冷庫建造要求

建造(zao)(zao)隔(ge)(ge)熱層的(de)(de)隔(ge)(ge)熱性能(neng)要好(hao)，隔(ge)(ge)熱層的(de)(de)隔(ge)(ge)熱性能(neng)越好(hao)，耗冷量(liang)(liang)越小，所引起的(de)(de)庫(ku)溫波動也就越小，從而有利(li)于(yu)貯(zhu)藏物(wu)的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)保持(chi)，延(yan)長貯(zhu)藏時間，減(jian)少貯(zhu)藏物(wu)的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)保持(chi)，延(yan)長貯(zhu)藏時間，減(jian)少貯(zhu)藏物(wu)的(de)(de)干縮損耗。同(tong)時可(ke)以節(jie)省冷庫(ku)建造(zao)(zao)制冷設備的(de)(de)投資(zi)和運轉費用。

冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)建造注意(yi)隔熱(re)層外(wai)側的防(fang)(fang)(fang)潮(chao)(chao)(chao)，蔬菜冷(leng)藏(zang)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)維(wei)護結構兩(liang)側的溫度不一致，易形(xing)成(cheng)水(shui)蒸發氣(qi)分壓差，伴隨熱(re)量的傳遞(di)，庫(ku)(ku)(ku)外(wai)的水(shui)蒸氣(qi)就會向庫(ku)(ku)(ku)內滲透，故應(ying)設置(zhi)防(fang)(fang)(fang)潮(chao)(chao)(chao)隔氣(qi)層，速(su)凍冷(leng)藏(zang)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，常見的防(fang)(fang)(fang)潮(chao)(chao)(chao)方法有(you)3種：瀝青防(fang)(fang)(fang)潮(chao)(chao)(chao)、塑料薄膜防(fang)(fang)(fang)潮(chao)(chao)(chao)及使用金屬夾心板兼作防(fang)(fang)(fang)潮(chao)(chao)(chao)層。

冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)類(lei)型(xing)(xing)按結構(gou)形式分為(wei)(wei)：土(tu)木工(gong)程冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)、預(yu)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)。根據(ju)使用性質(zhi)：生(sheng)產冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)、分布式冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)。按規模分為(wei)(wei)：大型(xing)(xing)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)、中型(xing)(xing)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)、小型(xing)(xing)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)。根據(ju)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)設備，選擇工(gong)作質(zhi)量(liang)分為(wei)(wei)：氨冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)、氟利昂(ang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)。根據(ju)使用溫度要求：高溫冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)、低(di)溫冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)、冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)的(de)烹(peng)飪(ren)原料和(he)食品含(han)有一定的(de)脂肪、蛋(dan)白質(zhi)和(he)淀(dian)粉。這些營養物質(zhi)的(de)存在會使霉菌繁殖和(he)生(sheng)長。為(wei)(wei)了做好冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)衛生(sheng)管(guan)理(li)，確保(bao)食品和(he)烹(peng)飪(ren)原料的(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)質(zhi)量(liang)，有必要定期進行冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)衛生(sheng)消毒(du)。酸消毒(du)劑可用于冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)(zang)的(de)除霉和(he)消毒(du)。

海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)不易貯(zhu)藏也不易運輸，所以市場上買(mai)到的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)以冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)居(ju)多，常見(jian)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)冷(leng)凍(dong)分5種鮮(xian)凍(dong)、速(su)凍(dong)、船凍(dong)、片凍(dong)、單凍(dong)等(deng)，海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)冷(leng)凍(dong)技(ji)術的(de)(de)不同，冷(leng)藏冷(leng)庫，海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)保(bao)鮮(xian)的(de)(de)效果(guo)也不盡相(xiang)同，那(nei)么(me)什么(me)樣(yang)的(de)(de)冷(leng)凍(dong)技(ji)術適合保(bao)存海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)呢？

海鮮的保鮮技術有哪些？

鮮(xian)凍(dong)：新鮮(xian)、鮮(xian)活速凍(dong)，鎖住(zhu)營養，留住(zhu)美味。

速(su)(su)凍：急凍：在(zai)零(ling)下(xia)(xia)40℃的條件下(xia)(xia)，采用(yong)速(su)(su)凍技術迅速(su)(su)凍結。

船凍(dong)：在(zai)捕(bu)撈船上采用速凍(dong)技術，將(jiang)捕(bu)撈上來的鮮(xian)魚急凍(dong)。

片凍：按(an)一(yi)定(ding)規格重量排(pai)盤，進行(xing)速(su)凍。

單(dan)凍(dong)：（IQF）單(dan)獨個體(ti)，采(cai)用(yong)單(dan)凍(dong)機進行(xing)速凍(dong)。捕撈(lao)作業方式：定時網(wang)、托網(wang)。