大(da)型冷鏈運輸中(zhong)心貨物很多(duo)，各種食品保(bao)鮮(xian)(xian)溫(wen)(wen)度要求不(bu)(bu)一樣，物流冷庫(ku)應分(fen)門別類(lei)的(de)(de)設置相應溫(wen)(wen)度，一般分(fen)為(wei)高溫(wen)(wen)、中(zhong)溫(wen)(wen)、低溫(wen)(wen)三種不(bu)(bu)同(tong)溫(wen)(wen)度。高溫(wen)(wen)庫(ku)一般在0-8℃，用于果蔬(shu)保(bao)鮮(xian)(xian)，低溫(wen)(wen)一般在-18℃~-23℃以(yi)(yi)下，有的(de)(de)則達-35℃以(yi)(yi)下，用于水產類(lei)、禽肉(rou)類(lei)食品的(de)(de)速凍冷藏。

大型(xing)冷鏈物流冷庫(ku)生鮮冷庫(ku)設計(ji)要明確幾點：

冷庫(ku)的溫度區分(fen)多少間

冷庫建筑面積是多少

冷庫(ku)設計(ji)進貨溫度是多少

冷庫需(xu)要存(cun)放哪些產品(pin)。

低溫(wen)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)是(shi)水產品主要的保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技(ji)術，水產品低溫(wen)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技(ji)術主要有冷藏冷凍、冷海水、冷鹽(yan)水保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)，香港速凍冷庫(ku)，微凍保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)，凍結保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)和冰溫(wen)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技(ji)術用(yong)于保(bao)持魚體原有的鮮(xian)(xian)(xian)度和魚肉的品質(zhi)。

速凍冷庫安裝中(zhong)易忽視的(de)問(wen)題(ti)

速凍冷(leng)庫安裝冷(leng)藏間的大小(xiao)

要(yao)考慮(lv)譬(pi)產(chan)管理和(he)建(jian)設(she)投(tou)贅，冷(leng)(leng)藏(zang)間(jian)(jian)大小的(de)(de)劃分。更重要(yao)的(de)(de)要(yao)考慮(lv)冷(leng)(leng)庫(ku)運行經濟性問(wen)題。庫(ku)房溫(wen)(wen)(wen)度、環境溫(wen)(wen)(wen)度和(he)庫(ku)房容(rong)(rong)積對冷(leng)(leng)量(liang)(liang)(liang)(liang)消耗和(he)總制(zhi)冷(leng)(leng)費的(de)(de)影響中(zhong)，小型速凍(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)安裝，庫(ku)房容(rong)(rong)積的(de)(de)影響是決定性的(de)(de)即：庫(ku)房容(rong)(rong)積減(jian)(jian)小，冷(leng)(leng)量(liang)(liang)(liang)(liang)消耗和(he)總制(zhi)冷(leng)(leng)費用增大。而(er)單間(jian)(jian)容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)(liang)大，空氣(qi)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度和(he)相對溫(wen)(wen)(wen)度都比(bi)較容(rong)(rong)易穩(wen)定，速凍(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)溫(wen)(wen)(wen)度要(yao)求，對保證貨物的(de)(de)冷(leng)(leng)藏(zang)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)有(you)利從投(tou)資(zi)的(de)(de)角度考慮(lv)，單聞的(de)(de)容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)(liang)大，設(she)置的(de)(de)單間(jian)(jian)數量(liang)(liang)(liang)(liang)就(jiu)少，冷(leng)(leng)藏(zang)間(jian)(jian)、風幕等數量(liang)(liang)(liang)(liang)以至穿堂過道等輔(fu)助(zhu)面積也相應減(jian)(jian)少對于(yu)(yu)靠(kao)近港口的(de)(de)中(zhong)轉分配性速凍(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)，由于(yu)(yu)容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)(liang)較大，宜(yi)采用大單間(jian)(jian)，容(rong)(rong)量(liang)(liang)(liang)(liang)在3000噸左右(you)。

-18~-23℃的(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)建(jian)設通常被(bei)稱(cheng)為是冷(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)(ku)(ku)建(jian)設，而(er)-36℃的(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)建(jian)設被(bei)稱(cheng)為速(su)凍(dong)(dong)庫(ku)(ku)(ku)建(jian)設，兩者庫(ku)(ku)(ku)房溫(wen)(wen)度(du)(du)設定的(de)差異就取決于入(ru)庫(ku)(ku)(ku)前水(shui)產(chan)(chan)(chan)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)。一(yi)般，水(shui)產(chan)(chan)(chan)捕撈后會通過碎冰法等將捕獲的(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)送(song)至(zhi)水(shui)產(chan)(chan)(chan)低溫(wen)(wen)加工(gong)車間，速(su)凍(dong)(dong)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)公司，通過快速(su)的(de)清(qing)洗、分揀(jian)、包裝等程序(xu)后需(xu)送(song)入(ru)速(su)凍(dong)(dong)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)快速(su)凍(dong)(dong)結水(shui)產(chan)(chan)(chan)，使得水(shui)產(chan)(chan)(chan)自身(shen)中心溫(wen)(wen)度(du)(du)達到-18℃，再(zai)送(song)至(zhi)-18~-23℃的(de)冷(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)(ku)(ku)中長期冷(leng)凍(dong)(dong)儲藏或送(song)入(ru)低溫(wen)(wen)冷(leng)凍(dong)(dong)車中運輸配送(song)。

其中，快速凍結(jie)時(shi)間(jian)的控制很重要，只有(you)越快達(da)到(dao)-18℃，水產(chan)在(zai)解凍時(shi)才能可逆地還原水產(chan)的原始風味(wei)。例(li)如(ru)，速凍冷(leng)庫(ku)的配置就(jiu)是(shi)基(ji)于客(ke)戶2小(xiao)時(shi)速凍300㎏的凍結(jie)需求進行設備選型和(he)方案設計(ji)的。