市場上銷售的高0檔大米廠家主要分為綠色、有機兩類，綠色、有機大米的價格遠遠高于普通大米的價格。那么什么是綠色、有機大米，兩者又有何區別，我們應該如何選購呢？

有(you)兩種(zhong)情況(kuang)會使大(da)米(mi)(mi)(mi)變(bian)黃(huang)。一(yi)是(shi)存(cun)放(fang)不當。由于大(da)米(mi)(mi)(mi)水(shui)分含量高，才(cai)存(cun)放(fang)過程中很容(rong)易被(bei)霉(mei)菌污染(ran)，如(ru)島青霉(mei)、桔青霉(mei)、黃(huang)綠青霉(mei)等，然后霉(mei)菌在(zai)適當的(de)(de)(de)(de)條件下，寒(han)育長(chang)粒香(xiang)大(da)米(mi)(mi)(mi)報價，產(chan)生有(you)毒(du)的(de)(de)(de)(de)代謝(xie)產(chan)物，使大(da)米(mi)(mi)(mi)變(bian)黃(huang)。這種(zhong)大(da)米(mi)(mi)(mi)也叫(jiao)黃(huang)大(da)米(mi)(mi)(mi)。黃(huang)米(mi)(mi)(mi)含有(you)多種(zhong)毒(du)0素(su)，可(ke)引起(qi)肝0病，有(you)的(de)(de)(de)(de)可(ke)引起(qi)0臟和神經損傷，具有(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)致癌作用。還有(you)一(yi)種(zhong)情況(kuang)是(shi)收(shou)割時已經霉(mei)變(bian)了。如(ru)果稻(dao)谷收(shou)割后遇到陰雨天氣，不能及時干燥，濕谷堆儲存(cun)在(zai)一(yi)起(qi)，也會導致水(shui)稻(dao)發黃(huang)。發黃(huang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)稻(dao)碾(nian)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)自然也是(shi)黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)了，被(bei)稱為黃(huang)粒米(mi)(mi)(mi)。這種(zhong)大(da)米(mi)(mi)(mi)一(yi)般(ban)是(shi)***的(de)(de)(de)(de)，但營(ying)養價值和質量都比(bi)白米(mi)(mi)(mi)差，而且在(zai)適當的(de)(de)(de)(de)條件下霉(mei)菌容(rong)易繁殖。

如何(he)保存(cun)寒育長粒香(xiang)大米

把(ba)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)扎(zha)緊袋口，放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)陰涼干(gan)燥處(chu)，大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)可(ke)以(yi)(yi)保存較長(chang)時間。如果條件(jian)允許(xu)，任(ren)城(cheng)區(qu)寒(han)育(yu)(yu)長(chang)粒(li)香(xiang)(xiang)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，可(ke)以(yi)(yi)把(ba)寒(han)育(yu)(yu)長(chang)粒(li)香(xiang)(xiang)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)塑料袋或保鮮(xian)盒中，扎(zha)緊袋口，放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)冰箱里冷(leng)凍存放(fang)(fang)(fang)。這樣能(neng)保持(chi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)新鮮(xian)，不生(sheng)蟲。花椒是(shi)一種自然抗0氧(yang)化(hua)物，具有(you)特殊的香(xiang)(xiang)味，有(you)驅蟲作(zuo)用(yong)。用(yong)紗(sha)布包幾(ji)小包花椒，分(fen)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)袋的上(shang)、中、底 部，扎(zha)緊袋口，將米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)袋放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)陰涼通(tong)風處(chu)，也可(ke)防(fang)止(zhi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)生(sheng)蟲。因為(wei)干(gan)海帶有(you)很強的吸濕能(neng)力，所以(yi)(yi)起(qi)到殺(sha)蟲和(he)(he)抑(yi)制霉(mei)(mei)菌的作(zuo)用(yong)。在(zai)(zai)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中放(fang)(fang)(fang)一些干(gan)海帶，寒(han)育(yu)(yu)長(chang)粒(li)香(xiang)(xiang)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)(he)海帶的比例大概為(wei)100∶1，寒(han)育(yu)(yu)長(chang)粒(li)香(xiang)(xiang)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)如何挑選，隔10天左右取出并曬干(gan)，然后再放(fang)(fang)(fang)回(hui)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)缸。此方法可(ke)反復使用(yong)，能(neng)有(you)效(xiao)防(fang)止(zhi)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)霉(mei)(mei)變和(he)(he)生(sheng)蟲。大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)品牌(pai)在(zai)(zai)脫殼、精(jing)細加工的過程中，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)上(shang)大部分(fen)的胚芽會被機(ji)器去(qu)掉。由(you)于胚芽較嫩，加工時可(ke)能(neng)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)磨去(qu)，在(zai)(zai)大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)上(shang)留(liu)下了白(bai)(bai)色的痕跡，就是(shi)我們常說的“腹(fu)白(bai)(bai)”。大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的主要成分(fen)是(shi)淀粉(fen)和(he)(he)蛋(dan)白(bai)(bai)質，和(he)(he)“腹(fu)白(bai)(bai)”沒(mei)有(you)太(tai)大關(guan)系。如果用(yong)“腹(fu)白(bai)(bai)”大小判(pan)斷大米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)質量，有(you)失偏(pian)頗。

糧食是人類能繼續生存下去的基礎，民以食為天。對于國內很多消費者來說，“東北大米”已是大米的象征。

東北大米因其品質優良、口感出眾而深受市民喜愛。東北大米比南方產的大米口感好，這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。東北米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，腹白心較少，膠質含量高，米色清亮透明，適合煮食。東北所處的高緯度，種植期的日照充足時間長，有利于水稻白天的光合作用；晝夜溫差大，有利于水稻積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質含量較高，產出的大米營養更豐富。

以下分(fen)析(xi)東(dong)北大米特點：

1.顆粒飽滿，質(zhi)地堅硬，色澤清(qing)白透明；

2.長(chang)粒(li)型，支(zhi)鏈淀粉含量高，飯(fan)粒(li)油亮(liang)，香味濃郁；

3.蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆；

4.有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素、礦物(wu)質(zhi)等(deng)營養(yang)物(wu)質(zhi)；

5.橫斷面呈扁圓形，顏色(se)白(bai)色(se)透明的(de)較多，也(ye)有半(ban)透明和不(bu)透明的(de)。

東北大米其實主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。

色澤越(yue)晶瑩剔(ti)透，顆粒(li)越(yue)規整，寒育長粒(li)香大(da)米就越(yue)好嗎？其實這樣的大(da)米品牌多是水稻過度(du)加工(gong)而成(cheng)，為了追求大(da)米感(gan)官(guan)上的美(mei)感(gan)，很多大(da)米的養分成(cheng)分在加工(gong)進程中就降低了。

大米拋光的目的

當時(shi)糧(liang)食加(jia)(jia)工職業存在過(guo)精、過(guo)細(xi)疑(yi)問，使糧(liang)食在加(jia)(jia)工進程中就出現損耗。比方(fang)水(shui)稻，寒(han)育長(chang)粒香大(da)米(mi)批發，曾經(jing)加(jia)(jia)工大(da)米(mi)都(dou)不拋(pao)光(guang)，如(ru)今經(jing)常(chang)拋(pao)光(guang)，而且(qie)還有(you)二次(ci)拋(pao)光(guang)。精密加(jia)(jia)工能夠進步大(da)米(mi)的感官度，大(da)米(mi)拋(pao)光(guang)后也(ye)的確晶瑩剔(ti)透，大(da)家看著有(you)胃(wei)口，但(dan)過(guo)度拋(pao)光(guang)的進程中容易導致大(da)米(mi)養分(fen)損耗。

經過拋光的(de)寒育長(chang)粒(li)香大(da)米則看上(shang)去出現均勻的(de)半透(tou)明色，漂亮了(le)很多。絕非外(wai)觀格外(wai)漂亮的(de)大(da)米即是大(da)米。由于大(da)米的(de)外(wai)面有富含微量(liang)元素的(de)一層膜，假如拋光過度的(de)話就會(hui)把(ba)這層膜給磨掉(diao)，降低了(le)大(da)米養(yang)(yang)分成分。未(wei)拋光的(de)大(da)米由于保留了(le)膜的(de)粉(fen)末，更(geng)有養(yang)(yang)分。

過度拋光大米還掩蓋了一些寒育長粒香大米廠家不法手法。有的小廠拋光將陳米、發霉大米以次充好。經過拋光，陳米能賣個新米價。更有，將發霉大米拋光后，將米表層蛻變的有些去掉，大米變得亮光很多，再摻雜在正常大米里賣掉。