環保措施

主食加(jia)工(gong)間(jian)的熟制(zhi)設(she)備會產生大量的蒸汽(qi)、熱氣、油煙，特別(bie)是蒸汽(qi)，如(ru)果(guo)不(bu)能及(ji)時排(pai)出在冬季(ji)就會在廚房(fang)內形成水霧，影響視線，遇物體還會凝結為水滴，使所有用品和(he)(he)墻面受(shou)潮科(ke)學合理(li)地排(pai)出油煙、蒸汽(qi)，補充新風有利于改善工(gong)作(zuo)環境和(he)(he)保持原料(liao)的新鮮。

存儲空間

主食加工所用的(de)原(yuan)料(liao)，如食堂米面(mian)，用量都比較大，應根據實際需要設(she)置運(yun)送、存儲(chu)空間裝盤待用的(de)饅頭、包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、點心，餡(xian)料(liao)與成品冷(leng)凍冷(leng)藏的(de)制冷(leng)設(she)備(bei)，原(yuan)料(liao)、佐(zuo)料(liao)、調料(liao)餐具、用具的(de)柜(ju)架，都要有(you)合適(shi)的(de)存放(fang)空間。

及時可靠的信息傳達

由于主食加工制作(zuo)時間比較長，除米飯(fan)、饅頭、包子、點(dian)心可以提前熟制備用(yong)以外(wai)，還有(you)些根(gen)據客人需要必須(xu)隨(sui)時加工、及(ji)時上(shang)桌的食品(pin)，如果信息傳達(da)不及(ji)時就會誤事(shi)。

我們都知道油煙凈化器由于每天都會處理大量的油煙，因此，油煙凈化器在使用了一段時間之后就會積累大量的油垢。如果不對設備進行維護，很有可能造成設備凈化效率下降，甚至引發火災的情況。那么，廚房排煙工程，平時應該如何維護油煙凈化器呢?

工作流程

設(she)備(bei)操作(zuo)人(ren)員必(bi)須了解設(she)備(bei)的功能、原理、基本(ben)結構，熟知本(ben)設(she)備(bei)操作(zuo)要領、設(she)備(bei)保養(yang)手冊、本(ben)操作(zuo)規程后，方可(ke)操作(zuo)本(ben)設(she)備(bei)，禁止超性能使用。

第二、作業前的準備

1、檢查電(dian)源系統及艙門應關(guan)閉且密封(feng)。

2、檢(jian)查設備接地線(xian)是否牢固(gu)。

3、電(dian)源(yuan)與電(dian)極之間(jian)的接觸應接觸良好。

4、確定輸入(ru)電(dian)(dian)壓與設備所用(yong)電(dian)(dian)壓是否相符。

第三、作業時的要求

1、完成通電前(qian)檢(jian)查(cha)正(zheng)常后，開啟(qi)風機(ji)電源控制開關，當凈化器電源批示箱，綠燈(deng)亮時(shi)，表示凈化器已(yi)開始(shi)正(zheng)常運(yun)轉工作。

2、如啟動后，若(ruo)紅燈偶爾(er)有閃(shan)爍，廚房(fang)工程，表示電極間(jian)有放電現(xian)象，屬正常現(xian)象。

3、電控(kong)箱(xiang)內凈化器開(kai)關(guan)為常開(kai)狀(zhuang)態，當風機電源開(kai)關(guan)開(kai)啟時，凈化器隨之(zhi)啟動。

第四、作業后的要求

1、油(you)煙凈化(hua)(hua)器油(you)煙治理工藝流程(cheng):油(you)煙--吸(xi)氣罩--風管(guan)--油(you)煙凈化(hua)(hua)器--風機--煙囪--排放--油(you)外運處理。

2、使(shi)用完后，關(guan)閉風機電源控制開關(guan)，系統(tong)關(guan)閉。

3、油污(wu)排(pai)放。油煙凈(jing)化器(qi)使用一段時(shi)間后，由于內部積滿油污(wu)，酒(jiu)店廚房工程，凈(jing)化處理效果明顯下降。因(yin)此在使用期間，應及時(shi)對凈(jing)化器(qi)內油污(wu)進行(xing)排(pai)放，出油孔為常開狀(zhuang)態，并將排(pai)除(chu)油污(wu)進行(xing)及時(shi)清理。

第五、日常檢查(cha)維護(hu)保養

凈(jing)化(hua)(hua)器使用一段(duan)時間后，要對(dui)設備進(jin)行養護(hu)維修，以便于起(qi)到延長凈(jing)化(hua)(hua)器使用壽(shou)命及凈(jing)化(hua)(hua)效率(lv)，對(dui)凈(jing)化(hua)(hua)器內(nei)預處理網、電(dian)場每兩(liang)至(zhi)三個月(yue)進(jin)行清洗一次。

隨著商用廚具行業的技術積累以及人類科技的發展，商用廚房設備也開始有了比較大的變化。現在的商用廚房設備和之前的商用廚房設備無論是在功能上還是在外形上都有了很大變化. 早期的商用廚房設備，品質參差不齊。由于產品主要用于后廚使用，所以采購方的要求僅僅重視“能用”這個功能。但隨著客戶對餐飲衛生要求越來越高，以及明檔廚房(將開放的廚房直接亮相在餐廳或售餐處前，讓顧客能更清晰的了解食物制作過程，廚房工程設備，以展示食物加工過程的干凈整潔)的普及，對商用廚房設備的品質要求就在原來“能用、不壞”的基礎上又添加了“簡約、美觀”的設計需求。這對商用廚房設備的生產，提出了更高的要求。

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