食(shi)品廠微生物(wu)實(shi)驗室基本要求

一.選址：

1.實驗室應選(xuan)擇(ze)在清潔(jie)安靜的場(chang)所，遠離生活區(qu)，鍋爐房與交通要道；

2.實驗室應選(xuan)擇(ze)在光(guang)線充足，通風良好的場所，要與生產(chan)加工車間有(you)一(yi)定(ding)距離；

3.實驗(yan)室應選擇(ze)在方便扦樣與檢(jian)驗(yan)，距離車(che)間(jian)較近的工(gong)作(zuo)場所。

二.結構和布局：

根(gen)據生產實(shi)際需(xu)要，一(yi)般工廠應(ying)設置細(xi)菌與理(li)(li)化(hua)檢驗(yan)(yan)兼有的(de)綜合實(shi)驗(yan)(yan)室，主要包括以下三大(da)部分：細(xi)菌實(shi)驗(yan)(yan)室、理(li)(li)化(hua)實(shi)驗(yan)(yan)室、辦公室。

1.辦公室

2.理化分析實驗室(shi)：（或者和(he)細(xi)菌(jun)檢驗操作室(shi)合并）

①理化(hua)分(fen)析室（兼作感觀(guan)檢驗室）

②儀器室(shi)（兼放細菌(jun)室(shi)顯微鏡等少量儀器）

3．細菌實驗室：

①細菌檢驗操作室；

②無菌室；

③培養基制作室(shi)；④洗滌(di)消毒室(shi)；

三、匯龍凈(jing)化提示：對于小的企業實驗(yan)室(shi)，如(ru)果(guo)沒有更(geng)多的房間進行(xing)區(qu)分，應該(gai)可以通過(guo)規劃房間分區(qu)，以保證實驗(yan)室(shi)不同工作(zuo)區(qu)（潔凈(jing)區(qu)和一般操(cao)作(zuo)區(qu)）之間有一定區(qu)分，飲料(liao)SC車間裝修公司哪家好(hao)，因此，少應保證4個房間或者(zhe)4個分區(qu)。

1．洗(xi)刷消(xiao)毒區域，這個區域要求相對獨立，好以房間間隔，食品(pin)微生物實(shi)驗室規劃設計，因為這個區域處理廢物，有一定的污(wu)染和濕度。

2．培養基配(pei)制區域(yu)，用于培養基的(de)配(pei)制，經(jing)常(chang)有水等，需(xu)要相對獨(du)立一些。

3．一(yi)般(ban)操(cao)作(zuo)區域(yu)，這個是(shi)主要操(cao)作(zuo)區域(yu)，微生物的(de)試驗結果的(de)觀察，顯微鏡(jing)操(cao)作(zuo)，一(yi)般(ban)的(de)簡單理化(hua)操(cao)作(zuo)，儀器(qi)設備(bei)等，都(dou)可(ke)以合并在(zai)這個房(fang)間或(huo)者(zhe)區域(yu)進行(xing)。

4．無菌操作區域(yu)，無菌間(jian)，這個要求獨立(li)。

瓶(ping)（桶）裝飲用水類生產許可(ke)條件審查細(xi)則(ze)

六、基本生(sheng)產(chan)工藝流(liu)程及關鍵控制環(huan)節

（一）基本生產流程

1. 飲用純(chun)凈(jing)水及(ji)礦物質水的生產工藝。

水源(yuan)水→粗濾→精濾→去離子凈化（離子交換、反(fan)滲透(tou)、蒸餾及其他加(jia)工方法）（適(shi)用(yong)于飲用(yong)純凈水）→配料(liao)（適(shi)用(yong)于礦物質水）→殺菌→灌(guan)裝(zhuang)封蓋→燈檢→成品

↑

瓶（桶(tong)）及其蓋(gai)的清洗消(xiao)毒

2. 飲(yin)用(yong)天然礦泉水及其他包裝飲(yin)用(yong)水的生產工藝

水源水→粗濾→精濾→殺菌→灌裝封(feng)蓋→燈檢(jian)→成品

↑

瓶（桶）及其(qi)蓋(gai)的清(qing)洗消毒

（二）關鍵控制環節

水源、管道及(ji)設(she)備等的(de)維護及(ji)清(qing)洗消(xiao)毒；瓶（桶(tong)）及(ji)其蓋的(de)清(qing)洗消(xiao)毒；殺(sha)(sha)菌設(she)施的(de)控制(zhi)(zhi)和(he)(he)殺(sha)(sha)菌效果的(de)監(jian)測；純凈(jing)(jing)水生(sheng)產去離子凈(jing)(jing)化設(she)備控制(zhi)(zhi)和(he)(he)凈(jing)(jing)化程度的(de)監(jian)測；灌(guan)裝(zhuang)車間(jian)環(huan)境衛(wei)生(sheng)和(he)(he)潔凈(jing)(jing)度的(de)控制(zhi)(zhi)；包裝(zhuang)瓶（桶(tong)）及(ji)蓋的(de)質量(liang)控制(zhi)(zhi)；消(xiao)毒劑選擇和(he)(he)使用；飲用礦物質水生(sheng)產中(zhong)，礦物質的(de)添加量(liang)控制(zhi)(zhi)；操作人員的(de)衛(wei)生(sheng)管理(li)等。

（三）容易出現的(de)質(zhi)量安全問(wen)題

水源、設備、環境、原(yuan)輔材料、包裝材料、人員(yuan)等(deng)(deng)環節(jie)的管理控制不到位(wei)，易造成化(hua)學和生物污(wu)染，而使(shi)產品的衛生指標等(deng)(deng)不合格(ge)。

碳酸(suan)飲料（汽水）類生(sheng)產許可條件審查細則

一、發證產品范圍

實施食品生產(chan)許可證(zheng)管(guan)理的(de)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料（汽(qi)水）類(lei)產(chan)品是指在一定條件下充(chong)(chong)入二氧化碳(tan)氣的(de)飲(yin)料，包括碳(tan)酸(suan)飲(yin)料、充(chong)(chong)氣運動(dong)飲(yin)料等具體品種，不(bu)包括由發酵法自身產(chan)生二氧化碳(tan)氣的(de)飲(yin)料。

二、生產場所

應符(fu)合衛(wei)生規范的(de)要求。并(bing)經驗(yan)收(shou)合格。

具(ju)有(you)(you)與生產經(jing)營(ying)的(de)食品品種、數(shu)量相適(shi)應的(de)食品原料處理和(he)食品加工、包裝、貯存等場(chang)所，保(bao)持(chi)該場(chang)所環境整潔，并與有(you)(you)毒、有(you)(you)害場(chang)所以及其他污染源保(bao)持(chi)規定(ding)的(de)距離。

生產車間(jian)內，設備之間(jian)、設備與(yu)墻壁(bi)之間(jian)應有適當的(de)通道或(huo)工(gong)作(zuo)空間(jian)，該(gai)空間(jian)的(de)大小(xiao)是以生產經營人員(yuan)完(wan)成(cheng)生產作(zuo)業（包(bao)括清(qing)洗(xi)消毒(du)），且不致因衣服或(huo)身體(ti)的(de)接觸而污染食(shi)品、食(shi)品接觸面或(huo)內包(bao)裝材料為原(yuan)則，一般(ban)其寬度不少(shao)于100厘米(mi)。

1．對于生(sheng)產(chan)(chan)碳酸飲料(liao)(liao)(liao)類的(de)(de)企(qi)業(ye)，應具備(bei)原輔材料(liao)(liao)(liao)及包裝(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)倉庫、成品倉庫、水(shui)處理車(che)間(jian)、配(pei)料(liao)(liao)(liao)車(che)間(jian)、冷卻充氣、自(zi)動(dong)灌裝(zhuang)封(feng)蓋(gai)(gai)車(che)間(jian)、包裝(zhuang)車(che)間(jian)等(deng)生(sheng)產(chan)(chan)場(chang)所。配(pei)料(liao)(liao)(liao)車(che)間(jian)、自(zi)動(dong)灌裝(zhuang)封(feng)蓋(gai)(gai)車(che)間(jian)各生(sheng)產(chan)(chan)車(che)間(jian)進(jin)口(kou)處須安裝(zhuang)手(shou)的(de)(de)清洗消毒設施(shi)（應采用非手(shou)動(dong)式開關）以及符合要求的(de)(de)鞋(xie)靴消毒設施(shi)。

2．生(sheng)產(chan)車(che)間依其清(qing)潔(jie)度要求應分為：非食品生(sheng)產(chan)處理(li)區(qu)(qu)（辦(ban)公室、配(pei)電、動(dong)力(li)裝(zhuang)備等）、一(yi)般作(zuo)(zuo)業(ye)區(qu)(qu)（品質實驗室、原料處理(li)、倉(cang)庫(ku)、外(wai)包(bao)(bao)裝(zhuang)等）、準清(qing)潔(jie)作(zuo)(zuo)業(ye)區(qu)(qu)（殺菌工序(xu)(xu)、配(pei)料工序(xu)(xu)、預(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)清(qing)洗消毒(du)等）、清(qing)潔(jie)作(zuo)(zuo)業(ye)區(qu)(qu)（灌裝(zhuang)工序(xu)(xu)等）。各(ge)區(qu)(qu)之間應給(gei)予(yu)有(you)效隔離，防止交(jiao)叉污染。

3．車間(jian)必須(xu)安(an)裝有效(xiao)的(de)通風(feng)(feng)設(she)(she)(she)備，其空(kong)(kong)氣(qi)流向應(ying)從清潔(jie)(jie)區(qu)(qu)(qu)域(yu)流向非清潔(jie)(jie)區(qu)(qu)(qu)域(yu)，采(cai)用機(ji)械通風(feng)(feng)時，換氣(qi)量應(ying)大(da)于(yu)3次(ci)(ci)(ci)／小(xiao)時。準清潔(jie)(jie)區(qu)(qu)(qu)和清潔(jie)(jie)作業(ye)區(qu)(qu)(qu)應(ying)相對密閉，設(she)(she)(she)有空(kong)(kong)氣(qi)處理裝置和空(kong)(kong)氣(qi)消毒設(she)(she)(she)施。清潔(jie)(jie)區(qu)(qu)(qu)根(gen)據不(bu)同種(zhong)類的(de)飲料特(te)點和工藝要(yao)求(qiu)分(fen)別制(zhi)定不(bu)同的(de)空(kong)(kong)氣(qi)潔(jie)(jie)凈(jing)度(du)要(yao)求(qiu)，清潔(jie)(jie)作業(ye)區(qu)(qu)(qu)必需(xu)安(an)裝粗效(xiao)和中(zhong)效(xiao)空(kong)(kong)氣(qi)凈(jing)化設(she)(she)(she)備，保證空(kong)(kong)氣(qi)循環次(ci)(ci)(ci)數10次(ci)(ci)(ci)/小(xiao)時以(yi)上，潔(jie)(jie)凈(jing)廠房溫度(du)應(ying)控制(zhi)在15℃-27℃之間(jian)。潔(jie)(jie)凈(jing)廠房入口處應(ying)設(she)(she)(she)有人員和物流凈(jing)化設(she)(she)(she)施。