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檸檬酸的特性
1、螯合力強檸檬酸由于含有三(san)個羧基故(gu)可(ke)形(xing)成三(san)種形(xing)式的鹽(yan)(yan),但除堿金(jin)屬鹽(yan)(yan)外,檸檬酸鉀食品添(tian)加劑價位, 其(qi)他鹽(yan)(yan)大多不溶(rong)或難溶(rong)于水。它還有一種奇特(te)的性質,江蘇(su)檸檬酸鉀食品添(tian)加劑,就是在冷(leng)水中比在熱水中易(yi)溶(rong)。
2、能與(yu)堿或鹽組(zu)成緩(huan)沖(chong)劑如與(yu)磷酸(suan)氫二鈉以(yi)不同(tong)比(bi)例混(hun)合,可得到2~8的系列(lie) 緩(huan)沖(chong)液(ye)。
3、毒性小在人體內檸檬酸為三羧酸循環的重要中間體,毒性小。食品級檸檬酸鉀、飼料級檸檬酸鉀、檸檬酸鉀食品添加劑
檸檬酸鉀用途
1. 檸檬酸(suan)與脂(zhi)肪酸(suan)單雙甘油酯合(he)用作乳(ru)(ru)化劑 在冰激(ji)凌、人造奶油生(sheng)產中(zhong)添(tian)加(jia) 這種乳(ru)(ru)化劑有利于脂(zhi)肪的破乳(ru)(ru)、凝結(jie),從而提高(gao)產品質量,使(shi)產品口感細膩。參考用量:10g/kg,冷飲10g/kg。
2. 檸檬酸作為香料及除味劑檸檬酸可添加到軟飲料、冷飲、焙烤食品、糖果及 膠姆糖中。檸檬酸還可作為香料穩定劑添加到許多食品包裝材料中去,起到保鮮除異味作用,如將添加1%檸檬酸等聚乙烯制成的膜用于包裝魚及其腌制品,三天后能明顯降低異味。此外,檸檬酸鉀食品添加劑訂購,檸檬酸作為海產品、水產品及羊奶等制品的除腥、除膻劑也被廣泛使用,如海帶飲料中常用10%的檸檬酸和0.2%的鹽酸進行酸煮脫腥,沙丁魚在加工前浸泡在pH5.5的檸檬酸中30分鐘后可除去腥味
檸(ning)檬酸鉀形狀(zhuang)以及用途
產品(pin)性狀(zhuang):白色(se)或微黃色(se)結(jie)晶顆粒(li)或結(jie)晶性粉(fen)末(mo)。
執行(xing)標準:GB包 裝(zhuang) :紙塑復合袋或三層牛(niu)皮紙包裝(zhuang),每袋凈含量25kg。
儲 存(cun) :陰(yin)涼、干燥(zao)、通(tong)風處避(bi)光存(cun)放(fang),避(bi)免與(yu)有毒、異味、有色粉末混合存(cun)放(fang)。
主要用途: 主要用于食品、和實驗室分析。在食品工業中可作為緩沖劑、螯合劑、穩定劑等;可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、干酪乳化、柑橘的保鮮等。
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