彈(dan)性材料具有(you)延展(zhan)性的(de)(de)臨(lin)(lin)界點(dian)。如果(guo)它們超過(guo)臨(lin)(lin)界點(dian)，它們就會。我們在捏(nie)合階段需要做的(de)(de)是使面(mian)(mian)(mian)(mian)筋的(de)(de)彈(dan)性和(he)延展(zhan)性達到(dao)合適的(de)(de)水平。沒(mei)有(you)特殊的(de)(de)強制性要求。膨脹(zhang)(zhang)程度是根(gen)據面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)師對產品(pin)效(xiao)果(guo)的(de)(de)判斷確定(ding)的(de)(de)。也就是說(shuo)，如果(guo)我們不(bu)(bu)希望面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)膨脹(zhang)(zhang)并顯示出裂(lie)(lie)縫或(huo)撕裂(lie)(lie)，則(ze)需要更地(di)擴展(zhan)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋。當面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)在烘焙過(guo)程中膨脹(zhang)(zhang)時，谷朊(ruan)粉(fen)，內部(bu)的(de)(de)氣(qi)體(ti)會破壞(huai)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋。分開后，面(mian)(mian)(mian)(mian)筋不(bu)(bu)會卷起來，面(mian)(mian)(mian)(mian)筋就像(xiang)氣(qi)球(qiu)外(wai)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)很多橡(xiang)皮(pi)筋。面(mian)(mian)(mian)(mian)團非常(chang)容易膨脹(zhang)(zhang)，緊密的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋阻礙面(mian)(mian)(mian)(mian)團向(xiang)外(wai)膨脹(zhang)(zhang)。后，小麥(mai)谷朊(ruan)粉(fen)淀(dian)粉(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)在芯中產生(sheng)的(de)(de)膨脹(zhang)(zhang)力將在肋結構的(de)(de)頂部(bu)向(xiang)外(wai)膨脹(zhang)(zhang)，這必須注意。拆分后，不(bu)(bu)要擔心放(fang)松時間。

總(zong)的(de)(de)(de)(de)來說，我們(men)必須承認面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)存在(zai)差(cha)距。與美國和(he)日本等國家類似，小(xiao)麥分級(ji)系統(tong)已經存在(zai)多年(nian)，并且有可靠的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)檢(jian)驗報告(gao)。面(mian)粉(fen)廠不(bu)(bu)會花(hua)太多時(shi)間研究小(xiao)麥品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)，只要不(bu)(bu)同品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥被用(yong)(yong)來淹(yan)沒不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)特征。面(mian)粉(fen)供應給(gei)不(bu)(bu)同需求的(de)(de)(de)(de)烘焙產品(pin)。在(zai)中國，面(mian)粉(fen)廠的(de)(de)(de)(de)大部分小(xiao)麥原(yuan)料來自(zi)各(ge)地，未(wei)評級(ji)。由于品(pin)種，地域(yu)和(he)氣候等多種因素，小(xiao)麥粉(fen)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)控制不(bu)(bu)佳。面(mian)包的(de)(de)(de)(de)特殊粉(fen)末和(he)蛋糕(gao)粉(fen)末稍微粗(cu)糙，更不(bu)(bu)用(yong)(yong)說未(wei)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)特殊面(mian)粉(fen)。

在面(mian)(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)作過程中，小麥(mai)(mai)活性(xing)谷(gu)朊粉(fen)(fen)，高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)與硬(ying)(ying)粒小麥(mai)(mai)混(hun)合(he)（硬(ying)(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)指小麥(mai)(mai)籽粒和蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)的小麥(mai)(mai)的結(jie)構），因此面(mian)(mian)筋(jin)具有(you)更大的彈性(xing)和強(qiang)(qiang)吸水性(xing)，適(shi)合(he)高(gao)強(qiang)(qiang)度和長。是(shi)時候(hou)攪拌了(le)。中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)：硬(ying)(ying)紅冬小麥(mai)(mai)（秋季播種，谷(gu)朊粉(fen)(fen)廠，晚春(chun)收(shou)獲，冬小麥(mai)(mai)生長周期，稱冬小麥(mai)(mai)。紅皮表示麩皮顏色(se)）和軟(ruan)(ruan)質(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)(mai)（軟(ruan)(ruan)質(zhi)(zhi)(zhi)小麥(mai)(mai)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)不高(gao)） ））混(hun)合(he)和研(yan)磨。蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)8.0％~10.5％，體內松散。它主(zhu)要用于中式點心，如(ru)包子，包子和餃子。小麥(mai)(mai)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)6.5％~8.5％，礦物質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)0.3％~0.4％。做各(ge)種甜點，小吃(chi)。如(ru)果面(mian)(mian)包是(shi)由(you)低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)成，它主(zhu)要用于制(zhi)作較(jiao)軟(ruan)(ruan)的蛋(dan)糕，如(ru)較(jiao)軟(ruan)(ruan)的小吃(chi)面(mian)(mian)包或百吉餅。通過在其(qi)他面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中加入適(shi)量(liang)(liang)的低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)條來(lai)使(shi)用。