發酵后(hou)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)香醅中含有極復雜(za)的(de)(de)成(cheng)分。需要通過蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)把(ba)(ba)醅中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精、水(shui)、醇(chun)、酸類等有效成(cheng)分蒸(zheng)(zheng)發為蒸(zheng)(zheng)汽，再經冷卻即可得到白(bai)酒(jiu)(jiu)。即在蒸(zheng)(zheng)餾(liu)時把(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)精、芳香物(wu)質(zhi)、醇(chun)甜物(wu)質(zhi)等提取出來，并(bing)利用掐(qia)頭(tou)去(qu)尾(wei)的(de)(de)方法盡量除去(qu)雜(za)質(zhi)的(de)(de)過程。經過蒸(zheng)(zheng)餾(liu)的(de)(de)高(gao)度(du)原(yuan)酒(jiu)(jiu)只(zhi)能(neng)算半成(cheng)品，辛辣，不(bu)醇(chun)和，只(zhi)有在特定環境(jing)中貯存(cun)一段時間使(shi)其自然老熟(shu)，才能(neng)使(shi)酒(jiu)(jiu)體綿軟適(shi)口(kou)，醇(chun)厚(hou)香濃。

注意！白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存放有講究喜陰干燥首(shou)先(xian)，要找一些陰涼干燥的(de)(de)地方(fang)(fang)長期保(bao)(bao)存白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這對(dui)保(bao)(bao)護白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)包(bao)裝、防止白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)揮(hui)發(fa)有積(ji)極作(zuo)用(yong)。如果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)過于潮濕，大天津(jin)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠家，那么酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)本身(shen)就不會(hui)受到(dao)更大的(de)(de)影響(xiang)。因此(ci)，大天津(jin)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)少錢，25度以(yi)(yi)下的(de)(de)涼爽(shuang)低(di)溫環境將(jiang)對(dui)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起到(dao)很好的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)。第二，收集(ji)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，先(xian)檢查封(feng)條。長期以(yi)(yi)來(lai)，52度大天津(jin)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)包(bao)裝技術不斷提高，許多(duo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)企業在封(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)面做(zuo)得(de)更好，但(dan)也(ye)不排除(chu)意外情(qing)況。因此(ci)，在儲(chu)存白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之前，鼻(bi)子聞一下海豹(bao)的(de)(de)氣味。如果(guo)你能聞到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)味道，說明密封(feng)性(xing)不好，會(hui)揮(hui)發(fa)。簡單的(de)(de)解決(jue)辦法是(shi)(shi)購買食品保(bao)(bao)鮮(xian)膜，并(bing)將(jiang)其包(bao)裹在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)密封(feng)的(de)(de)地方(fang)(fang)，這樣可以(yi)(yi)防止白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)揮(hui)發(fa)。畢竟(jing)，外包(bao)裝是(shi)(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)附屬(shu)品，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)價(jia)值(zhi)在于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)。防止白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)揮(hui)發(fa)是(shi)(shi)收集(ji)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)要素。

蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)時(shi)，酒(jiu)汽(qi)的(de)(de)冷(leng)卻(que)(que)及蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)酒(jiu)液(ye)的(de)(de)收集是重要的(de)(de)操作(zuo)。我國傳(chuan)統的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器有(you)兩種(zhong)冷(leng)卻(que)(que)方式。一種(zhong)是把蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)來的(de)(de)酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)引至蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器外(wai)面的(de)(de)冷(leng)卻(que)(que)器中(zhong)冷(leng)卻(que)(que)后被(bei)收集。或讓(rang)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)出(chu)來的(de)(de)酒(jiu)汽(qi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)器上部(bu)內壁自然冷(leng)卻(que)(que)。古老(lao)的(de)(de)冷(leng)卻(que)(que)方法見于(yu)元(yuan)代的(de)(de)>中(zhong)的(de)(de)'南番燒(shao)酒(jiu)法'，另一種(zhong)是在(zai)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)上部(bu)的(de)(de)冷(leng)凝(ning)器(古稱天鍋(guo)(guo)，大天津白(bai)酒(jiu)，天湖(hu))中(zhong)冷(leng)卻(que)(que)，酒(jiu)液(ye)在(zai)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)(liu)鍋(guo)(guo)內的(de)(de)匯酒(jiu)槽中(zhong)匯集，排(pai)出(chu)后被(bei)收集。