市場上銷售的高0檔大米廠家主要分為綠色、有機兩類，綠色、有機大米的價格遠遠高于普通大米的價格。那么什么是綠色、有機大米，兩者又有何區別，我們應該如何選購呢？

有兩(liang)種情況會使大(da)(da)米(mi)(mi)變(bian)黃(huang)(huang)(huang)。一(yi)是(shi)存(cun)放不當(dang)。由于大(da)(da)米(mi)(mi)水分含(han)量高(gao)，才存(cun)放過程(cheng)中很容(rong)(rong)易被霉(mei)菌污(wu)染，如(ru)島青霉(mei)、桔青霉(mei)、黃(huang)(huang)(huang)綠青霉(mei)等，然(ran)后霉(mei)菌在(zai)(zai)適當(dang)的(de)(de)條(tiao)(tiao)件下，產(chan)生有毒的(de)(de)代謝產(chan)物，使大(da)(da)米(mi)(mi)變(bian)黃(huang)(huang)(huang)。這(zhe)種大(da)(da)米(mi)(mi)也叫(jiao)黃(huang)(huang)(huang)大(da)(da)米(mi)(mi)。黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)含(han)有多(duo)種毒0素，可引起肝(gan)0病(bing)，有的(de)(de)可引起0臟和(he)神經(jing)損傷，具有較強的(de)(de)致(zhi)癌作用。還有一(yi)種情況是(shi)收割時已經(jing)霉(mei)變(bian)了(le)。如(ru)果稻谷(gu)收割后遇到(dao)陰雨天氣，不能(neng)及(ji)時干燥(zao)，濕谷(gu)堆儲存(cun)在(zai)(zai)一(yi)起，也會導致(zhi)水稻發(fa)黃(huang)(huang)(huang)。發(fa)黃(huang)(huang)(huang)的(de)(de)水稻碾(nian)出(chu)來的(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)自(zi)然(ran)也是(shi)黃(huang)(huang)(huang)色的(de)(de)了(le)，被稱為黃(huang)(huang)(huang)粒米(mi)(mi)。這(zhe)種大(da)(da)米(mi)(mi)一(yi)般(ban)是(shi)***的(de)(de)，但營養(yang)價值和(he)質量都比白米(mi)(mi)差，而(er)且在(zai)(zai)適當(dang)的(de)(de)條(tiao)(tiao)件下霉(mei)菌容(rong)(rong)易繁殖。

如何(he)保存五常(chang)大(da)米團(tuan)購(gou)

把(ba)大(da)(da)米(mi)扎緊(jin)袋(dai)(dai)(dai)(dai)口(kou)，放(fang)在(zai)(zai)(zai)陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處(chu)，大(da)(da)米(mi)可(ke)(ke)以保存(cun)(cun)較長時間。如果條件允許，可(ke)(ke)以把(ba)五(wu)常大(da)(da)米(mi)團購(gou)放(fang)在(zai)(zai)(zai)塑料袋(dai)(dai)(dai)(dai)或保鮮盒中，扎緊(jin)袋(dai)(dai)(dai)(dai)口(kou)，放(fang)在(zai)(zai)(zai)冰箱里冷凍(dong)存(cun)(cun)放(fang)。這樣能(neng)保持大(da)(da)米(mi)新鮮，不生(sheng)蟲(chong)。花椒(jiao)是(shi)(shi)(shi)一種自然抗(kang)0氧(yang)化物(wu)，具有特殊的(de)(de)(de)香(xiang)味，有驅蟲(chong)作用(yong)。用(yong)紗布包幾小(xiao)包花椒(jiao)，分放(fang)在(zai)(zai)(zai)米(mi)袋(dai)(dai)(dai)(dai)的(de)(de)(de)上、中、底(di) 部(bu)，扎緊(jin)袋(dai)(dai)(dai)(dai)口(kou)，將米(mi)袋(dai)(dai)(dai)(dai)放(fang)在(zai)(zai)(zai)陰涼(liang)通風處(chu)，也可(ke)(ke)防止大(da)(da)米(mi)生(sheng)蟲(chong)。因為干(gan)海帶(dai)有很強的(de)(de)(de)吸(xi)濕能(neng)力，所以起到殺蟲(chong)和(he)抑(yi)制(zhi)霉菌的(de)(de)(de)作用(yong)。在(zai)(zai)(zai)大(da)(da)米(mi)中放(fang)一些干(gan)海帶(dai)，五(wu)常大(da)(da)米(mi)團購(gou)和(he)海帶(dai)的(de)(de)(de)比例大(da)(da)概為100∶1，隔(ge)10天左(zuo)右(you)取出并曬(shai)干(gan)，然后再放(fang)回米(mi)缸。此方(fang)法可(ke)(ke)反復使用(yong)，能(neng)有效防止大(da)(da)米(mi)霉變和(he)生(sheng)蟲(chong)。大(da)(da)米(mi)品牌在(zai)(zai)(zai)脫(tuo)殼、精細加工的(de)(de)(de)過程中，米(mi)粒上大(da)(da)部(bu)分的(de)(de)(de)胚(pei)芽會被(bei)機器去(qu)掉(diao)。由于胚(pei)芽較嫩，加工時可(ke)(ke)能(neng)沒(mei)有完全磨去(qu)，在(zai)(zai)(zai)大(da)(da)米(mi)上留下了白(bai)(bai)色的(de)(de)(de)痕(hen)跡(ji)，就是(shi)(shi)(shi)我們常說的(de)(de)(de)“腹白(bai)(bai)”。大(da)(da)米(mi)的(de)(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)(shi)(shi)淀(dian)粉和(he)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，和(he)“腹白(bai)(bai)”沒(mei)有太大(da)(da)關系。如果用(yong)“腹白(bai)(bai)”大(da)(da)小(xiao)判斷大(da)(da)米(mi)質(zhi)量，有失(shi)偏頗。

利用海帶貯糧效果(guo)很好(hao);海帶具有很強(qiang)的(de)(de)吸濕、殺菌、殺蟲(chong)作用。每100斤大(da)(da)米(mi)放入(ru)1斤干海帶，一(yi)周之后(hou)(hou)，就能吸收大(da)(da)米(mi)中(zhong)的(de)(de)30％的(de)(de)水分(fen)，殺滅大(da)(da)米(mi)中(zhong)的(de)(de)粉螨、蛾蟲(chong)等(deng)害蟲(chong)，霉菌數量也大(da)(da)大(da)(da)減少。取(qu)出海帶曬干后(hou)(hou)，可(ke)反(fan)復使用20多次。按此法存放其他糧食，兩年后(hou)(hou)糧食的(de)(de)質量和色澤不變，海帶仍可(ke)食用，是一(yi)種無污染、無損(sun)傷(shang)、無異味(wei)的(de)(de)好(hao)辦法。

用山(shan)蒼(cang)(cang)籽貯藏糧(liang)(liang)(liang)食也很好;去買點山(shan)蒼(cang)(cang)籽（研末）或4g山(shan)蒼(cang)(cang)籽油的(de)(de)比例，富(fu)硒五常大米團購(gou)，將(jiang)干燥的(de)(de)糧(liang)(liang)(liang)食裝入密閉的(de)(de)缸(gang)、壇(tan)、罐或復合(he)塑(su)料袋中，再(zai)將(jiang)山(shan)蒼(cang)(cang)籽末（或油）裝入敞口瓶(ping)，放在糧(liang)(liang)(liang)食的(de)(de)表(biao)面，密封(feng)主糧(liang)(liang)(liang)容器一周左(zuo)右，再(zai)開封(feng)放氣，取出小瓶(ping)后密封(feng)貯藏。這種貯藏的(de)(de)好處：一是(shi)可除去糧(liang)(liang)(liang)食中嚴(yan)重的(de)(de)致ai物質(zhi)――黃qu霉0素；二是(shi)防止糧(liang)(liang)(liang)食生蟲；三(san)是(shi)防潮，糧(liang)(liang)(liang)食不易霉爛變質(zhi)。

大米，很多省份都產(chan)有水稻(dao)(dao)，就是(shi)一搬的農(nong)業(ye)物，水稻(dao)(dao)分為單(dan)季(ji)稻(dao)(dao)和雙(shuang)季(ji)稻(dao)(dao)，單(dan)季(ji)稻(dao)(dao)生長周期長，寒冷地區，大米就飽滿，御貢(gong)五常大米團購，口(kou)感(gan)清(qing)(qing)香(xiang)。雙(shuang)季(ji)稻(dao)(dao)一搬生長在南方，氣候(hou)炎熱，農(nong)作物生長周期短，一年(nian)收兩次水稻(dao)(dao)，產(chan)量(liang)也高，大米軟，米飯清(qing)(qing)香(xiang)甜，各省都產(chan)有好米。

一(yi)般來說冷水出(chu)產的(de)大(da)米，也就是北(bei)方(fang)涼爽(shuang)區域產的(de)大(da)米比南(nan)方(fang)產的(de)要(yao)(yao)好(hao)吃一(yi)些，原因是南(nan)方(fang)氣溫(wen)高，水稻生(sheng)長周期短，口(kou)感較差。北(bei)方(fang)氣溫(wen)底水稻生(sheng)長周期長，品(pin)質較好(hao)。但也不盡然，每個(ge)人都(dou)有(you)自己(ji)的(de)口(kou)味及從小由環境和(he)生(sheng)活養成的(de)習慣，要(yao)(yao)說那兒的(de)大(da)米好(hao)吃有(you)點免(mian)強。

我(wo)國東(dong)北(bei)地(di)區產的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)比南方產的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)口感好(hao)，這是因為(wei)(wei)東(dong)北(bei)地(di)區晝夜(ye)溫差很大(da)，適(shi)合大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)生長。除口感較好(hao)外，東(dong)北(bei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)膠(jiao)質(zhi)含(han)量也高，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒外觀好(hao)看。東(dong)北(bei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)主(zhu)要是晚(wan)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒短圓，長寬比約為(wei)(wei)1.6∶1，肥城(cheng)五常大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)團購，腹白(bai)心(xin)較少，膠(jiao)質(zhi)含(han)量高，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)色清亮透明。東(dong)北(bei)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)適(shi)合煮(zhu)食，取適(shi)量米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)加(jia)入1.2～1.4倍水(shui)(shui)，用(yong)電飯(fan)煲做飯(fan)，水(shui)(shui)面(mian)要超出米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)面(mian)兩厘米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，通電前浸泡10～20分(fen)鐘，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)做好(hao)后加(jia)熱鍵跳(tiao)起后再(zai)悶5～10分(fen)鐘。