水分

小麥的(de)水分調節(jie)在于(yu)促(cu)進麥粒內部物理、化學及生物化學性質的(de)變(bian)化，得到(dao)有利于(yu)制粉工藝(yi)的(de)各項品(pin)質指標，肥城面粉售價，獲得更經(jing)濟合理的(de)工藝(yi)效果，同(tong)時改善面粉的(de)烘焙(bei)性能(neng)。

影響水(shui)(shui)分(fen)調節的(de)(de)首先是原糧的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)和類型。國(guo)產小(xiao)麥(mai)(mai)水(shui)(shui)分(fen)在12.5%左右，進(jin)口小(xiao)麥(mai)(mai)水(shui)(shui)分(fen)較低，另外新麥(mai)(mai)水(shui)(shui)分(fen)較高，陳麥(mai)(mai)水(shui)(shui)分(fen)較低。硬質小(xiao)麥(mai)(mai)吸水(shui)(shui)量大，需(xu)要加(jia)(jia)較多的(de)(de)水(shui)(shui)才能使胚乳充(chong)分(fen)軟(ruan)化(hua)；軟(ruan)麥(mai)(mai)吸水(shui)(shui)量少(shao)，香雪面粉售價(jia)，如(ru)果加(jia)(jia)過多的(de)(de)水(shui)(shui)會出現剝(bo)刮和篩理(li)困難。其(qi)次是季(ji)(ji)(ji)節的(de)(de)變化(hua)，比如(ru)冬季(ji)(ji)(ji)加(jia)(jia)水(shui)(shui)量應稍高，夏季(ji)(ji)(ji)應該稍低一點。

纖維素

小麥粉中的纖(xian)維(wei)(wei)素，來自制粉過程中被(bei)(bei)磨(mo)細的麥皮和從(cong)麥皮上(shang)刮下(xia)來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖(xian)維(wei)(wei)素的含量(liang)也不同。纖(xian)維(wei)(wei)素雖然不能被(bei)(bei)人(ren)體消(xiao)化(hua)吸收，但能促(cu)進胃(wei)腸蠕(ru)動，刺激消(xiao)化(hua)腺分泌消(xiao)化(hua)液，金沙河(he)面粉售價(jia)，對預防(fang)結腸ai等有(you)重要作(zuo)用，因此纖(xian)維(wei)(wei)素被(bei)(bei)稱為人(ren)體第七營養元素。

灰分

灰(hui)分是指面包經(jing)高溫烘烤下(xia)的白色粉(fen)末狀(zhuang)固體。面粉(fen)經(jing)燒烤后，有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)揮發，無機(ji)物(wu)質(zhi)則剩(sheng)下(xia)來，故灰(hui)分是面粉(fen)中的無機(ji)礦物(wu)質(zhi)含量。

酶

酶(mei)是一種(zhong)特(te)殊的蛋白質，是生物(wu)化學不可缺(que)少(shao)的催(cui)化劑。在面(mian)粉中只(zhi)含有以下(xia)幾(ji)種(zhong)：

淀(dian)粉(fen)酶，華瑞(rui)面(mian)粉(fen)售(shou)價，它對于面(mian)包(bao)制作(zuo)有很重(zhong)要的(de)作(zuo)用，它能使面(mian)粉(fen)內的(de)糊精及量的(de)可溶性淀(dian)粉(fen)水(shui)解轉化為麥芽糖(tang)，麥芽糖(tang)繼續轉化為葡萄糖(tang)供給酵母發(fa)酵所需要的(de)能量。

蛋白質分解mei，一般在(zai)面粉中(zhong)含(han)量，但可以通過人工(gong)制(zhi)得(de)。

就一般面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉而(er)(er)言，其礦(kuang)物質含量(liang)的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)少對于其制作面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)(de)(de)性質不會有(you)太(tai)大的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。但是(shi)，如果其中(zhong)礦(kuang)物質的(de)(de)(de)(de)含量(liang)多(duo)(duo)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)則稍帶灰色(se)(se)，做出的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)顏(yan)(yan)色(se)(se)自(zi)(zi)然(ran)也(ye)(ye)就發(fa)烏發(fa)暗。數十年前，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)如果是(shi)白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，則是(shi)其味道(dao)(dao)鮮美的(de)(de)(de)(de)象征(zheng)，但到(dao)后來，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉不再要漂(piao)白，而(er)(er)且大家也(ye)(ye)都(dou)遂(sui)漸地更加喜愛(ai)自(zi)(zi)然(ran)顏(yan)(yan)色(se)(se)和自(zi)(zi)然(ran)味道(dao)(dao)了。目前上還有(you)一種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉很常見——自(zi)(zi)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉（Self-rising Flour），所謂自(zi)(zi)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，是(shi)預(yu)先(xian)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)摻入了一定比例(li)的(de)(de)(de)(de)鹽和泡打粉，然(ran)后再包(bao)裝出售。