廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)是指餐飲項目規劃(hua)階段(duan)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)區域的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，主要(yao)(yao)包括廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備布(bu)置(zhi)、廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)給排水(shui)、電(dian)位(wei)、氣(qi)點、排煙(yan)等。商用廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)工程設(she)(she)(she)計(ji)(ji)是商用廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)工程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個環節，也是一(yi)個重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)環節，因(yin)為只有在廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)完成后，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)備才能按照(zhao)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)方案進行(xing)(xing)采(cai)購，然(ran)后才能進行(xing)(xing)施(shi)工(包括場地(di)基(ji)礎設(she)(she)(she)施(shi)、設(she)(she)(she)備進場、安裝調(diao)試、整體(ti)驗(yan)收(shou))。要(yao)(yao)想飯店效益好(hao)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)很重要(yao)(yao)。要(yao)(yao)想廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)好(hao)。注意事(shi)項少不(bu)了。很多(duo)創業者在對(dui)飯店進行(xing)(xing)投資時，都很注重廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)這(zhe)一(yi)塊，因(yin)為他們也深刻認識到廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)對(dui)于餐飲店經營的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)性廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)布(bu)局解析(xi)：區域劃(hua)分(fen)、通道(dao)設(she)(she)(she)置(zhi)、工作(zuo)間(jian)分(fen)割、設(she)(she)(she)備布(bu)局、水(shui)電(dian)、排煙(yan)等輔助設(she)(she)(she)計(ji)(ji)是與大局缺一(yi)不(bu)可(ke)聯，其中(zhong)一(yi)項變更，就會牽(qian)一(yi)發而動(dong)全身。在商用廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)結構大小已經確定的(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，后廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)設(she)(she)(she)備決定工作(zuo)間(jian)面(mian)積(ji)大小，工作(zuo)間(jian)大小決定面(mian)積(ji)分(fen)割，面(mian)積(ji)分(fen)割又牽(qian)制過道(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，設(she)(she)(she)備布(bu)局變化，則水(shui)電(dian)、排煙(yan)等輔助設(she)(she)(she)施(shi)也要(yao)(yao)做相(xiang)應變動(dong)。必須反復斟酌，多(duo)次(ci)調(diao)整，不(bu)可(ke)能一(yi)步(bu)到位(wei)。

酒店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計公司致力于(yu)各類商用(yong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設備、酒店(dian)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、食(shi)堂廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、中(zhong)心(xin)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的規(gui)(gui)劃及工(gong)(gong)程(cheng)服(fu)(fu)(fu)務(wu)，咱們以(yi)客戶體會為(wei)(wei)中(zhong)心(xin)，以(yi)好(hao)(hao)(hao)的產品(pin)供應和服(fu)(fu)(fu)務(wu)為(wei)(wei)雙(shuang)翼，為(wei)(wei)廣闊餐(can)(can)飲企業供給'八位一體'的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)工(gong)(gong)程(cheng)服(fu)(fu)(fu)務(wu)，咱們遵從(cong)'人貨場三(san)維(wei)度'的商廚(chu)(chu)(chu)規(gui)(gui)劃理念。 并(bing)從(cong)'質量(liang)、安全(quan)(quan)、省(sheng)錢'等方面(mian)構(gou)建(jian)(jian)'適用(yong)的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)'，還從(cong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)規(gui)(gui)劃開端將食(shi)品(pin)衛生、消(xiao)(xiao)防安全(quan)(quan)和環保(bao)要(yao)求等融(rong)合(he)到廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)建(jian)(jian)設中(zhong)去，用(yong)心(xin)打造一個讓客戶省(sheng)心(xin)省(sheng)錢、真實滿足(zu)的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)，主要(yao)服(fu)(fu)(fu)務(wu)區(qu)域：中(zhong)餐(can)(can)廳(ting)、宴會廳(ting)、全(quan)(quan)日制餐(can)(can)廳(ting)、特征餐(can)(can)廳(ting)、大堂吧、員工(gong)(gong)餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、中(zhong)心(xin)粗加(jia)工(gong)(gong)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、樓層服(fu)(fu)(fu)務(wu)間等。食(shi)堂廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計凹(ao)凸差(cha)一般在(zai)8-10cm左右，墻(qiang)地上選磚(zhuan)，有必要(yao)好(hao)(hao)(hao)清潔為(wei)(wei)準許多人選了(le)防滑磚(zhuan)，后邊(bian)發現(xian)不(bu)好(hao)(hao)(hao)清潔， 廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)配(pei)備：1.區(qu)域面(mian)積(ji)，供餐(can)(can)人數100人以(yi)下，食(shi)物處(chu)理區(qu)域面(mian)積(ji)不(bu)小于(yu)30平(ping)方米(mi)(mi)；100人以(yi)上，每(mei)增(zeng)加(jia)1人增(zeng)加(jia)1.3平(ping)方米(mi)(mi)；1000人以(yi)上。超出部分每(mei)增(zeng)加(jia)1人增(zeng)加(jia)10.2平(ping)方米(mi)(mi)2.功用(yong)間配(pei)備， 設置粗加(jia)工(gong)(gong)區(qu)域、切配(pei)間、烹飪間、配(pei)餐(can)(can)間、餐(can)(can)具消(xiao)(xiao)洗(xi)間、更(geng)衣室(shi)、休息室(shi)、庫房(fang)(fang)、蒸煮區(qu)、面(mian)點(dian)間、洗(xi)刷消(xiao)(xiao)毒間等，選了(le)光面(mian)磚(zhuan)，卻不(bu)能防滑，所以(yi)我建(jian)(jian)議(yi)地上選磚(zhuan)釉面(mian)磚(zhuan)，食(shi)物處(chu)理區(qu)域面(mian)積(ji)不(bu)小于(yu)30平(ping)方米(mi)(mi)

廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)人(ren)(ren)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)動作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)和(he)(he)幅度(du)(du)是(shi)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)。炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)時手臂天然彎曲(qu)，臺(tai)面(mian)要(yao)(yao)求(qiu)低一(yi)些；洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)配合水頭手臂要(yao)(yao)舉高(gao)(gao)(gao)，臺(tai)面(mian)要(yao)(yao)求(qiu)高(gao)(gao)(gao)一(yi)些，而(er)假如(ru)高(gao)(gao)(gao)度(du)(du)沒有(you)改變，操作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)起來(lai)就(jiu)會非常(chang)不(bu)(bu)(bu)方便(bian)。雖(sui)說(shuo)凹(ao)(ao)凸臺(tai)面(mian)是(shi)近幾年(nian)才流行起來(lai)的(de)(de)(de)(de)新式事物，但(dan)許(xu)多屋主(zhu)在(zai)嘗(chang)試做凹(ao)(ao)凸臺(tai)面(mian)后，裝(zhuang)修廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，都體會到(dao)它的(de)(de)(de)(de)好。裝(zhuang)凹(ao)(ao)凸臺(tai)面(mian)時要(yao)(yao)注意，區(qu)別洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)、炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)，洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)要(yao)(yao)高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)。高(gao)(gao)(gao)度(du)(du)需結合經常(chang)煮飯的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)身高(gao)(gao)(gao)和(he)(he)手臂長度(du)(du)，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)高(gao)(gao)(gao)度(du)(du)70-85cm左右，洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)85-95cm左右，有(you)條(tiao)件的(de)(de)(de)(de)還(huan)可以(yi)分(fen)洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)、切(qie)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)、炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)，切(qie)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)相同要(yao)(yao)高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)區(qu)。假如(ru)還(huan)想把洗(xi)衣(yi)機(ji)塞進廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)，可以(yi)根據洗(xi)衣(yi)機(ji)的(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)和(he)(he)高(gao)(gao)(gao)度(du)(du)來(lai)做高(gao)(gao)(gao)區(qu)。在(zai)西餐(can)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)中(zhong)．必須(xu)首先確定廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)。西餐(can)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)具有(you)兼顧多功(gong)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)綜合性(xing)特(te)點，各功(gong)能(neng)(neng)區(qu)域、操作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)單元和(he)(he)操作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)崗位(wei)(wei)布局集(ji)中(zhong)緊(jin)湊(cou)。因為(wei)，飯店(dian)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)與(yu)(yu)餐(can)廳(ting)(ting)聯系緊(jin)湊(cou)，共同處(chu)于(yu)(yu)西餐(can)經營場所的(de)(de)(de)(de)范圍內(nei)。西餐(can)廳(ting)(ting)種類(lei)繁多，西餐(can)廳(ting)(ting)經營風(feng)格迥異(yi)，因而(er)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)和(he)(he)功(gong)能(neng)(neng)也隨之細分(fen)并(bing)各司其職，黃山廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)，呈集(ji)中(zhong)和(he)(he)分(fen)散相結合的(de)(de)(de)(de)狀態：廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)與(yu)(yu)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)之間(jian)。協(xie)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)緊(jin)密。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)地點以(yi)接(jie)近主(zhu)餐(can)廳(ting)(ting)為(wei)主(zhu)．一(yi)般(ban)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)與(yu)(yu)餐(can)廳(ting)(ting)遠(yuan)座位(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)距離行走不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)超過1分(fen)鐘(zhong)。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)應(ying)盡可能(neng)(neng)與(yu)(yu)消費場所保持在(zai)同位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)，餐(can)廳(ting)(ting)設(she)施要(yao)(yao)總體規(gui)劃．便(bian)于(yu)(yu)控制管理．整體與(yu)(yu)局部(bu)互相協(xie)調。商(shang)(shang)用廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)有(you)大有(you)小(xiao)(xiao)，但(dan)是(shi)基本功(gong)能(neng)(neng)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)少。廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)太小(xiao)(xiao)則(ze)(ze)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)設(she)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)間(jian)，但(dan)也要(yao)(yao)考慮設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)應(ying)有(you)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)部(bu)位(wei)(wei)，也要(yao)(yao)按(an)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)流程、工(gong)藝步驟設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，不(bu)(bu)(bu)漏步、不(bu)(bu)(bu)缺(que)項。有(you)的(de)(de)(de)(de)商(shang)(shang)用廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)雖(sui)然比較小(xiao)(xiao)，商(shang)(shang)用廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，但(dan)有(you)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)特(te)色，還(huan)是(shi)應(ying)該遵循商(shang)(shang)業(ye)廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)般(ban)設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)原則(ze)(ze)，讓我們一(yi)起學習(xi)小(xiao)(xiao)型廚(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)具體設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)原則(ze)(ze)。