食品(pin)工業潔凈用(yong)房建(jian)筑(zhu)技術規范GB50687-2011

7 ?通風(feng)與凈化(hua)空(kong)調(diao)

7.2 氣流組織

7.2.1 室內(nei)氣(qi)流(liu)應(ying)保持定向(xiang)(xiang)流(liu)，即應(ying)從(cong)清潔(jie)區(qu)(qu)域(yu)流(liu)向(xiang)(xiang)污染(ran)區(qu)(qu)域(yu)。

7.2.2 ?I級(ji)潔(jie)凈(jing)用(yong)房室(shi)內氣流(liu)組織宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)垂(chui)直(zhi)單向(xiang)流(liu)， 局部 I級(ji)潔(jie)凈(jing)用(yong)房宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)四周加圍擋(dang)壁的垂(chui)直(zhi)單向(xiang)流(liu)，其他級(ji)別潔(jie)凈(jing)用(yong)房宜(yi)采(cai)(cai)用(yong)非單向(xiang)流(liu)。

7.2.3 局(ju)部 I級潔凈用房送風口面積應比下(xia)方控制區面積每邊至(zhi)少各大 20cm以上。

7.2.4 局部(bu) I 級(ji)潔凈用房送(song)風口下(xia)方，在不妨礙操作(zuo)(zuo)的條(tiao)件下(xia)，應設(she)柔性或(huo)剛性圍擋壁。圍擋壁至(zhi)少下(xia)垂(chui)至(zhi)送(song)風口下(xia) 0.5m，也可(ke)低于操作(zuo)(zuo)面。

7.2.5 當圍擋壁離地高于(yu) 1.8m時，若局部 I級(ji)潔(jie)凈用房送風口面(mian)積(ji)(ji)不(bu)小于(yu)全(quan)室面(mian)積(ji)(ji)的 1/14，則局部 I級(ji)潔(jie)凈用房的Ⅱ級(ji)背(bei)景(jing)環境中(zhong)可(ke)不(bu)另設送風口。

7.2.6 Ⅰ級(ji)潔凈用房(fang)回風(feng)口(kou)(kou)應均(jun)勻分布在下部兩(liang)(liang)側(ce)；其(qi)他等(deng)級(ji)潔凈用房(fang)回風(feng)口(kou)(kou)宜均(jun)勻分布在下部兩(liang)(liang)側(ce)，當只能一側(ce)布置(zhi)時，生產(chan)線應布置(zhi)在送(song)風(feng)口(kou)(kou)正(zheng)下方。

7.3 凈化送風參數(shu)

7.3.1 Ⅰ級潔凈用(yong)房操作(zuo)(zuo)臺高(gao)度(du)（一般為(wei)地面(mian)上 0.8m）的(de)截面(mian)風(feng)速不應小于 0.2m/s，如操作(zuo)(zuo)面(mian)為(wei)實體(ti)平面(mian)，此高(gao)度(du)可上調 0.25m。

7.3.2 不同等級潔(jie)凈(jing)用房(fang)的換氣次數應滿足下列規定：

Ⅱ級(ji)不(bu)小于 20 次/h

Ⅲ級不小于 15 次/h

Ⅳ級不小于 10 次/h

無等級要(yao)求不小(xiao)于(yu) 5 次/h

7.3.3 新風量按每人不小于 40m3/h 設計(ji)，膏(gao)霜潔(jie)凈車間裝修(xiu)怎么收費，還(huan)應滿足排(pai)風和維持正壓的需要。

7.3.4 相鄰相通的(de)潔(jie)凈(jing)用房(fang)之間(jian)以及潔(jie)凈(jing)區與非潔(jie)凈(jing)區之間(jian)應(ying)保(bao)持(chi)≥5Pa 的(de)靜壓差。潔(jie)凈(jing)區對室外應(ying)保(bao)持(chi)≥10Pa 的(de)正壓差。

7.3.5 產(chan)生污(wu)染的房間應保(bao)持相(xiang)對負(fu)壓。控制(zhi)污(wu)染要求(qiu)高(gao)的房間應保(bao)持相(xiang)對正壓。

食(shi)品廠微生物實驗室基本要求(qiu)

三(san).一(yi)般(ban)儀器設備（具(ju)體(ti)的(de)儀器設備要根(gen)據實驗(yan)室的(de)要求來選用）

1.培養箱：主要用于實(shi)驗室微(wei)生(sheng)物(wu)的培養，為微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)提供(gong)一(yi)個適宜的環境(jing)。

1）普(pu)通培養箱(xiang)：一(yi)般(ban)控(kong)制的溫(wen)度范圍為：室溫(wen)＋５～６５度，又分為電熱恒溫(wen)培養箱(xiang)和隔(ge)水式恒溫(wen)培養箱(xiang)。

2）生化(hua)培(pei)養箱：一般控制(zhi)的(de)溫度范圍為：５～５０度。

3）恒(heng)溫恒(heng)濕(shi)箱：一般控(kong)(kong)制的溫度(du)范圍(wei)為(wei)：５～５０度(du)，控(kong)(kong)制的濕(shi)度(du)范圍(wei)為(wei)：５０～９０％。可作為(wei)霉菌培養箱。

4）厭氧培(pei)養箱：適用于(yu)厭氧微生物的培(pei)養。

2.電(dian)熱干(gan)燥箱：用(yong)于吸管，平皿類玻璃器(qi)皿的干(gan)熱、滅菌(jun)和烘(hong)烤。

3.高(gao)壓蒸(zheng)汽(qi)滅菌器（又叫高(gao)壓滅菌鍋）：物品的滅菌。

4.冰箱：

5.電子(zi)天(tian)平：一般要求(qiu)具(ju)備精(jing)度達(da)到(dao)萬(wan)分(fen)之一的分(fen)析天(tian)平。

6.顯微鏡：觀(guan)察細菌形(xing)態和(he)動力、微生物(wu)和(he)微小物(wu)品(pin)結構的必(bi)備儀(yi)器。

7.均(jun)質(zhi)器：用于均(jun)質(zhi)樣品，有(you)旋轉刀(dao)片式(shi)(shi)和拍擊式(shi)(shi)可(ke)以選擇(ze)。

8．蒸(zheng)餾水器：提供蒸(zheng)餾水

9．水(shui)浴(yu)鍋：部分培(pei)養溫度需(xu)要水(shui)浴(yu)（如大腸檢驗(yan)）

10.超凈工作(zuo)臺：超凈工作(zuo)臺作(zuo)為代替無菌(jun)室(shi)的(de)一種設備(bei)，使用簡單(dan)方便，為實驗的(de)開(kai)展提供一個相對無菌(jun)的(de)操作(zuo)臺。超凈工作(zuo)臺灣隊根據風向分為水(shui)平式和(he)垂直式。

其它(ta)可能用到的(de)設備(bei)(bei)：高壓(ya)鍋、厭(yan)氧(yang)培養設備(bei)(bei)、離心機(ji)、振蕩器(qi)、烤箱、恒溫(wen)水浴箱、菌落計數器(qi)、電位 pH計、高速(su)離心機(ji)等(deng)設備(bei)(bei)。

食品工業潔凈用房建筑技術(shu)規范(fan)GB50687-2011

5 ?工藝設計

5.4 人員凈化

5.4.1 人員通過用房宜包括雨具(ju)存(cun)放、換鞋、存(cun)外衣、衛(wei)生間(jian)、盥洗室(shi)(shi)、淋(lin)浴室(shi)(shi)、換潔凈(jing)或無(wu)菌(jun)工作(zuo)服、換無(wu)菌(jun)鞋和空(kong)氣吹(chui)淋(lin)室(shi)(shi)等(deng)部分。

5.4.2 更(geng)衣室內(nei)區(qu)(qu)和穿(chuan)潔凈衣區(qu)(qu)應有分隔，穿(chuan)潔凈衣區(qu)(qu)宜按Ⅲ～Ⅳ級潔凈用房設計。

5.4.3 可滅菌(jun)食品生產人(ren)員凈化程序宜按圖(tu) 5.4.3 順序安排。

圖 5.4.3 ?可(ke)滅菌食品生產區人員凈化程(cheng)序

5.4.4 不(bu)可滅(mie)菌食(shi)品生產人員(yuan)凈化程序(xu)應按圖 5.4.4 順序(xu)安(an)排(pai)。

圖 5.4.4 ?不可滅菌食品生產區人(ren)員凈(jing)化程序

5.4.5 宜(yi)在生產人員(yuan)通道上多(duo)處適當地(di)點設置手消毒(du)器和手消毒(du)擦拭巾(jin)。