在招商尚未進行時，擬按照餐飲商鋪面積的20-30%確定廚房面積，按照換氣次數對排油煙量進行估算確定，計算高度依據板下凈高來確定。對于輕型餐飲按照≥40次/h換氣次數計算，對于重餐飲，按照≥60次/h計算。各類餐飲單位廚房排油煙風量及管道、凈化設備占用面積如下表：

每店4000-8000m3/h排油煙量，推薦排油煙管道面積(ji)0.1-0.25m2，預留凈(jing)化設備面積(ji)3-5m2。

選擇(ze)風(feng)(feng)機時，計算風(feng)(feng)量×1.1確(que)定終風(feng)(feng)機風(feng)(feng)量，立式風(feng)(feng)柜供應商，排油煙(yan)風(feng)(feng)機選型公式為：

水平排風風道要有2%以上的坡度坡向煙罩，水平管道末端采用活法蘭連接，以便拆卸清理油煙污垢。排氣筒出段的長度至少應有4.5倍直徑（或當量直徑）的平直管段，其朝向應避開受影響的建筑物。

油(you)煙凈化(hua)主要(yao)有慣性(xing)分離(li)法(fa)(fa)，洗滌法(fa)(fa)，過濾法(fa)(fa)，靜電(dian)(dian)(dian)沉積(ji)法(fa)(fa)以(yi)及以(yi)上(shang)兩(liang)種或以(yi)上(shang)合并在(zai)一起的(de)(de)復(fu)合法(fa)(fa)。靜電(dian)(dian)(dian)沉積(ji)法(fa)(fa)是利用電(dian)(dian)(dian)場使(shi)油(you)霧顆粒荷電(dian)(dian)(dian)，并在(zai)電(dian)(dian)(dian)場力作用下被收集到極板上(shang)，從(cong)而得到凈化(hua)。過濾法(fa)(fa)有濾布(bu)過濾和纖維過濾。洗滌法(fa)(fa)是用吸收液(ye)吸收煙氣中的(de)(de)污染(ran)物，通(tong)過氣液(ye)接觸使(shi)污染(ran)物從(cong)氣相向液(ye)相轉移。能克服(fu)油(you)滴粘(zhan)性(xing)，長期穩定運行。目前(qian)，靜電(dian)(dian)(dian)油(you)煙凈化(hua)器在(zai)國(guo)內(nei)采用比較(jiao)普遍。

排放油(you)煙(yan)的飲(yin)食業單(dan)位(wei)必須安裝油(you)煙(yan)凈化設(she)施，并保證操作(zuo)期間按要(yao)求運行。油(you)煙(yan)無組織排放視(shi)同超標。飲(yin)食業油(you)煙(yan)的高允(yun)許排放濃度(du)和油(you)煙(yan)凈化設(she)施低去除效率按表5的規定執行。

水平(ping)管路風速(su)(su)按(an)照8-10m/s計算(suan)，立式(shi)風柜生廠(chang)廠(chang)家(jia)，垂直管道風速(su)(su)按(an)照≤12m/s計算(suan)。靜(jing)電油煙處理設備通過(guo)風速(su)(su)控制在(zai)2.5m/s，如設置(zhi)消聲器(qi)(qi)，消聲器(qi)(qi)（阻力(li)按(an)照50Pa計算(suan)）通過(guo)風速(su)(su)控制在(zai)≤7m/s。

3）現代商(shang)業屋面(mian)較復雜(za)，本(ben)身有高低差，有運動(dong)活(huo)動(dong)場(chang)地、屋面(mian)鋼架、綠(lv)化(hua)地面(mian)，設(she)備(bei)(bei)繁多：一般有冷卻(que)塔、風(feng)(feng)(feng)冷VRV外機(ji)、冷庫外機(ji)、排風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)機(ji)、排煙風(feng)(feng)(feng)機(ji)、新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)機(ji)組、全熱(re)交換(huan)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)機(ji)組、太陽能集熱(re)板、消防及太陽能水箱、強弱電橋架、燃氣管道等。屋面(mian)防水工程一直是建筑質量驗收的重中之重，油煙凈化(hua)設(she)備(bei)(bei)及風(feng)(feng)(feng)機(ji)應提前考(kao)慮布置(zhi)，安寧(ning)立式風(feng)(feng)(feng)柜，距(ju)離目標敏(min)感設(she)備(bei)(bei)設(she)施（新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)機(ji)組、冷卻(que)塔、VRV外機(ji)）應≥10m間距(ju)布置(zhi)，且布置(zhi)在靠(kao)屋面(mian)女兒墻位(wei)置(zhi)為佳(jia)，排風(feng)(feng)(feng)口應向高空排放；

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