-18~-23℃的(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)建設(she)通常被(bei)稱為是冷(leng)凍(dong)庫(ku)(ku)(ku)建設(she)，冷(leng)藏冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)安(an)裝工程(cheng)，而-36℃的(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)建設(she)被(bei)稱為速(su)凍(dong)庫(ku)(ku)(ku)建設(she)，兩者庫(ku)(ku)(ku)房(fang)溫(wen)度設(she)定的(de)差異就取決于入(ru)庫(ku)(ku)(ku)前水(shui)產(chan)(chan)(chan)的(de)溫(wen)度。一般，云(yun)浮冷(leng)藏冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，水(shui)產(chan)(chan)(chan)捕(bu)撈后會(hui)通過(guo)碎冰法等將捕(bu)獲(huo)的(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)送至水(shui)產(chan)(chan)(chan)低(di)溫(wen)加工車(che)間，通過(guo)快速(su)的(de)清(qing)洗、分揀、包裝等程(cheng)序后需送入(ru)速(su)凍(dong)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)快速(su)凍(dong)結(jie)水(shui)產(chan)(chan)(chan)，冷(leng)藏冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)報價，使(shi)得水(shui)產(chan)(chan)(chan)自身中(zhong)(zhong)心溫(wen)度達(da)到-18℃，再(zai)送至-18~-23℃的(de)冷(leng)凍(dong)庫(ku)(ku)(ku)中(zhong)(zhong)長期(qi)冷(leng)凍(dong)儲(chu)藏或送入(ru)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)車(che)中(zhong)(zhong)運輸配(pei)送。

其(qi)中(zhong)，快(kuai)速凍(dong)(dong)(dong)結時間的(de)控制很(hen)重要，只(zhi)有(you)越快(kuai)達(da)到(dao)-18℃，水產(chan)在解凍(dong)(dong)(dong)時才能可逆地還原水產(chan)的(de)原始風味。例如，速凍(dong)(dong)(dong)冷(leng)庫(ku)的(de)配置就是(shi)基于客戶(hu)2小時速凍(dong)(dong)(dong)300㎏的(de)凍(dong)(dong)(dong)結需(xu)求進行設備選型和方案設計(ji)的(de)。

水產低(di)溫冷凍庫主要是(shi)讓是(shi)放在(zai)0~ 4℃的(de)條件下(xia)貯藏，這樣是(shi)體內酶和(he)(he)微生(sheng)物(wu)的(de)活性(xing)可以受(shou)到抑(yi)制，從(cong)而程度(du)的(de)保(bao)證(zheng)了(le)蝦(xia)原來的(de)性(xing)質，新鮮度(du)也保(bao)持良好(hao)，讓蝦(xia)原本風味得到了(le)保(bao)證(zheng)。但是(shi)如(ru)果讓蝦(xia)在(zai)溫度(du)為0℃以上的(de)條件下(xia)貯藏，蝦(xia)本身的(de)酶和(he)(he)微生(sheng)物(wu)作用還是(shi)一直在(zai)緩慢進行(xing)的(de)，如(ru)果長時(shi)間(jian)貯藏會出現(xian)變質，這種(zhong)條件有局(ju)限性(xing)，僅(jin)適合短時(shi)間(jian)貯藏和(he)(he)近海作業。

水(shui)產(chan)低溫(wen)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)將蝦(xia)在速(su)(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)庫(ku)中快速(su)(su)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)到-30℃左右(you)，然后(hou)再貯藏于(yu)-18℃的(de)水(shui)產(chan)低溫(wen)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)中保鮮(xian)貯藏，低溫(wen)條(tiao)件可(ke)以抑制蝦(xia)體的(de)微生(sheng)物，各種(zhong)酶的(de)反應和化學反應都直接(jie)是(shi)(shi)處于(yu)一個停(ting)止狀(zhuang)態(tai)，從而抑制蝦(xia)肉(rou)的(de)腐(fu)壞和變質。水(shui)產(chan)低溫(wen)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)庫(ku)也同(tong)時可(ke)以用于(yu)肉(rou)類和其實水(shui)產(chan)類保鮮(xian)貯藏，但是(shi)(shi)對于(yu)高蛋白質的(de)蝦(xia)來說缺點就(jiu)是(shi)(shi)在魚(yu)蝦(xia)低溫(wen)速(su)(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)藏庫(ku)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)條(tiao)件蝦(xia)體內的(de)蛋白質會發生(sheng)變性(xing)，導致蝦(xia)肉(rou)流失部分(fen)水(shui)分(fen)，從魚(yu)蝦(xia)低溫(wen)速(su)(su)凍(dong)(dong)冷(leng)(leng)藏庫(ku)出(chu)庫(ku)解凍(dong)(dong)后(hou)蝦(xia)的(de)外觀和口感可(ke)能會有一些影(ying)響。

更(geng)好的(de)(de)(de)貯藏是低溫速凍冷凍庫保鮮配合氣(qi)(qi)(qi)(qi)調保鮮技術：這(zhe)個(ge)技術方(fang)法主要是利用控制空(kong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)中的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體成分(fen)（如氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)，二氧化碳等）的(de)(de)(de)方(fang)式抑制蝦體的(de)(de)(de)微生物生長，達到一個(ge)休眠的(de)(de)(de)狀態(tai)。

冷庫發展政策利好

近年(nian)(nian)來國(guo)家對冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)產(chan)業給予(yu)高度關注，并相繼出(chu)臺一系列政策(ce)予(yu)以扶持，冷(leng)(leng)藏(zang)冷(leng)(leng)庫(ku)什(shen)么(me)價格(ge)，對產(chan)業發展(zhan)(zhan)提出(chu)了更高的(de)(de)要求(qiu)，要求(qiu)各地“加快(kuai)建設(she)以冷(leng)(leng)藏(zang)和(he)低溫倉儲(chu)運輸為主的(de)(de)農(nong)產(chan)品(pin)冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)系統(tong)”，在重點(dian)產(chan)銷區再建或改造一批農(nong)產(chan)品(pin)批發市場(chang)和(he)農(nong)貿(mao)市場(chang)，加強冷(leng)(leng)藏(zang)保鮮、衛生、質量安全可追溯、檢驗、檢測等(deng)設(she)施建設(she)。2009年(nian)(nian)《物流(liu)業調整和(he)振興規劃》中(zhong)強調了要重點(dian)發展(zhan)(zhan)農(nong)產(chan)品(pin)和(he)食品(pin)的(de)(de)冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物流(liu)體系;2010年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)，國(guo)家發改委出(chu)臺《農(nong)產(chan)品(pin)冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物流(liu)規劃》，規劃中(zhong)明(ming)確規定:到2015年(nian)(nian)，果蔬、肉類、水(shui)產(chan)品(pin)冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)流(liu)通率(lv)分別由現在的(de)(de)5%、15%、23%提高至(zhi)20%、30%、36%以上，基本(ben)實現成倍增(zeng)長(chang)。此(ci)外，果蔬、肉類、水(shui)產(chan)品(pin)的(de)(de)冷(leng)(leng)藏(zang)運輸率(lv)分別由15%、30%、40%提高至(zhi)30%、50%、65%左右(you)。