巴氏(shi)(shi)殺菌蛋液是一種(zhong)經過特殊工藝處理的(de)雞蛋液，具(ju)有更高的(de)安全性、更長的(de)保(bao)質期和更好(hao)的(de)營養保(bao)留。然而，消(xiao)費者(zhe)在購買(mai)巴氏(shi)(shi)殺菌蛋液時，如何分辨品質好(hao)壞呢？下(xia)面將提供一些辨別方法：

看生產日期和保質期

消費(fei)者(zhe)應該(gai)選擇新鮮、保質期(qi)(qi)(qi)較短的巴(ba)氏(shi)殺菌蛋(dan)液。通常，巴(ba)氏(shi)殺菌蛋(dan)液的保質期(qi)(qi)(qi)在10-14天左右，如果(guo)超(chao)過這個期(qi)(qi)(qi)限(xian)，就有(you)可(ke)能變質或受到污染。因此，在購買巴(ba)氏(shi)殺菌蛋(dan)液時，要選擇生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)(qi)較近、保質期(qi)(qi)(qi)較短的產(chan)品。

在同等環境下，放鹽的(de)蛋(dan)液(ye)比不放鹽的(de)保存時(shi)間要長(chang)(chang)一些。鹽有(you)防腐(fu)的(de)作用，可(ke)以抑(yi)制其中(zhong)的(de)微生物繁殖，從而延長(chang)(chang)蛋(dan)液(ye)的(de)保存時(shi)間。因此，加鹽的(de)蛋(dan)液(ye)保存時(shi)間更長(chang)(chang)一些。

加鹽會改變蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)的成(cheng)分。在(zai)蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)中(zhong)加鹽等高濃度中(zhong)性鹽時，會破壞蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的膠體(ti)性質(zhi)(zhi)，使蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的溶解度降低而從(cong)蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)中(zhong)析出凝固，安徽(hui)巴氏殺菌蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)，這個過(guo)程叫做鹽析。

加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)會影(ying)響蛋(dan)(dan)液的(de)(de)味(wei)道。食(shi)用鹽(yan)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分是氯化(hua)鈉，當它與蛋(dan)(dan)液中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)發生(sheng)(sheng)反應時(shi)(shi)，會使(shi)蛋(dan)(dan)液的(de)(de)咸味(wei)增加(jia)(jia)(jia)。同(tong)時(shi)(shi)，鹽(yan)的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)入也會對蛋(dan)(dan)液的(de)(de)口感產生(sheng)(sheng)影(ying)響，使(shi)其(qi)更(geng)加(jia)(jia)(jia)濃郁(yu)和(he)豐富。

因此，在制作蛋(dan)(dan)液(ye)食品時，加鹽巴(ba)氏殺菌(jun)蛋(dan)(dan)液(ye)，要根(gen)據個(ge)人口味適量加入食用(yong)鹽，以避免(mian)過咸或不均勻的(de)味道。同時，蛋(dan)(dan)撻液(ye)用(yong)巴(ba)氏殺菌(jun)蛋(dan)(dan)液(ye)，對于需要保(bao)(bao)存的(de)蛋(dan)(dan)液(ye)，加入適量的(de)鹽可(ke)以延(yan)長其(qi)保(bao)(bao)鮮期，但也(ye)要注意鹽的(de)用(yong)量和(he)保(bao)(bao)存方式，慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)用(yong)巴(ba)氏殺菌(jun)蛋(dan)(dan)液(ye)，以免(mian)影響蛋(dan)(dan)液(ye)的(de)口感和(he)品質(zhi)。

蛋液的保鮮(xian)方法有多(duo)種，以下是一些常(chang)見(jian)的保鮮(xian)方法：

低溫儲存(cun)：將打好(hao)的蛋液倒入(ru)干燥(zao)沒(mei)有水分的碗里(li)，然后加入(ru)一(yi)點(dian)鹽(yan)，用保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)封(feng)住碗口(kou)，儲存(cun)至冰(bing)箱(xiang)(xiang)中，這樣大概(gai)可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)兩天左(zuo)右(you)。或者也可(ke)以將蛋液倒入(ru)容器(qi)中密封(feng)好(hao)，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)(xiang)的冷凍室，可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)3天左(zuo)右(you)。

加入食用鹽：在蛋液中加入一點食用鹽，攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)用保鮮(xian)膜封住碗(wan)口，然(ran)后(hou)放入冰(bing)箱(xiang)中保存，可以延長蛋液的(de)保鮮(xian)期。