國外食品飲(yin)料凈化工(gong)程(cheng)動態-1：

現代(dai)社會人們對飲食(shi)的(de)越關(guan)注，就越加(jia)重視普(pu)通食(shi)品飲料(liao)質量和增加(jia)新鮮食(shi)品消費。同時，另一個巨大變化是盡(jin)量避免(mian)使用添(tian)加(jia)劑(ji)和防腐劑(ji)。

進行了某(mou)種處(chu)理(li)而(er)改變(bian)了其微生(sheng)物(wu)(wu)正常補(bu)充的食品(pin)特別容易受環境微生(sheng)物(wu)(wu)侵蝕(shi)。例如，酸牛奶、乳酪(lao)和其他奶制(zhi)品(pin)，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生(sheng)長有時也(ye)在潔(jie)凈室里進行以防(fang)止(zhi)條件原孢(bao)子生(sheng)長過度。

果汁

無菌產品已經占(zhan)領(ling)了單包(bao)裝（250毫升(sheng) ）果汁和飲料市(shi)場(chang)。這個市(shi)場(chang)正擴展到其它的產品生產線，包(bao)括牛奶(nai)飲料、酒、水(shui)以及西紅(hong)柿產品和一公升(sheng)大包(bao)裝。

奶制品

瑞士(shi)的酸牛(niu)奶(nai)、無(wu)菌(jun)牛(niu)奶(nai)或奶(nai)酪的加工(gong)，以及瑞典的臘腸包裝中經(jing)常(chang)用到無(wu)菌(jun)處理。

一些大型設施要(yao)求100，000級（ISO8和(he)(he)9級）以上。在美(mei)國(guo)，Jerome乳酪公司(si)在愛達荷州杰羅姆建造(zao)了一個3，600萬美(mei)元(yuan)，面積140，000 平方英尺(chi)的(de)(de)乳酪和(he)(he)乳清產品廠(chang)。該廠(chang)有4個主(zhu)要(yao)加熱(re)和(he)(he)通風系統(tong)可(ke)輸送高達每分(fen)鐘130，000立方英尺(chi)的(de)(de)過濾效率為95％的(de)(de)空氣(qi)(qi)，每小時換氣(qi)(qi)15到20次。車間采用(yong)正壓，空氣(qi)(qi)從(cong)加工區向外流。

公共和商業廚房

在(zai)需(xu)要(yao)準備(bei)許多食物(wu)的(de)地方利用潔凈室(shi)技術是(shi)有好處的(de)。在(zai)法國(guo)Amiens，Sulzer公司(si)為中心廚房設計了(le)潔凈室(shi)，那里每(mei)天(tian)要(yao)給(gei)在(zai)校學生、老(lao)年(nian)人及城市(shi)雇員準備(bei)12，000頓(dun)飯(fan)。Sulzer裝備(bei)了(le)ISO 5級(ji)（100級(ji)）潔凈室(shi)，以(yi)及必要(yao)的(de)加(jia)熱和冷(leng)藏設施。

食品工(gong)業潔凈(jing)用房(fang)建筑技術規范GB50687-2011

8 ? 給水排水

8.1 一般規定

8.1.1 食(shi)品工業潔凈用房的工藝給排水(shui)系統，從設計、施(shi)工到生產(chan)運行(xing)應有可靠的驗證。

8.1.2 暴露在Ⅰ~ Ⅲ級潔凈區內(nei)的(de)給水管道(dao)應為不銹鋼管。

8.1.3 潔(jie)凈用房(fang)內的(de)給水(shui)排(pai)水(shui)干管應敷設(she)在技(ji)術夾層或技(ji)術夾道內。 潔(jie)凈用房(fang)內管道宜暗裝。

8.1.4 管道外表(biao)面(mian)可(ke)能結露時，應采取(qu)防護措施。防結露層(ceng)外表(biao)面(mian)應光滑易(yi)于(yu)清洗(xi)，并不得對潔凈用房造成污染。

8.1.5 管(guan)道(dao)穿過潔凈用房墻壁(bi)、樓板時應設(she)套管(guan)，管(guan)道(dao)和套管(guan)之間應采取可靠的密封措(cuo)施。

食(shi)品工業潔凈用房建筑技術規(gui)范GB50687-2011：8.2.5 純(chun)水供水管道應采用循環供水方式，并應符(fu)合下列(lie)規(gui)定:

1. ?循環(huan)附加水(shui)量為使用水(shui)量的 30%～100%。

2. ?干管流速為 1.5～3m/s。

3. ?不循(xun)環的支管長度應盡量短，其長度不大于(yu) 6倍管徑。

4. ?供水干管(guan)上(shang)應設有清洗(xi)口。

5. ?管道系統各組成部(bu)分必(bi)須密封(feng)，不(bu)得有滲氣現象。

8.2.6 純化(hua)水制備應符合下列規定：

1. ?終端凈化裝(zhuang)置的(de)設(she)置應靠(kao)近使用點。

2. ?儲(chu)罐和輸送(song)系(xi)統，應(ying)有在位清洗和消毒措施，儲(chu)罐通氣口應(ying)安裝不(bu)脫(tuo)落纖維(wei)的疏水性過濾(lv)器。

3. ?給水管路應采用內壁拋光的不銹鋼管或(huo)無污染的給水塑料管，需滿足食品(pin)級管材標準（含工藝管路、儲(chu)罐）。

4. ?制(zhi)水(shui)設備(bei)、輸送管道和儲罐的材(cai)料(liao)，應(ying)***、耐腐蝕，管道應(ying)避免死角、盲管，純化水(shui)等生產用水(shui)應(ying)在制(zhi)備(bei)、儲存和分配過程(cheng)中，果汁(zhi)SC車間裝修(xiu)設計公(gong)司推薦，防止微生物的滋(zi)生和污染。對在生產

過程中使用(yong)的管道，儲(chu)罐和容器，應(ying)定(ding)期清洗、消毒(du)或滅菌。消毒(du)應(ying)采用(yong)***、無殘

留(liu)、無污染的消毒劑。

5.　純化(hua)水(shui)在(zai)制(zhi)(zhi)備、儲存和分(fen)配過程中，嚴格(ge)控制(zhi)(zhi)系(xi)統溫度(du)（指導值小于 22℃） ，避免(mian)微生(sheng)物的滋生(sheng)和污染。

8.2.7 管材選擇(ze)應符合下列要求:

1. ?潔凈用房(fang)的給水管， ?應采用不(bu)銹鋼管或給水塑(su)料管。

2. ?潔凈用房純水管(guan)(guan)(guan)道(dao)的管(guan)(guan)(guan)材必(bi)須(xu)滿(man)足生產工藝要求， 根據需要可(ke)選(xuan)擇(ze)不(bu)銹鋼管(guan)(guan)(guan)或***給水塑料管(guan)(guan)(guan)等管(guan)(guan)(guan)材。

3. ?管道(dao)(dao)配件應采用與(yu)管道(dao)(dao)相應的材料。

8.2.8 對直接或(huo)間接接觸產品包裝的(de)循環冷卻水，必須定(ding)期進(jin)行(xing)微生物檢測或(huo)控制水中殘留量(liang)。

8.2.9 純水(shui)和冷(leng)卻水(shui)管(guan)道應(ying)預留清洗口，制水(shui)管(guan)路應(ying)以顏分(fen)。

8.2.10潔(jie)凈廠房(fang)周圍應設置灑水設施。