谷朊(ruan)粉(fen)(fen)是以小麥為(wei)原料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，經過(guo)深加(jia)工提取的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種淡黃(huang)色(se)粉(fen)(fen)狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷物蛋(dan)白質(zhi)，在(zai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)品(pin)(pin)、肉類(lei)制(zhi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)和飲料業中(zhong)有(you)廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)應用價值(zhi)。在(zai)面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產中(zhong)，根據面(mian)(mian)粉(fen)(fen)本身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點如添加(jia)2—3％的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷朊(ruan)粉(fen)(fen)，可(ke)(ke)(ke)以明顯提高面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸水率，面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)增(zeng)筋(jin)劑批(pi)發(fa)(fa)，增(zeng)強面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)耐攪拌特性，面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)增(zeng)筋(jin)劑廠家，縮短面(mian)(mian)團發(fa)(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，令(ling)面(mian)(mian)包成品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比容增(zeng)大，面(mian)(mian)包心質(zhi)地細膩(ni)均(jun)勻，面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)增(zeng)筋(jin)劑，并(bing)在(zai)表皮色(se)澤上、外型、彈性及口感方面(mian)(mian)都有(you)改善。并(bing)可(ke)(ke)(ke)以留存(cun)醒發(fa)(fa)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣體，使其保(bao)水性更好，保(bao)鮮(xian)而不老(lao)化(hua)、延長存(cun)放時(shi)間，增(zeng)加(jia)面(mian)(mian)包營養成分。在(zai)魚肉香腸制(zhi)作過(guo)程中(zhong)，加(jia)3—6％的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷朊(ruan)粉(fen)(fen)，可(ke)(ke)(ke)以改變(bian)因(yin)高溫(wen)處理時(shi)引起制(zhi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)下降的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺陷(xian)。

如何提(ti)高面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)的(de)(de)厚度(du)(du)是面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)生產的(de)(de)關鍵。面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)是小麥經過深加(jia)(jia)工(gong)后提(ti)取(qu)的(de)(de)一(yi)種(zhong)淡黃色顆(ke)粒蛋白。它含有(you)人(ren)體所需的(de)(de)15種(zhong)氨基酸。它具有(you)很(hen)強的(de)(de)吸水性(xing)、粘彈(dan)性(xing)、延展性(xing)、成膜性(xing)、附著(zhu)力、乳化(hua)性(xing)等特殊(shu)性(xing)能。在(zai)面(mian)(mian)制品(pin)(pin)(pin)、肉制品(pin)(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)行業有(you)著(zhu)廣泛的(de)(de)應用價值。在(zai)方便面(mian)(mian)、長(chang)壽面(mian)(mian)、掛面(mian)(mian)和餃子粉(fen)的(de)(de)生產中添加(jia)(jia)1-2面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)，可顯(xian)著(zhu)提(ti)高產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)抗壓(ya)強度(du)(du)、抗彎強度(du)(du)和拉伸(shen)加(jia)(jia)工(gong)性(xing)能，面(mian)(mian)制品(pin)(pin)(pin)增(zeng)筋(jin)(jin)(jin)劑生產廠(chang)家，增(zeng)加(jia)(jia)面(mian)(mian)條的(de)(de)韌性(xing)，加(jia)(jia)工(gong)不(bu)易破(po)碎、浸泡、耐熱。

高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)由小(xiao)麥制作(zuo)而成(cheng)，蛋(dan)白質(zhi)含量達到10.5%-13.5%的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。顏色比起普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)顏色較深，手抓(zhua)不易散，高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)筋(jin)(jin)性(xing)特別強(qiang)，在反(fan)復搓(cuo)揉后，能(neng)拉(la)的(de)(de)(de)(de)特別的(de)(de)(de)(de)薄，比如印(yin)度飛餅(bing)就是(shi)(shi)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。我們經(jing)常吃的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)都是(shi)(shi)用(yong)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)來(lai)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)，另(ling)外還可(ke)(ke)以用(yong)來(lai)做披薩餅(bing)皮(pi)、油條等(deng)糕點。高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)性(xing)強(qiang)，做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)點韌性(xing)十足，吃起來(lai)特別有嚼勁。我們購買高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)時(shi)，可(ke)(ke)以看包(bao)裝袋(dai)上(shang)寫著：可(ke)(ke)用(yong)于做包(bao)子(zi)、饅頭(tou)等(deng)。咱們平(ping)時(shi)用(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)做包(bao)子(zi)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，多加一些水。因為面(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)性(xing)越強(qiang)，吸水性(xing)就越好，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)品才(cai)好吃。