煮(zhu)制是對原(yuan)料用蒸汽、水(shui)、油炸(zha)等加熱方式進(jin)行加工的(de)(de)過程(cheng)，對產品的(de)(de)色、香、味、形(xing)及成品化學性質有(you)顯著影響。煮(zhu)制使(shi)原(yuan)料黏著、凝固(gu)，有(you)固(gu)定(ding)制品形(xing)態的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)制品可以具有(you)加工的(de)(de)形(xing)態；還可以在原(yuan)料與調味料的(de)(de)相互作(zuo)用下形(xing)成特殊風(feng)味，改善產品的(de)(de)色香味；同(tong)時，煮(zhu)制的(de)(de)過程(cheng)也消滅了原(yuan)料中的(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)，提(ti)高產品的(de)(de)貯藏穩(wen)定(ding)性和保鮮效(xiao)果。鹵蛋是熟食(shi)店經營禽蛋品中的(de)(de)一個(ge)大眾化食(shi)品，泡椒味鹵蛋省(sheng)代理，普遍(bian)受到人民的(de)(de)歡迎。

用(yong)五香(xiang)(xiang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)料加工(gong)(gong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，叫五香(xiang)(xiang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)；用(yong)桂花(hua)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)料加工(gong)(gong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，叫桂花(hua)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。用(yong)雞肉汁(zhi)加工(gong)(gong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，是雞肉鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)；用(yong)豬肉汁(zhi)加工(gong)(gong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，叫豬肉鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)；用(yong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)再進行(xing)熏烤出(chu)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，叫熏鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)制(zhi)作雖然(ran)不需大費周章(zhang)。但要做的(de)也(ye)還是要一點訣(jue)竅的(de)，先(xian)將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)用(yong)白水煮熟(shu)，浸到(dao)冷(leng)水之中，把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)皮剝(bo)掉，泡(pao)椒味鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)廠家(jia)，再將去了殼的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)放入鹵(lu)(lu)(lu)(lu)汁(zhi)中，山東泡(pao)椒味鹵(lu)(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，煮至(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)掛色。

包裝(zhuang)與(yu)(yu)價(jia)格(ge)帶的(de)升級，帶動了鹵(lu)蛋(dan)(dan)(dan)內容物的(de)出新，鹵(lu)鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)近年來開始漸露頭角，電(dian)商平臺銷量一(yi)度(du)多(duo)方位壓制鹵(lu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)消費畫(hua)像集(ji)中在兒童(tong)與(yu)(yu)女(nv)性(xing)群(qun)體，對于(yu)鹵(lu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)并未(wei)形(xing)成(cheng)沖擊(ji)(ji)。鹵(lu)鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)主走(zou)人群(qun)細分路線，一(yi)袋包裝(zhuang)含(han)有 3~5 個鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)，方便兒童(tong)或女(nv)性(xing)食用。但鹵(lu)鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)多(duo)為這些品(pin)牌產品(pin)線的(de)補(bu)充(chong)，鮮有重點主推產品(pin)，短時間內很難沖擊(ji)(ji)鹵(lu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)市場。