商(shang)(shang)用廚(chu)房設備(bei)大(da)致(zhi)分為五大(da)類，包括(kuo)灶具設備(bei)、排煙通(tong)風設備(bei)、制冷保溫設備(bei)、調理設備(bei)、機械類設備(bei)。此處的電爐就(jiu)屬于灶具設備(bei)，一般(ban)有燒烤爐、電磁爐、蒸(zheng)煮爐、湯(tang)鍋(guo)爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是(shi)然氣(qi)或者液氣(qi)灶。其(qi)中，蒸(zheng)煮鍋(guo)是(shi)大(da)型餐廳或食堂的必備(bei)設備(bei)，能夠實現熬(ao)(ao)湯(tang)、燒菜、燉(dun)肉(rou)、熬(ao)(ao)粥等。商(shang)(shang)用燃氣(qi)灶使(shi)用注意(yi)事項(xiang)：

一，燃(ran)氣(qi)(qi)灶(zao)使用操作人員在操作前必(bi)須熟悉掌(zhang)握燃(ran)氣(qi)(qi)流程、設施、報(bao)修及安全常識，掌(zhang)握燃(ran)氣(qi)(qi)灶(zao)具(ju)開關(guan)、控制操作等(deng)內容。

二(er)，燃氣灶(zao)在點(dian)(dian)火操作(zuo)過程(cheng)中，如果(guo)使用自動點(dian)(dian)火灶(zao)具，必須確認火點(dian)(dian)著后再(zai)離開，以(yi)免跑氣。

三(san)，燃(ran)(ran)氣(qi)灶點(dian)火(huo)成功后應觀察燃(ran)(ran)燒(shao)狀況(kuang)，如出現黃焰、離焰、跳火(huo)及冒(mao)黑煙等情(qing)況(kuang)，請及時調節火(huo)焰和風門大小使火(huo)苗穩定，燃(ran)(ran)燒(shao)火(huo)焰呈藍(lan)色錐體。

四，燃氣(qi)灶在點火(huo)正(zheng)常使用時(shi)，人不要遠離，以(yi)免沸湯(tang)溢出(chu)撲(pu)滅或(huo)被風滅火(huo)焰，造成燃氣(qi)泄漏。

五，燃氣(qi)灶(zao)要定期清理(li)灶(zao)具上的火孔，以免發生堵塞(sai)。商(shang)用燃氣(qi)灶(zao)具點火時，應開啟(qi)門窗，合肥(fei)灶(zao)具，保(bao)持通風(feng)，人不離火，且嚴禁(jin)火焰空燒。商(shang)用廚(chu)房設(she)備之燃氣(qi)大鍋灶(zao)，日常(chang)使用和(he)保(bao)養

1. 灶內有冷(leng)卻(que)風(feng)扇，故應放置在(zai)空(kong)氣流通處(chu)，使用(yong)出風(feng)口要離墻和其他物品10cm以上(shang)，它的使用(yong)溫度為10-40℃。

2. 不能使用諸如玻(bo)璃、鋁、銅質的容器加熱食品(pin)，這(zhe)些(xie)非鐵磁性物質是不會升溫的。

3. 不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免(mian)灶具面(mian)板因受熱量過高而裂開。

5. 烹飪使用完畢，應把火力調至(zhi)關閉位置(zhi)，然后關閉電(dian)源。

7. 清潔時，應待其(qi)完全(quan)冷(leng)卻，可用(yong)少許中(zhong)性(xing)洗滌劑，切(qie)忌使(shi)用(yong)強洗劑。

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)是(shi)家庭防火的(de)重點，日常動用明(ming)火烹飪燒(shao)水都(dou)在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)。此(ci)外，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)也是(shi)放置燃料、食(shi)用油以及使用燃氣(qi)的(de)地方。因此(ci)正(zheng)確放置燃料，小心使用燃氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)具(ju)，不但為(wei)您(nin)的(de)生活(huo)帶(dai)來便利(li)，灶(zao)(zao)(zao)具(ju)公(gong)司，更可(ke)避免(mian)火災發生，確保(bao)家人安全(quan)。商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)大(da)致分為(wei)五大(da)類，包括灶(zao)(zao)(zao)具(ju)設備(bei)、排煙通風設備(bei)、制冷保(bao)溫設備(bei)、調理設備(bei)、機(ji)械類設備(bei)。此(ci)處的(de)電(dian)爐(lu)(lu)就屬(shu)于灶(zao)(zao)(zao)具(ju)設備(bei)，一般(ban)有燒(shao)烤爐(lu)(lu)、電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)、蒸(zheng)煮(zhu)爐(lu)(lu)、湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)爐(lu)(lu)、雙炒單溫爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)(zao)、雙炒雙溫爐(lu)(lu)灶(zao)(zao)(zao)等(deng)(deng)，目前市面上(shang)較為(wei)普遍(bian)的(de)是(shi)然氣(qi)或者(zhe)液氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)。其中(zhong)，蒸(zheng)煮(zhu)鍋(guo)(guo)是(shi)大(da)型餐(can)廳或食(shi)堂的(de)必備(bei)設備(bei)，能夠實現熬湯(tang)(tang)、燒(shao)菜、燉肉、熬粥等(deng)(deng)。商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)灶(zao)(zao)(zao)具(ju)注意事(shi)項：

一、操作人員清洗爐臺(tai)時，切勿(wu)用水(shui)沖向爐膽、電源開關及風機(ji)，以(yi)免(mian)油水(shui)混(hun)合使點火困難。

二、使用(yong)1-2個月應(ying)清洗油(you)箱一(yi)次，以免(mian)雜質堵塞油(you)管。

三、爐底漏油、風閥滲油應立即停止使(shi)用(yong)，灶(zao)具批(pi)發，關閉油閥風閥，清理爐膽殘油。

四、如果燃燒時出(chu)現黑煙(yan)，灶(zao)具廠家，說明油量過(guo)大，應減少油量。有時油量過(guo)大會出(chu)現死活，出(chu)現大量濃煙(yan)，此時立即關閉油閥待濃煙(yan)消失后重新(xin)點(dian)火(huo)。

五、增設滅(mie)火器，確保(bao)安全(quan)，每天使用完畢后一定要關緊油閥(fa)總閥(fa)（或氣閥(fa)總閥(fa)）。

節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)，同一(yi)時(shi)間同一(yi)環境(jing)，對比傳統灶(zao)具(ju)，相對節(jie)能(neng)(neng)(neng)的灶(zao)具(ju)，根(gen)據(ju)用途又(you)分(fen)為(wei)家用節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)和商用節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)。根(gen)據(ju)燃料分(fen)又(you)可(ke)分(fen)為(wei)燃煤節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)、燃氣節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)、燃油節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)、柴火節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)、大功率電磁節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)。根(gen)據(ju)感(gan)應方(fang)式又(you)可(ke)分(fen)為(wei)紅外感(gan)應式節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)、光電感(gan)應式節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)、壓感(gan)式節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)。按節(jie)能(neng)(neng)(neng)原理分(fen)類：紅外節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)、物(wu)理節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)。如何選擇真(zhen)正的商用燃氣節(jie)能(neng)(neng)(neng)灶(zao)？

一，選擇熱效(xiao)(xiao)高的(de)爐灶(zao)產(chan)(chan)品(pin)。能(neng)(neng)效(xiao)(xiao)等級是(shi)(shi)反映產(chan)(chan)品(pin)節不節能(neng)(neng)的(de)關鍵(jian)指標(biao)(biao)，現在各(ge)類白色家(jia)電和廚電產(chan)(chan)品(pin)均需張(zhang)貼能(neng)(neng)效(xiao)(xiao)標(biao)(biao)識，標(biao)(biao)注能(neng)(neng)效(xiao)(xiao)等級，能(neng)(neng)效(xiao)(xiao)達標(biao)(biao)是(shi)(shi)產(chan)(chan)品(pin)合法入市流通的(de)門(men)票。

第二，選擇有(you)(you)(you)銘牌、正規(gui)、有(you)(you)(you)實力廠商生的灶(zao)具產品。銘牌上有(you)(you)(you)產品規(gui)格參數，特別是(shi)有(you)(you)(you)生產廠家信息(xi)和聯(lian)系方式，產品售后有(you)(you)(you)保障。

三，選擇低噪(zao)音的(de)灶(zao)具。廚師長經常(chang)接(jie)觸噪(zao)聲，對聽覺會造成不可逆的(de)損傷。

第(di)四(si)，選擇能(neng)免費試用的(de)灶(zao)具。交易一旦付錢，遇(yu)到不(bu)法商販進行售后維權很是頭疼(teng)。

商用(yong)(yong)燃氣灶是(shi)指(zhi)公共(gong)廚房里(li)用(yong)(yong)于進行加(jia)熱、烹飪中(zhong)餐的(de)(de)燃氣灶具(ju)，隨著(zhu)經濟(ji)的(de)(de)發展(zhan)商用(yong)(yong)燃氣灶的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)量(liang)也在增加(jia)，商用(yong)(yong)燃氣灶的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)給(gei)人們的(de)(de)生活帶來(lai)了(le)很多方便(bian)節省了(le)很多時(shi)間(jian)，但是(shi)給(gei)大家帶來(lai)方便(bian)的(de)(de)同時(shi)燃氣灶在使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)過程中(zhong)也存(cun)在著(zhu)很多安(an)全隱患(huan)，不僅威脅到人身健康還(huan)給(gei)公共(gong)財產(chan)安(an)全造成了(le)不小的(de)(de)影響(xiang)。