人性化的(de)(de)(de)(de)(de)原則廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)要(yao)有一(yi)個(ge)合理的(de)(de)(de)(de)(de)流程，在廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)計上，能按正確的(de)(de)(de)(de)(de)流程設(she)計各部位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)排列，金三角油(you)煙機(ji)(ji)，對日后使用(yong)方便十分重要(yao)。再就(jiu)是灶臺的(de)(de)(de)(de)(de)高度(du)、吊(diao)柜的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置(zhi)等，都直接影響到(dao)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)方便程度(du)，要(yao)選擇符合人體(ti)工(gong)程原理和廚(chu)(chu)房(fang)操(cao)作(zuo)程序(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備。炊事機(ji)(ji)械像和面機(ji)(ji)、切片(pian)機(ji)(ji)等，不要(yao)懶，要(yao)及時(shi)清潔。廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)選購(gou)：1.廚(chu)(chu)具的(de)(de)(de)(de)(de)附件有水槽、煤氣(qi)灶、脫(tuo)排油(you)煙機(ji)(ji)、洗碗機(ji)(ji)、垃圾桶、調料吊(diao)柜等等，可以自己(ji)購(gou)買或請設(she)計人員代為購(gou)買以作(zuo)全盤考慮(lv)。

商用(yong)廚(chu)房設(she)備的(de)(de)選擇遵循“合適的(de)(de)才是(shi)(shi)較好(hao)的(de)(de)原則(ze)”，不(bu)必追(zhui)求高大(da)(da)上，也不(bu)要(yao)一(yi)味追(zhui)求便宜(yi)，油(you)煙(yan)(yan)機(ji)批發廠(chang)，而是(shi)(shi)根據實際需要(yao)來選擇。比(bi)如冰(bing)箱，油(you)煙(yan)(yan)機(ji)批發廠(chang)家，商用(yong)冰(bing)箱有直(zhi)冷和風(feng)冷兩種，風(feng)冷冰(bing)箱無霜(shuang)，制冷均(jun)勻(yun)，但造價高，一(yi)般的(de)(de)食堂或飯店廚(chu)房采用(yong)直(zhi)冷的(de)(de)即(ji)可廚(chu)具設(she)備中(zhong)的(de)(de)排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機(ji)的(de)(de)功(gong)率，不(bu)是(shi)(shi)越(yue)大(da)(da)越(yue)好(hao)，而是(shi)(shi)根據排(pai)風(feng)量(liang)，風(feng)管長短，彎頭多(duo)少來判(pan)定，功(gong)率過小，排(pai)煙(yan)(yan)效果(guo)達(da)不(bu)到，油(you)煙(yan)(yan)機(ji)多(duo)少錢，過大(da)(da)則(ze)有可能會影響(xiang)空調效果(guo)，致(zhi)使(shi)廚(chu)房間(jian)過冷，影響(xiang)廚(chu)師工作(zuo)。能滿足廚(chu)房實際生(sheng)產需要(yao)的(de)(de)設(she)備才是(shi)(shi)較好(hao)的(de)(de)。

每(mei)(mei)月檢(jian)查(cha)(cha)(cha)一次(ci)(ci)(ci)(ci)扒板溫控(kong)器(qi)的(de)(de)靈敏(min)度并保(bao)持清潔(jie)。每(mei)(mei)月檢(jian)查(cha)(cha)(cha)一次(ci)(ci)(ci)(ci)蒸柜中的(de)(de)燃燒器(qi)，檢(jian)查(cha)(cha)(cha)空氣與(yu)天然的(de)(de)混合裝(zhuang)置，保(bao)證它們正常工作(zuo)。檢(jian)查(cha)(cha)(cha)蒸汽管道的(de)(de)堵塞(sai)及損(sun)壞(huai)情況(kuang)并及時(shi)更換。每(mei)(mei)月檢(jian)查(cha)(cha)(cha)一次(ci)(ci)(ci)(ci)冷藏(zang)設備的(de)(de)傳動帶，觀(guan)察它們的(de)(de)工作(zuo)周(zhou)期和(he)溫度，及時(shi)調整(zheng)除霜(shuang)裝(zhuang)置。檢(jian)查(cha)(cha)(cha)冰箱門的(de)(de)密封裝(zhuang)置，保(bao)證制冷效率。每(mei)(mei)月檢(jian)查(cha)(cha)(cha)一次(ci)(ci)(ci)(ci)洗碗機(ji)的(de)(de)噴嘴，箱體(ti)和(he)加熱管。