把和(he)(he)(he)(he)好的(de)(de)面筋(jin)(jin)團放(fang)溫(wen)暖濕潤處發酵。大概就發一(yi)個小(xiao)(xiao)時(shi)就可(ke)以(yi)了，谷朊粉供應商，從(cong)外表就能看到(dao)好多的(de)(de)氣(qi)孔。如果不(bu)用(yong)酵母直接發酵也可(ke)以(yi)，但時(shi)間視氣(qi)候（溫(wen)度）而定一(yi)般要(yao)6-24小(xiao)(xiao)時(shi)。然后就可(ke)以(yi)按(an)要(yao)求分別做(zuo)出油(you)面筋(jin)(jin)和(he)(he)(he)(he)水面筋(jin)(jin)了。做(zuo)油(you)面筋(jin)(jin)不(bu)用(yong)發很大，不(bu)加(jia)發酵粉用(yong)溫(wen)水和(he)(he)(he)(he)，視室溫(wen)醒(xing)一(yi)兩個小(xiao)(xiao)時(shi)即(ji)可(ke)。做(zuo)水面筋(jin)(jin)發大點蒸出來起的(de)(de)好。做(zuo)煎(jian)面筋(jin)(jin)不(bu)用(yong)發酵粉，如用(yong)溫(wen)水和(he)(he)(he)(he)，幾乎不(bu)用(yong)醒(xing)。

為(wei)了改善谷(gu)(gu)朊粉(fen)(fen)(fen)在(zai)水(shui)溶液中的分(fen)(fen)散(san)(san)特性(xing)，同時保留大(da)分(fen)(fen)子蛋白質(zhi)的功(gong)能性(xing)質(zhi)，用堿(jian)(jian)性(xing)蛋白酶(mei)對谷(gu)(gu)朊粉(fen)(fen)(fen)進(jin)行有(you)限水(shui)解(jie)(jie)(jie)(jie)，結果表明酶(mei)解(jie)(jie)(jie)(jie)谷(gu)(gu)朊粉(fen)(fen)(fen)在(zai)水(shui)中分(fen)(fen)散(san)(san)性(xing)大(da)大(da)提高，而乳化(hua)(hua)能力和(he)分(fen)(fen)散(san)(san)特性(xing)則依底(di)物濃度(du)、酶(mei)解(jie)(jie)(jie)(jie)溫度(du)、加酶(mei)量、酶(mei)解(jie)(jie)(jie)(jie)時間等(deng)因(yin)素的不同而發生變(bian)化(hua)(hua)。汪璇等(deng)通過正交試驗探索(suo)堿(jian)(jian)性(xing)蛋白酶(mei)水(shui)解(jie)(jie)(jie)(jie)谷(gu)(gu)朊粉(fen)(fen)(fen)，以提高其溶解(jie)(jie)(jie)(jie)度(du)、水(shui)解(jie)(jie)(jie)(jie)度(du)、乳化(hua)(hua)性(xing)及乳化(hua)(hua)穩定性(xing)，小麥淀粉(fen)(fen)(fen)谷(gu)(gu)朊粉(fen)(fen)(fen)淀粉(fen)(fen)(fen)，結果表明其jia水(shui)解(jie)(jie)(jie)(jie)條(tiao)件(jian)為(wei)：底(di)物濃度(du)8%，pH值8.6，反應溫度(du)60℃，谷(gu)(gu)朊粉(fen)(fen)(fen)，酶(mei)濃度(du)0.09%，此(ci)時谷(gu)(gu)朊粉(fen)(fen)(fen)的溶解(jie)(jie)(jie)(jie)度(du)為(wei)24.77%，水(shui)解(jie)(jie)(jie)(jie)度(du)為(wei)12.73%，乳化(hua)(hua)性(xing)為(wei)71.43%，酶(mei)解(jie)(jie)(jie)(jie)。

范縣黃(huang)河(he)實業有限(xian)公(gong)司地處中(zhong)國硬、小(xiao)麥(mai)主產(chan)區----黃(huang)河(he)流域(yu)、魯西平原，公(gong)司引進為(wei)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)設備(bei)工(gong)藝，較為(wei)成熟的(de)(de)(de)大型企業經營管理(li)、正(zheng)規(gui)的(de)(de)(de)廠家集團規(gui)模，生(sheng)產(chan)出來(lai)的(de)(de)(de)谷朊(ruan)粉（面(mian)(mian)筋粉）具有蛋白(bai)和吸水(shui)率高(gao)、水(shui)分(fen)和灰(hui)分(fen)低的(de)(de)(de)特點(dian)，尤其適合的(de)(de)(de)小(xiao)吃食品：烤(kao)(kao)面(mian)(mian)筋、油面(mian)(mian)筋、水(shui)面(mian)(mian)筋、烤(kao)(kao)麩、小(xiao)麥(mai)拉(la)絲蛋白(bai)等。小(xiao)麥(mai)淀粉更是因為(wei)“昱花”牌谷朊(ruan)粉出串多、筋度好、顏色自然鮮(xian)亮、好做(zuo)、口(kou)味純正(zheng)深受烤(kao)(kao)面(mian)(mian)筋師傅的(de)(de)(de)親睞和厚(hou)愛，在同行(xing)和烤(kao)(kao)面(mian)(mian)筋市(shi)(shi)場(chang)久負盛名，經過(guo)市(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)反復驗證和綜合比較，昱花谷朊(ruan)粉，小(xiao)麥(mai)淀粉以其較高(gao)的(de)(de)(de)、的(de)(de)(de)產(chan)量、的(de)(de)(de)質量、更好的(de)(de)(de)產(chan)品技術指標，享(xiang)有持續(xu)使用(yong)、特別好用(yong)的(de)(de)(de)產(chan)品忠誠度、產(chan)品一不應求(qiu)。