另(ling)一個(ge)特點是(shi)小(xiao)麥中灰分(fen)(fen)的(de)比例（包(bao)裝上的(de)礦物質含(han)(han)量(liang)，與其(qi)纖(xian)維含(han)(han)量(liang)和味道有關）。灰分(fen)(fen)的(de)比例分(fen)(fen)為(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，一級面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，二(er)級面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和終級面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。這種分(fen)(fen)類(lei)的(de)基礎不是(shi)由國(guo)家決定的(de)，而是(shi)由面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)生產公司根據各(ge)自目的(de)的(de)規格決定的(de)。除了(le)上面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)類(lei)方(fang)法(fa)(fa)，寧(ning)夏谷朊粉(fen)(fen)(fen)，下面(mian)(mian)(mian)(mian)介紹的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)也是(shi)市場上常用的(de)，每個(ge)人(ren)都可以根據自己(ji)的(de)需要購買。法(fa)(fa)式(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)(fen)：小(xiao)麥蛋白質含(han)(han)量(liang)為(wei)11.0％~12.5％，礦物質含(han)(han)量(liang)為(wei)0.4％~0.55％的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)法(fa)(fa)式(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)(fen)。它主要用于制作(zuo)各(ge)種基于法(fa)(fa)式(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)硬(ying)質或(huo)半(ban)硬(ying)質面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)。為(wei)了(le)制作(zuo)的(de)法(fa)(fa)式(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)，它由法(fa)(fa)國(guo)小(xiao)麥55型（礦山(shan)含(han)(han)量(liang)0.5％~0.6％）制成，由硬(ying)質小(xiao)麥和半(ban)硬(ying)質小(xiao)麥制成。

一般中國面(mian)(mian)(mian)(mian)食包(bao)括但(dan)不(bu)限于(yu)包(bao)子，饅頭，餡餅(bing)(bing)等.——中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)/標準面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)/自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen) - 中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)蛋白質含量為(wei)9-12％的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)，普通(tong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)無特別說明(ming)，市(shi)場上的(de)(de)(de)(de)(de)特殊標志或標準面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。大多(duo)(duo)(duo)數(shu)普通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)中國面(mian)(mian)(mian)(mian)條都(dou)可以用(yong)中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制成(cheng)，這可以說是(shi)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。 - 自發(fa)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)一定比例的(de)(de)(de)(de)(de)中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。烤粉(fen)(fen)(fen)(fen)鹽，適(shi)合不(bu)想調整自己的(de)(de)(de)(de)(de)懶人。大多(duo)(duo)(duo)數(shu)蛋糕(gao)，批(pi)發(fa)谷朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，脆(cui)餅(bing)(bing)，谷朊(ruan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)生產廠家(jia)，餅(bing)(bing)干等都(dou)是(shi)酥脆(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)口感。——低(di)(di)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)/蛋糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)(fen) - 低(di)(di)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)指蛋白質含量為(wei)8％或更低(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，適(shi)用(yong)于(yu)大部分糕(gao)點，如蛋糕(gao)，餅(bing)(bing)干等。因為(wei)大多(duo)(duo)(duo)數(shu)蛋糕(gao)都(dou)是(shi)由(you)低(di)(di)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，許多(duo)(duo)(duo)商家(jia)直接稱(cheng)低(di)(di)筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)蛋糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

通(tong)常，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)廠生(sheng)產的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是好的(de)(de)和白色(se)的(de)(de)。但為了獲(huo)得更多利潤(run)，剩余的(de)(de)原材料(liao)通(tong)常會(hui)(hui)被(bei)加(jia)(jia)(jia)工并再次(ci)粉(fen)碎。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)還含有(you)大(da)量小麥。皮膚，所以顏色(se)會(hui)(hui)變灰(hui)，味(wei)道(dao)(dao)(dao)也更粗(cu)糙(cao)(cao)。為了銷售，谷朊粉(fen)做(zuo)烤(kao)面(mian)(mian)(mian)筋技術，一(yi)些(xie)不法商人(ren)會(hui)(hui)添加(jia)(jia)(jia)美(mei)白劑(ji)來(lai)遮蓋(gai)眼(yan)睛和耳朵。添加(jia)(jia)(jia)到美(mei)白劑(ji)中(zhong)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)沒有(you)任何差別，但味(wei)道(dao)(dao)(dao)仍然(ran)感覺粗(cu)糙(cao)(cao)。除了美(mei)白劑(ji)，一(yi)些(xie)會(hui)(hui)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)味(wei)道(dao)(dao)(dao)，以增(zeng)加(jia)(jia)(jia)香氣。除了依(yi)靠舌(she)頭的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)，你(ni)還可以通(tong)過洗(xi)面(mian)(mian)(mian)筋來(lai)看(kan)看(kan)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)真正質量。