在浩瀚博大的(de)中華美(mei)食里，鹵(lu)蛋(dan)實在是不(bu)起眼。它雖(sui)登不(bu)了(le)(le)大雅之堂，卻常見于(yu)老百(bai)姓的(de)餐桌。一枚枚細(xi)膩滑潤(run)、咸淡(dan)適(shi)口、嚼之有(you)勁、味醇香濃、價(jia)廉物美(mei)、百(bai)吃不(bu)厭(yan)的(de)鹵(lu)蛋(dan)，既可當(dang)飯又可當(dang)菜，溫(wen)老暖貧，質樸渾厚。從曾經(jing)的(de)佐餐小食到如今的(de)百(bai)億(yi)熱(re)門品類，鹵(lu)蛋(dan)近年來的(de)發展(zhan)一直伴隨(sui)著“多元化升級”字(zi)眼，在價(jia)格、包(bao)裝(zhuang)乃至內容物上皆有(you)了(le)(le)質的(de)變化。

配方1：醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八(ba)角、、橘皮、各(ge)25～30克，沙姜、花椒(jiao)、丁香(xiang)各(ge)15克，紹興(xing)黃酒500克，水5千克。

配方2：醬(jiang)油、白糖各l千(qian)克(ke)，鹽125克(ke)，黃酒500克(ke)，茴香(xiang)、桂皮各75克(ke)，蔥250克(ke)，姜100克(ke)，水5千(qian)克(ke)。

配方3：醬油l千克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽焗鹵蛋加工(gong)廠，白糖750克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽75克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒(jiu)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，鄭州鹽焗鹵蛋，150克(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)、桂皮各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，水5千克(ke)(ke)(ke)(ke)。

配方4：醬(jiang)油1．25千克(ke)，白糖400克(ke)，鹽、丁香各100克(ke)，黃(huang)酒、各250克(ke)，茴香、桂(gui)皮各400克(ke)，水5千克(ke)。

在(zai)選購(gou)和(he)存放鹵(lu)蛋時，應注意以(yi)下幾點：

選購(gou)鹵(lu)蛋時，要觀察鹵(lu)蛋的(de)外殼是否完(wan)整(zheng)，有無破損、斑點或發霉的(de)跡(ji)象。避免購(gou)買(mai)破損或表面不干凈的(de)鹵(lu)蛋，因(yin)為這些(xie)可能已經變質。

其次，要(yao)選擇(ze)顏色(se)均(jun)勻(yun)、蛋黃居中的鹵蛋。如果蛋黃偏(pian)向(xiang)一側(ce)，可能(neng)是(shi)存放時間較長，導致(zhi)蛋黃液中的水分蒸(zheng)發，鹽焗鹵蛋加工，從而(er)使蛋黃凝(ning)固(gu)不均(jun)勻(yun)。

此外，在(zai)選購鹵(lu)蛋(dan)時(shi)，要聞一下鹵(lu)蛋(dan)的味(wei)道，確保(bao)沒(mei)有(you)異味(wei)或發臭(chou)。如果有(you)異味(wei)或發臭(chou)，則說明鹵(lu)蛋(dan)可能(neng)已經變(bian)質。