面粉強筋王使用說明

拉(la)面、燴(hui)面等使用增(zeng)筋劑的說明

由于五豐面(mian)(mian)粉強筋王能很好的提高面(mian)(mian)團的筋力，所以(yi)(yi)對于需要拉扯類面(mian)(mian)條如(ru)：拉面(mian)(mian)、燴面(mian)(mian)、扯面(mian)(mian)添(tian)加(jia)量不宜過(guo)大，以(yi)(yi)免因(yin)筋度過(guo)強而不好拉扯。

建議(yi)需要拉扯的拉面、燴面等面食的使(shi)用(yong)量為0.2%（以面粉(fen)計）。

面條、刀削面等使(shi)用增筋劑的說(shuo)明

面(mian)條(tiao)、刀(dao)(dao)削面(mian)等面(mian)食不需要拉扯，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)適當提高五豐(feng)面(mian)粉(fen)強筋(jin)王的使(shi)用量(liang)，以(yi)(yi)獲得更(geng)好的彈性和筋(jin)度。 建議面(mian)條(tiao)、刀(dao)(dao)削面(mian)等面(mian)食的使(shi)用量(liang)為0.3%（以(yi)(yi)面(mian)粉(fen)計）。

餃(jiao)子、餛飩皮等使(shi)用增(zeng)筋劑的說明

餃子、餛(hun)飩皮不需要拉扯，而是搟制，適當提高(gao)五豐面粉(fen)強筋王的使用量，能使加工出(chu)來(lai)的餃子、餛(hun)飩吃起來(lai)口感筋道、很有(you)彈性。

建議餃子、餛飩皮等面(mian)食的(de)使用量(liang)為0.3%（以面(mian)粉(fen)計）。

關于濕面團褐變的說明

濕(shi)面條和水餃皮(pi)等面食沒(mei)有(you)(you)(you)(you)煮熟(shu)前，常常會(hui)(hui)出現色澤發暗，有(you)(you)(you)(you)的表皮(pi)還(huan)會(hui)(hui)出現小黑點，這就(jiu)是褐(he)變(bian)。目(mu)前沒(mei)有(you)(you)(you)(you)一種合法的添(tian)加劑(ji)可以解決(jue)褐(he)變(bian)，只(zhi)有(you)(you)(you)(you)一些有(you)(you)(you)(you)毒(du)(du)有(you)(you)(you)(you)害的物(wu)質，比如(ru)曲酸、吊白塊對解決(jue)面條的褐(he)變(bian)有(you)(you)(you)(you)效果(guo)。建議(yi)大家不要考(kao)慮使用 添(tian)加劑(ji)解決(jue)褐(he)變(bian)，以免誤(wu)用有(you)(you)(you)(you)毒(du)(du)有(you)(you)(you)(you)害的fei法添(tian)加物(wu)，給經營帶(dai)來風險。

另(ling)外，如果濕(shi)面出現了褐變(bian)，面粉強筋王生(sheng)產廠(chang)家(jia)，也(ye)說明加工者沒有使用fei法的(de)添加物解決褐變(bian)，而且(qie)褐變(bian)在(zai)面食煮熟后就會自然消(xiao)失，只要客戶(hu)了解這一(yi)點，一(yi)般應該就不會褐變(bian)的(de)。

歡迎咨詢了解五豐面粉(fen)強(qiang)筋(jin)王

拉面使用篷灰的爭議

目前在我國西北地區加工的(de)拉(la)面(mian)中常用(yong)一種叫“篷灰”的(de)添(tian)(tian)加劑，用(yong)篷灰添(tian)(tian)加到面(mian)粉中加工的(de)拉(la)面(mian)口感十分筋道，效果(guo)很好(hao)，在我國西北傳統拉(la)面(mian)制作使用(yong)已有(you)上百年的(de)歷史。

天然的篷灰是(shi)(shi)用(yong)西(xi)北(bei)地(di)區生(sheng)長的一種植物蓬(peng)(peng)蓬(peng)(peng)草（又(you)叫水蓬(peng)(peng)、灰蓬(peng)(peng)、沙蓬(peng)(peng)和(he)蓬(peng)(peng)草，因其形狀酷似抖蓬(peng)(peng)，面粉強筋(jin)王，所以(yi)也叫抖蓬(peng)(peng)草）燒制而成，其主要成份是(shi)(shi)碳酸(suan)鉀。盡管碳酸(suan)鉀屬(shu)于食品添加劑，而國家對蓬(peng)(peng)灰在面制品中(zhong)的使用(yong)沒有標準，用(yong)蓬(peng)(peng)灰是(shi)(shi)否合法是(shi)(shi)有爭(zheng)議(yi)的。

特別是(shi)對使用(yong)(yong)的食(shi)品添加(jia)劑(ji)必須要(yao)有(you)“QS”生產許可證(zheng)，由于沒有(you)，而篷(peng)灰(hui)產品均(jun)無“QS”生產許可證(zheng)，面粉強(qiang)筋王品牌(pai)，如(ru)在面制(zhi)品中(zhong)使用(yong)(yong)，依據(ju)國家相關(guan)法規仍(reng)屬不合法使用(yong)(yong)添加(jia)劑(ji)行為。

煮面條保持筋道（勁道）感的技巧(qiao)

煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)時有的(de)人會(hui)感覺即使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條煮(zhu)的(de)時間(jian)不太久，也(ye)會(hui)變得松軟沒勁道(dao)，這(zhe)是(shi)因(yin)為平時做飯的(de)步驟(zou)中(zhong)出了(le)問題。在(zai)這(zhe)里，我向大家提供一(yi)種解決的(de)方(fang)法：雞(ji)蛋(dan)如(ru)(ru)果不炒(chao)的(de)話，在(zai)開鍋下面(mian)(mian)(mian)(mian)條之前加(jia)入鍋中(zhong)，在(zai)水(shui)再次沸騰后(hou)，加(jia)入面(mian)(mian)(mian)(mian)條，面(mian)(mian)(mian)(mian)粉強筋(jin)王多少(shao)錢，一(yi)直保持水(shui)的(de)沸騰狀態，等到(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)九(jiu)成(cheng)熟(shu)之后(hou)再加(jia)入青菜，并且(qie)開大火(huo)加(jia)速使(shi)水(shui)沸騰。稍等片刻后(hou)，等到(dao)青菜煮(zhu)熟(shu)，面(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)正好(hao)完全熟(shu)透。相信不少(shao)朋(peng)友都能看出，煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)技巧就是(shi)從面(mian)(mian)(mian)(mian)條入鍋到(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)熟(shu)的(de)過(guo)程中(zhong)，盡量保持開鍋的(de)狀態。如(ru)(ru)果中(zhong)間(jian)加(jia)入雞(ji)蛋(dan)或(huo)者(zhe)生菜，會(hui)讓水(shui)溫瞬間(jian)降低，就如(ru)(ru)同煮(zhu)了(le)兩次面(mian)(mian)(mian)(mian)重新(xin)加(jia)熱一(yi)樣，這(zhe)樣煮(zhu)出來的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)口感肯定(ding)不會(hui)太好(hao)。做其(qi)他(ta)類型的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條時也(ye)是(shi)一(yi)個道(dao)理(li)。