無鋁泡打粉

無鋁泡打粉

關鍵詞：化學(xue)發酵，反(fan)應迅速，面食蓬松又(you)柔軟

無鋁泡(pao)(pao)打粉(fen)是一種復合(he)膨松劑，是由蘇(su)打粉(fen)配合(he)其他(ta)的(de)(de)酸性(xing)材料，以玉米(mi)粉(fen)作為(wei)填充(chong)物(wu)而制(zhi)成(cheng)的(de)(de)白色粉(fen)末；發酵的(de)(de)原理是泡(pao)(pao)打粉(fen)中的(de)(de)酸性(xing)物(wu)質和堿性(xing)物(wu)質接觸到水后產生(sheng)化學反應(ying)，開始(shi)釋(shi)放二氧(yang)化碳(tan)氣體使(shi)面(mian)團膨脹，同時(shi)在高(gao)溫(wen)加(jia)熱時(shi)會繼續釋(shi)放更(geng)多(duo)的(de)(de)氣體使(shi)面(mian)食變得(de)更(geng)加(jia)蓬松。

泡打粉常用在蒸制面制品和蛋糕的烘焙中，在油條之中也會有添加，稱之為無鋁油條膨松劑，和普通泡打粉有區別。無鋁泡打粉的反應很迅速（發酵15分鐘左右即可），一般在接觸水后就會開始釋放氣體，所以在使用泡打粉的時候一定不要及早的和清水混合，防止氣體釋放太多后續面團不夠蓬松。

市面上有(you)“低(di)速泡打(da)粉(fen)(fen)”，“高(gao)速泡打(da)粉(fen)(fen)”和“雙效泡打(da)粉(fen)(fen)”三種，一般使用“雙效泡打(da)粉(fen)(fen)”即可，它(ta)兼(jian)具(ju)了低(di)速和高(gao)速泡打(da)粉(fen)(fen)的(de)優點，購買時(shi)可以根據所制作面食(shi)的(de)特點做出(chu)選擇。

棗糕簡單做法，筷子一攪，滿屋飄香，松軟甜蜜比買的都要好吃

棗糕簡(jian)單做法(fa)，筷子一攪(jiao)，滿屋飄(piao)香，松(song)軟(ruan)甜蜜比買的(de)都(dou)要好吃

所(suo)需食(shi)材：紅(hong)棗200克(ke)(ke)、清(qing)水80克(ke)(ke)、低筋(jin)面(mian)粉300克(ke)(ke)、無鋁雙效泡打粉3克(ke)(ke)、小(xiao)蘇(su)打5克(ke)(ke)、白砂糖(tang)30克(ke)(ke)、玉米油(you)160克(ke)(ke)、食(shi)用(yong)鹽2克(ke)(ke)、雞(ji)蛋6個(ge)、紅(hong)糖(tang)80克(ke)(ke)

所需工具(ju)：打蛋(dan)器(qi)、料理(li)機、烤箱(xiang)（蒸鍋）

一：紅棗洗(xi)干凈泡一個小時泡發，之后用剪刀(dao)去核。

二：處理完紅棗(zao)(zao)之后倒入鍋里，再準備(bei)一些清(qing)水大(da)火(huo)煮開，轉中火(huo)把紅棗(zao)(zao)煮軟直到水分熬干，紅棗(zao)(zao)稍微晾涼之后放在料理機里面，加上80克的(de)清(qing)水大(da)檔(dang)打成細膩的(de)紅棗(zao)(zao)泥(ni)備(bei)用。

三(san)：準備一個大的(de)盆，打(da)入6顆(ke)(ke)雞蛋，80克(ke)紅糖，用打(da)蛋器打(da)勻。打(da)完之(zhi)后檢查一下紅糖有(you)沒有(you)大顆(ke)(ke)粒(li)的(de)狀態(tai)，可以繼(ji)續打(da)勻或(huo)者把顆(ke)(ke)粒(li)過(guo)濾出來。

四：打(da)勻之后(hou)(hou)(hou)放入(ru)棗泥繼續打(da)勻然(ran)后(hou)(hou)(hou)加入(ru)無鋁雙(shuang)效(xiao)泡打(da)粉和(he)小蘇打(da)、白糖和(he)鹽，用(yong)(yong)打(da)蛋器繼續打(da)勻之后(hou)(hou)(hou)倒(dao)入(ru)食用(yong)(yong)油160克，同樣的(de)高速(su)打(da)勻。每添加一次食材建議(yi)四用(yong)(yong)打(da)蛋器打(da)勻。沒有泡打(da)粉可(ke)以不放，放泡打(da)粉建議(yi)用(yong)(yong)無鋁雙(shuang)效(xiao)泡打(da)粉。

五(wu)：都打(da)勻之(zhi)后少量多次的(de)添(tian)加300克的(de)低筋面粉(fen)，面粉(fen)用過濾網(wang)篩一下，這樣不容易(yi)(yi)起疙瘩(da)，用打(da)蛋器高速打(da)勻，無(wu)鋁害雙效泡打(da)粉(fen)報價，不要(yao)打(da)的(de)太久了容易(yi)(yi)起筋。

六：準備一個模具，底層鋪上油紙，四周刷層油防粘，倒入面糊，無鋁害雙效泡打粉，多震動幾下模具震出里面的大氣泡，撒一些芝麻增香。

七(qi)：烤箱提(ti)前預熱好，170攝氏度(du)上下(xia)火中層烤38分鐘，具體烤制時間要(yao)根據自(zi)己家的(de)烤箱來調(diao)整。

烤好之(zhi)后這個濃郁的棗香味兒(er)真是滿屋飄香，饞死人了，松松軟(ruan)軟(ruan)又軟(ruan)糯(nuo)，無鋁害雙效(xiao)泡打粉(fen)生產廠(chang)家，輕輕咬一口(kou)甜(tian)甜(tian)的棗香味，超棒的一款(kuan)快手(shou)糕點。

紅糖開花饅頭制作

配方：面粉500g、酵(jiao)母(mu)6克、無鋁雙效泡(pao)打粉6克、饅頭改良(liang)劑2克、紅糖130克、水(shui)160-180克、溫水(shui)少(shao)許。

操作：1、紅糖、無鋁雙效泡打粉(fen)(fen)(fen)、饅頭改良劑放在(zai)面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)，無鋁害雙效泡打粉(fen)(fen)(fen)多少錢，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻。用溫水將酵母(mu)化(hua)開，倒在(zai)面粉(fen)(fen)(fen)混合物中(zhong)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻。

2、面(mian)粉(fen)中先加(jia)一部(bu)分(fen)水(shui)，將面(mian)粉(fen)拌成面(mian)絮，繼續加(jia)水(shui)揉成面(mian)團。

3、面團揉好后、蓋上蓋子(zi)、發酵(jiao)30分(fen)鐘、發酵(jiao)后面團體積大(da)約是發酵(jiao)前的2倍。

4、發(fa)酵好的面(mian)團用(yong)壓(ya)(ya)面(mian)機壓(ya)(ya)至表面(mian)光滑，后(hou)一(yi)道(dao)將面(mian)棍間距(ju)調大，將壓(ya)(ya)好的面(mian)片(pian)均勻切成三條(tiao)(tiao)，搓成長條(tiao)(tiao)狀，然后(hou)把(ba)(ba)兩條(tiao)(tiao)并(bing)在(zai)一(yi)起，中間撒(sa)一(yi)些紅糖，再把(ba)(ba)第三條(tiao)(tiao)放在(zai)上邊，然后(hou)把(ba)(ba)三條(tiao)(tiao)長條(tiao)(tiao)的面(mian)和在(zai)一(yi)起，揪成100g一(yi)個的劑子，劑口(kou)向上擺籠(long)醒(xing)發(fa)10分鐘。

5、蒸爐水開上籠，出氣蒸15分鐘即可。

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