(zhun)許多人(ren)(ren)選(xuan)了防滑(hua)磚，后邊發現不(bu)好清(qing)潔(jie)， 廚(chu)房(fang)配(pei)(pei)備(bei)(bei)：1.區(qu)域面積(ji)，供餐人(ren)(ren)數100人(ren)(ren)以(yi)下，食物(wu)處理區(qu)域面積(ji)不(bu)小于30平方米；100人(ren)(ren)以(yi)上(shang)，每增(zeng)加(jia)(jia)1人(ren)(ren)增(zeng)加(jia)(jia)1.3平方米；1000人(ren)(ren)以(yi)上(shang)。超出部分(fen)每增(zeng)加(jia)(jia)1人(ren)(ren)增(zeng)加(jia)(jia)10.2平方米2.功用間(jian)配(pei)(pei)備(bei)(bei)， 設置粗加(jia)(jia)工(gong)區(qu)域、切配(pei)(pei)間(jian)、烹飪(ren)間(jian)、配(pei)(pei)餐間(jian)、餐具消洗間(jian)、更衣(yi)室(shi)(shi)、休息室(shi)(shi)、庫房(fang)、蒸(zheng)煮區(qu)、面點間(jian)、洗刷消毒間(jian)等(deng)，選(xuan)了光面磚，卻不(bu)能防滑(hua)，所以(yi)我(wo)建(jian)議(yi)地(di)上(shang)選(xuan)磚釉面磚，食物(wu)處理區(qu)域面積(ji)不(bu)小于30平方米。小型廚(chu)房(fang)設計(ji)原則(衛(wei)生安全(quan))：

(一(yi))注(zhu)意(yi)及時清(qing)理(li)衛生和水池，特(te)別是三水箱，以(yi)滿足(zu)清(qing)潔食品材料和清(qing)潔器具的需要(yao)。收(shou)集并及時清(qing)理(li)垃圾。

(二(er))廚房(fang)應配(pei)備滅火器，以防萬一。

(三)酒(jiu)店(dian)的(de)排煙通風必須到位，否則，油(you)煙會影(ying)響(xiang)員工的(de)健康，影(ying)響(xiang)員工的(de)情緒和(he)工作(zuo)效率(lv)，并注意(yi)定期清洗(xi)抽油(you)煙機，消(xiao)除(chu)火警危險

(四)廚房電(dian)位(wei)合(he)理，使用方便，不易受(shou)短路影(ying)響。使用該(gai)設(she)備時(shi)，將電(dian)位(wei)設(she)置為足(zu)夠且不會過載。

(五)廚(chu)房設有(you)保鮮(xian)設備，保持(chi)了(le)(le)食品的(de)新鮮(xian)，通過食材的(de)變質，避免了(le)(le)人體的(de)健康。

要想飯(fan)店(dian)效(xiao)益好(hao)，廚房設計很(hen)重要。要想廚房設計好(hao)。注(zhu)意事項少不了。很(hen)多創業者在對飯(fan)店(dian)進行投資(zi)時，都很(hen)注(zhu)重廚房設計這一塊，因(yin)為他們(men)也深刻認(ren)識(shi)到廚房設計對于餐飲店(dian)經營的重要性