制作工藝：

普通白糖白糖是制(zhi)成晶粒較(jiao)細的白糖后，加入轉化糖漿而成。

白砂糖是由甘蔗(zhe)或甜菜經過(guo)提汁、澄(cheng)清(qing)、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙：

白(bai)砂(sha)糖(tang)更(geng)適合熬漿做面包和糕點等(deng)，砂(sha)糖(tang)發脆，紅糖(tang)價格(ge)，很適合做餅(bing)干外層的糖(tang)(烘焙原料之砂(sha)糖(tang))。

普通白糖(tang)白糖(tang)易使(shi)制品(pin)上(shang)色，更易溶于面團中。一般(ban)比(bi)較(jiao)適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也(ye)更容易發(fa)黑。

一些(xie)用于(yu)西餐的調味(wei)品(pin)，如(ru)蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等，糖(tang)(tang)可以使這些(xie)制(zhi)品(pin)“軟(ruan)化”，減弱酸味(wei)，使其風味(wei)更加調和(he)。對乳制(zhi)品(pin)，如(ru)牛奶(nai)冰淇淋，加糖(tang)(tang)后可使其變得膨(peng)松，內蒙古紅糖(tang)(tang)，增加甜(tian)味(wei)、改(gai)進質(zhi)地；在(zai)煉乳中， 糖(tang)(tang)可用作防腐劑，防止(zhi)霉(mei)菌和(he)微生(sheng)物(wu)(wu)的滋長(chang)。制(zhi)造各類糖(tang)(tang)果更是少不(bu)了糖(tang)(tang)，由于(yu)蔗糖(tang)(tang)純凈、甜(tian)蜜、易(yi)(yi)溶、易(yi)(yi)調色、易(yi)(yi)結(jie)晶，紅糖(tang)(tang)批發，這些(xie)物(wu)(wu)理性質(zhi)都非常(chang)有利(li)于(yu)糖(tang)(tang)果加工。

大蝦(xia)酥(su)(su)(su)(su)糖(tang)作為(wei)(wei)兒童喜愛(ai)的(de)糖(tang)制品，其(qi)產品質(zhi)量尤為(wei)(wei)重要，紅糖(tang)供應(ying)，為(wei)(wei)了規(gui)(gui)范(fan)大蝦(xia)酥(su)(su)(su)(su)糖(tang)的(de)生(sheng)產，食(shi)品安全地方標準(zhun)(zhun)發(fa)布關于龍須酥(su)(su)(su)(su)糖(tang)的(de)質(zhi)量標準(zhun)(zhun)，標準(zhun)(zhun)中規(gui)(gui)定了大蝦(xia)酥(su)(su)(su)(su)糖(tang)的(de)術語和定義、要求、試驗方法(fa)、檢驗規(gui)(gui)則、標志(zhi)、包(bao)裝(zhuang)、運輸和貯存。標準(zhun)(zhun)適用于在干燥環境中生(sheng)產的(de)，以(yi)白砂糖(tang)、小(xiao)麥粉、精煉棕櫚(lv)油(you)為(wei)(wei)主要原料(liao)，經配料(liao)、熬糖(tang)、炒面(mian)、冷卻、扒糖(tang)、扒絲、成型(xing)而制成的(de)大蝦(xia)酥(su)(su)(su)(su)糖(tang)。