碳(tan)(tan)(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)（sodium bicarbonate）分(fen)(fen)子式為(wei)NaHCO?，相對分(fen)(fen)子質(zhi)量84.01。白(bai)色結晶(jing)性粉末。無(wu)臭，味(wei)堿(jian)，易溶于水。在潮濕空氣(qi)或熱空氣(qi)中即(ji)緩慢(man)分(fen)(fen)解，產(chan)生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)(tan)(tan)，加熱至270℃失(shi)去全(quan)部二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)(tan)(tan)。遇酸(suan)則強烈(lie)分(fen)(fen)解即(ji)產(chan)生(sheng)二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)(tan)(tan) [1] ?。鈉(na)離(li)子為(wei)人體(ti)(ti)正常需(xu)要(yao)，一般認為(wei)***。但過(guo)量攝(she)入(ru)，可能(neng)會(hui)(hui)造成堿(jian)，損害，且(qie)可誘發 [1] ?。碳(tan)(tan)(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)固體(ti)(ti)在50℃以上(shang)開始(shi)逐漸分(fen)(fen)解生(sheng)成碳(tan)(tan)(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)、水和二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)(tan)(tan)氣(qi)體(ti)(ti)，飼料小(xiao)蘇打，常利用(yong)此(ci)特性作(zuo)(zuo)為(wei)制(zhi)作(zuo)(zuo)餅干、糕點(dian)、饅頭、面(mian)包的膨松劑。碳(tan)(tan)(tan)(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)在作(zuo)(zuo)用(yong)后會(hui)(hui)殘留碳(tan)(tan)(tan)(tan)酸(suan)鈉(na)，使用(yong)過(guo)多會(hui)(hui)使成品有堿(jian)味(wei)。

白(bai)色晶(jing)體，或不透明單斜晶(jing)系細(xi)微結晶(jing)，無臭、味咸(xian)，可溶(rong)于(yu)(yu)(yu)水，不溶(rong)于(yu)(yu)(yu)乙醇。在(zai)(zai)水中溶(rong)解(jie)(jie)度為7.8g（18℃）、16.0g（60℃） [6] ?。化(hua)(hua)學(xue)性質常溫下性質穩定，受熱易(yi)分解(jie)(jie)，在(zai)(zai)50℃以上迅(xun)速分解(jie)(jie)，在(zai)(zai)270℃時完全失(shi)去二氧化(hua)(hua)碳，在(zai)(zai)于(yu)(yu)(yu)燥空(kong)(kong)氣(qi)中無變化(hua)(hua)，在(zai)(zai)潮濕(shi)空(kong)(kong)氣(qi)中緩慢分解(jie)(jie)。既能(neng)(neng)與(yu)(yu)(yu)酸(suan)(suan)反應(ying)(ying)(ying)又能(neng)(neng)與(yu)(yu)(yu)堿反應(ying)(ying)(ying)。與(yu)(yu)(yu)酸(suan)(suan)反應(ying)(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成相應(ying)(ying)(ying)的鹽(yan)(yan)、水和二氧化(hua)(hua)碳，與(yu)(yu)(yu)堿反應(ying)(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成相應(ying)(ying)(ying)的碳酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)和水。除此之(zhi)外(wai)，還能(neng)(neng)與(yu)(yu)(yu)某(mou)些鹽(yan)(yan)反應(ying)(ying)(ying)，小蘇打(da)，與(yu)(yu)(yu)氯(lv)化(hua)(hua)鋁(lv)(lv)和氯(lv)酸(suan)(suan)鋁(lv)(lv)發生(sheng)(sheng)雙(shuang)水解(jie)(jie)，生(sheng)(sheng)成氫(qing)氧化(hua)(hua)鋁(lv)(lv)和鈉(na)鹽(yan)(yan)還有二氧化(hua)(hua)碳。

1、成分不同bai

小蘇打的成分是(shi)碳酸氫(qing)鈉du，化學式NaHCO?。

食用zhi堿(jian)(jian)的(de)成分是純堿(jian)(jian)（碳酸(suan)鈉dao）與小蘇打（碳酸(suan)氫鈉）的(de)混合物。

2、效果不同

在生產饅頭、油(you)條等食(shi)(shi)品時，把蘇(su)打粉融水(shui)拌入(ru)面中，加(jia)熱后(hou)小蘇(su)打分(fen)解成碳(tan)酸(suan)鈉、二(er)氧(yang)化碳(tan)和水(shui)，二(er)氧(yang)化碳(tan)和水(shui)蒸氣溢出，可致食(shi)(shi)品更加(jia)蓬松。

食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白。

3、使用方式不同

小(xiao)蘇打的(de)(de)主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的(de)(de)性質比較溫和，工(gong)業級小(xiao)蘇打，是生活中(zhong)常見(jian)的(de)(de)發泡劑，添加過小(xiao)蘇打的(de)(de)食(shi)物(wu)可以直接食(shi)用(yong)。

食(shi)(shi)用堿是(shi)碳酸鈉(na)和碳酸氫鈉(na)的混(hun)合(he)物(wu)，具有(you)很強的腐(fu)蝕性，一般用于食(shi)(shi)物(wu)的防腐(fu)，不(bu)能直(zhi)接食(shi)(shi)用。

食用堿不可(ke)以代替小蘇打。

小蘇打(da)有(you)很好的(de)去油污效果(guo)，這(zhe)是(shi)因(yin)為它是(shi)一種表面活性物，小蘇打(da)和油脂(zhi)相遇之后會就(jiu)發化(hua)反應從而生成乳濁液，這(zhe)樣油脂(zhi)很容易就(jiu)能(neng)清除(chu)了。除(chu)此(ci)之外，山東(dong)海化(hua)小蘇打(da)，上述效果(guo)在度越(yue)高的(de)情況下(xia)越(yue)好。

小(xiao)(xiao)蘇打(da)是一種生活中非常常見的(de)物質(zhi)，很多(duo)人都知(zhi)道它有(you)(you)很好的(de)去污效果，比如(ru)說我們(men)家(jia)中有(you)(you)一些(xie)東西(xi)沾染了油(you)(you)漬、油(you)(you)污的(de)話，就可(ke)以用小(xiao)(xiao)蘇打(da)去除。

但是(shi)很多人(ren)雖然知(zhi)道小蘇打(da)有(you)這種(zhong)功效，卻(que)并不(bu)明白(bai)小蘇打(da)去(qu)污的原理。其實這是(shi)因為小蘇打(da)屬于一種(zhong)表面活性(xing)物，它和油脂相遇之后(hou)會發(fa)化作用從而(er)生成乳濁液，這樣油脂很容易就能清除(chu)了。