分辨大米從哪些方面

看(kan)腹白：寒育(yu)五常(chang)大(da)米腹部(bu)常(chang)有一個(ge)不透明的白斑，白斑在(zai)大(da)米粒中心(xin)部(bu)分被(bei)稱為“心(xin)白”，在(zai)外腹被(bei)稱“外白”。腹白部(bu)分米質蛋白質含(han)量(liang)較(jiao)低(di)，含(han)淀粉較(jiao)多(duo)。—般含(han) ?水(shui)份過高(gao)，收后未經(jing)后熟和不夠(gou)成熟的稻谷，腹白較(jiao)大(da)。

看爆腰(yao)(yao)(yao)：爆腰(yao)(yao)(yao)是(shi)由于寒育(yu)五常(chang)大米(mi)在干燥(zao)過程中發生急熱，急熱現象后，米(mi)粒(li)內外收縮失去(qu)平衡造成的。爆腰(yao)(yao)(yao)米(mi)食用時外爛里生，營養價值降(jiang)低(di)。所以，選米(mi)時要仔細觀察米(mi)粒(li)表面，如果(guo)米(mi)粒(li)上出(chu)現一條或更多條橫裂紋，就(jiu)說明(ming)是(shi)爆腰(yao)(yao)(yao)米(mi)。

看黃粒(li)(li)：米(mi)(mi)粒(li)(li)變黃是(shi)由于大米(mi)(mi)中某些(xie)營養成份在—定的條件(jian)下(xia)發(fa)生了(le)化學反應，或者是(shi)大米(mi)(mi)粒(li)(li)中微生物引起(qi)的。這(zhe)些(xie)黃粒(li)(li)香(xiang)味(wei)和食味(wei)都較(jiao)差(cha)，所以選(xuan)購時，必須(xu)觀察黃粒(li)(li)米(mi)(mi)的多少(shao)。另外，米(mi)(mi)粒(li)(li)中含“死青”粒(li)(li)較(jiao)多，米(mi)(mi)的質(zhi)量也較(jiao)差(cha)。

一般情況下說的(de)(de)(de)“保(bao)(bao)質(zhi)期”，是指在(zai)那個期限內，食品(pin)的(de)(de)(de)任何一方面(mian)都(dou)沒(mei)有(you)發生明顯的(de)(de)(de)變化(hua)。換(huan)言之，這是廠家(jia)(jia)的(de)(de)(de)一個承諾在(zai)此期限內，食品(pin)的(de)(de)(de)風味、口感、安(an)全(quan)(quan)性(xing)各方面(mian)都(dou)會(hui)保(bao)(bao)證。如果出了問題(ti)，廠家(jia)(jia)需要負責。而過了保(bao)(bao)質(zhi)期，并(bing)不(bu)意味著就壞了，只(zhi)是廠家(jia)(jia)不(bu)再承擔。有(you)時候(hou)，食品(pin)過期可(ke)能(neng)只(zhi)是外觀不(bu)那么(me)誘人，或者口感沒(mei)有(you)那么(me)好(hao)，這樣(yang)的(de)(de)(de)食品(pin)，也還是能(neng)吃(chi)的(de)(de)(de)。不(bu)過問題(ti)在(zai)于，它也完(wan)全(quan)(quan)可(ke)能(neng)是致病數(shu)量(liang)很多了，吃(chi)了生病的(de)(de)(de)可(ke)能(neng)性(xing)了。而且(qie)，你無法(fa)判斷它發生了什么(me)變化(hua)。

市場上銷售的高0檔大米廠家主要分為綠色、有機兩類，綠色、有機大米的價格遠遠高于普通大米的價格。那么什么是綠色、有機大米，兩者又有何區別，我們應該如何選購呢？

有(you)(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)情況會使大(da)(da)米(mi)(mi)變(bian)黃(huang)(huang)。一(yi)(yi)(yi)是(shi)存放(fang)(fang)不(bu)當。由于大(da)(da)米(mi)(mi)水(shui)分含(han)(han)量高，才存放(fang)(fang)過程中很容易被霉(mei)(mei)(mei)菌污染，如島青霉(mei)(mei)(mei)、桔青霉(mei)(mei)(mei)、黃(huang)(huang)綠青霉(mei)(mei)(mei)等，然(ran)后霉(mei)(mei)(mei)菌在(zai)適當的(de)(de)條件下，產生有(you)(you)毒的(de)(de)代謝產物(wu)，使大(da)(da)米(mi)(mi)變(bian)黃(huang)(huang)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)大(da)(da)米(mi)(mi)也(ye)叫黃(huang)(huang)大(da)(da)米(mi)(mi)。黃(huang)(huang)米(mi)(mi)含(han)(han)有(you)(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)毒0素，可引起(qi)(qi)肝0病，有(you)(you)的(de)(de)可引起(qi)(qi)0臟和(he)神經損(sun)傷，具有(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)致癌作用。還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)情況是(shi)收(shou)割(ge)時已經霉(mei)(mei)(mei)變(bian)了。如果稻(dao)谷收(shou)割(ge)后遇到(dao)陰雨天氣，不(bu)能及時干燥，濕谷堆儲存在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)，也(ye)會導致水(shui)稻(dao)發(fa)黃(huang)(huang)。發(fa)黃(huang)(huang)的(de)(de)水(shui)稻(dao)碾出來的(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)自然(ran)也(ye)是(shi)黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)了，被稱為黃(huang)(huang)粒米(mi)(mi)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)大(da)(da)米(mi)(mi)一(yi)(yi)(yi)般是(shi)***的(de)(de)，但營養價(jia)值和(he)質(zhi)量都比(bi)白米(mi)(mi)差(cha)，而且在(zai)適當的(de)(de)條件下霉(mei)(mei)(mei)菌容易繁殖(zhi)。

如何保(bao)存寒育五常(chang)大米(mi)

把大(da)米(mi)(mi)(mi)扎緊(jin)(jin)袋(dai)口，放(fang)在(zai)陰涼干燥處，大(da)米(mi)(mi)(mi)可(ke)(ke)以保存較長(chang)時間(jian)。如果條件允許(xu)，可(ke)(ke)以把寒(han)育五(wu)常(chang)大(da)米(mi)(mi)(mi)放(fang)在(zai)塑(su)料(liao)袋(dai)或保鮮盒中(zhong)，扎緊(jin)(jin)袋(dai)口，放(fang)在(zai)冰(bing)箱里冷(leng)凍(dong)存放(fang)。這樣能(neng)(neng)保持大(da)米(mi)(mi)(mi)新(xin)鮮，寒(han)育五(wu)常(chang)大(da)米(mi)(mi)(mi)批發廠家，不(bu)生蟲(chong)。花(hua)椒是(shi)一種(zhong)自然抗(kang)0氧(yang)化物，具(ju)有(you)特殊的香味，有(you)驅蟲(chong)作用。用紗(sha)布包幾小(xiao)(xiao)包花(hua)椒，分(fen)放(fang)在(zai)米(mi)(mi)(mi)袋(dai)的上、中(zhong)、底 部，扎緊(jin)(jin)袋(dai)口，將米(mi)(mi)(mi)袋(dai)放(fang)在(zai)陰涼通風處，也可(ke)(ke)防止大(da)米(mi)(mi)(mi)生蟲(chong)。因為(wei)干海(hai)(hai)帶有(you)很強(qiang)的吸(xi)濕能(neng)(neng)力，所以起(qi)到殺蟲(chong)和抑制霉(mei)(mei)菌(jun)的作用。在(zai)大(da)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)放(fang)一些干海(hai)(hai)帶，寒(han)育五(wu)常(chang)大(da)米(mi)(mi)(mi)和海(hai)(hai)帶的比例大(da)概(gai)為(wei)100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后(hou)再放(fang)回(hui)米(mi)(mi)(mi)缸。此方(fang)法(fa)可(ke)(ke)反復使(shi)用，能(neng)(neng)有(you)效防止大(da)米(mi)(mi)(mi)霉(mei)(mei)變(bian)和生蟲(chong)。大(da)米(mi)(mi)(mi)品(pin)牌(pai)在(zai)脫殼、精細(xi)加(jia)工(gong)的過程中(zhong)，寒(han)育五(wu)常(chang)大(da)米(mi)(mi)(mi)團購(gou)價格，米(mi)(mi)(mi)粒上大(da)部分(fen)的胚(pei)芽(ya)會被機器去掉。由于胚(pei)芽(ya)較嫩，加(jia)工(gong)時可(ke)(ke)能(neng)(neng)沒(mei)有(you)完全(quan)磨(mo)去，在(zai)大(da)米(mi)(mi)(mi)上留下了白色的痕跡(ji)，就是(shi)我(wo)們常(chang)說(shuo)的“腹白”。大(da)米(mi)(mi)(mi)的主要(yao)成分(fen)是(shi)淀粉和蛋白質(zhi)，和“腹白”沒(mei)有(you)太大(da)關(guan)系。如果用“腹白”大(da)小(xiao)(xiao)判斷大(da)米(mi)(mi)(mi)質(zhi)量，有(you)失偏頗。

大(da)米(mi)發黃是因(yin)為(wei)大(da)米(mi)的營養物質(zhi)發生(sheng)了化學反應(ying)，寧陽寒育五(wu)常大(da)米(mi)，這樣的米(mi)味道較(jiao)(jiao)差(cha)，如果這樣的米(mi)含量挺多，寒育五(wu)常大(da)米(mi)多少(shao)錢，就(jiu)說明它的質(zhi)量較(jiao)(jiao)差(cha)，營養較(jiao)(jiao)小或者幾乎沒有。

顏色發暗(an)，有(you)白溝的(de)大米(mi)(mi)是(shi)(shi)(shi)(shi)陳(chen)米(mi)(mi)，量越多就(jiu)說(shuo)明(ming)大米(mi)(mi)時間越久，也可(ke)以聞聞，如果有(you)發霉的(de)氣味就(jiu)說(shuo)明(ming)是(shi)(shi)(shi)(shi)陳(chen)米(mi)(mi)或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)沒有(you)曬干的(de)大米(mi)(mi)。長(chang)粒(li)(li)香米(mi)(mi)從香味上來判斷(duan)。長(chang)粒(li)(li)香米(mi)(mi)有(you)著的(de)香味，當然普(pu)通的(de)香米(mi)(mi)是(shi)(shi)(shi)(shi)不具備(bei)這(zhe)種味道的(de)，可(ke)以直(zhi)接根據大米(mi)(mi)的(de)味道進行判斷(duan)，這(zhe)也是(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)他大米(mi)(mi)正常情(qing)況下(xia)所不具備(bei)的(de)。

還有就是(shi)(shi)可以的(de)(de)大(da)米(mi)不具備的(de)(de)就是(shi)(shi)經過(guo)水淘洗(xi)過(guo)之后(hou)香(xiang)(xiang)味變淡甚至變沒有了(le)，而真(zhen)正的(de)(de)長粒香(xiang)(xiang)大(da)米(mi)則(ze)不會(hui)，這也是(shi)(shi)我們進行判(pan)斷的(de)(de)重要的(de)(de)方式。

大米的保鮮方法

選用***的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內大米和外界環境隔絕，可長期保鮮。用草木灰或生石灰吸濕法貯藏，用白布包若干新鮮、干凈的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸內，蓋嚴米缸，置陰涼、干燥處保存。