蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)，又叫糕(gao)(gao)(gao)餅粉(fen)(fen)。事實上低筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)也不等于(yu)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)，因為(wei)在國外(wai)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)分(fen)類較細的(de)部分(fen)地區，低筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)還同(tong)時分(fen)為(wei)兩種等級，一是(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)（Cake Flour），指低筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)經過處理(li)，使原來(lai)低筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)之(zhi)酸(suan)價降低，利(li)于(yu)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)之(zhi)組織和結(jie)構；一是(shi)派粉(fen)(fen)（Pastry Flour）。派粉(fen)(fen)的(de)筋(jin)(jin)(jin)(jin)度比蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)稍(shao)高一點點，但同(tong)樣(yang)都是(shi)屬于(yu)低筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

高(gao)筋(jin)面粉(fen)、中筋(jin)面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)的(de)區別

高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是指蛋白質含量(liang)在10%以(yi)上的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，顏色較(jiao)深，福臨門(men)調(diao)和油(you)(you)批(pi)發，本身較(jiao)有活(huo)性且光(guang)滑(hua)，手(shou)抓一(yi)把起來不容易(yi)形成團狀(zhuang)。高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)適合做面(mian)包、面(mian)條、松餅(bing)和奶油(you)(you)空(kong)心餅(bing)等等。

中筋面(mian)(mian)粉(fen)，指(zhi)普通面(mian)(mian)粉(fen)，其(qi)蛋白(bai)(bai)質的含量在高筋面(mian)(mian)粉(fen)和低筋面(mian)(mian)粉(fen)之間，一般(ban)市場上什么標注(zhu)也沒有的基本上是中筋面(mian)(mian)粉(fen)。顏色呈(cheng)乳白(bai)(bai)色，體質半松散。中筋面(mian)(mian)粉(fen)常用于做中式(shi)主食(shi)，如包子(zi)、饅頭、餃子(zi)等。

低筋面(mian)(mian)粉(fen)蛋(dan)白(bai)質一般在8.5%以下，和(he)日常(chang)生活中(zhong)的(de)蛋(dan)糕粉(fen)（蛋(dan)糕粉(fen)里(li)除了低筋面(mian)(mian)粉(fen)，還含有(you)小麥淀粉(fen)和(he)乳(ru)化(hua)劑(ji)等(deng)(deng)）有(you)些相似，具有(you)養(yang)心、益、除熱、止渴(ke)等(deng)(deng)功效(xiao)。低筋面(mian)(mian)粉(fen)通常(chang)用來做蛋(dan)糕、餅干、小西(xi)餅點心、酥(su)皮類點心等(deng)(deng)需要蓬松酥(su)脆口感的(de)西(xi)點。

性涼，味甘。

小麥的(de)食療功能主要有四種：養心除煩，益(yi)，和(he)(he)血(xue)止(zhi)血(xue)，調和(he)(he)油批發(fa)，健脾利小便。以小麥為原料(liao)的(de)面包和(he)(he)點心尤其是全(quan)麥面包是抗憂(you)郁食物，龍(long)大調和(he)(he)油批發(fa)，對緩解精神(shen)壓力、緊張、乏(fa)力等(deng)有一定的(de)功效。

進食全麥(mai)食品(pin)，可以(yi)降低(di)血液循(xun)環中的(de)雌的(de)含量(liang)，從而達(da)到防治疾(ji)病(bing)的(de)目的(de)。

對于更(geng)年(nian)期婦女，食用未經加工的(de)小麥能夠(gou)緩解更(geng)年(nian)期綜合癥。

小(xiao)麥(mai)粉(面粉)有嫩膚(fu)、、祛(qu)斑的功效。

小麥中的不可(ke)溶性膳(shan)食纖維可(ke)以預防宿便(bian)。

小麥(mai)饅頭(tou)烤(kao)著吃。烤(kao)后(hou)焦黃部分中的(de)糊精有助于消化，吸附消化系統垃圾(ji)。

適用人群

所有人皆可(ke)食用(yong)。每餐(can)100克(ke)。

營養陷阱

存放時間適當長些的面(mian)粉比新(xin)(xin)磨的面(mian)粉的品質好，故民間有“麥吃陳，米吃新(xin)(xin)”的說法。小(xiao)麥分為精面(mian)粉和全(quan)麥面(mian)粉。精面(mian)粉由小(xiao)麥的胚乳精加工而成，顏色潔白，卻缺(que)少維生素B等營養素；全(quan)麥面(mian)粉由全(quan)麥磨制而成，顏色呈(cheng)淺棕色、營養成分保(bao)持較好。小(xiao)麥面(mian)粉食物一般不(bu)要油炸(zha)。

剛出爐(lu)的(de)小麥面(mian)包(bao)由(you)于(yu)還在發(fa)酵，所以不宜(yi)馬上(shang)吃，超市調和油批發(fa)，否則胃不舒服，香噴噴的(de)面(mian)包(bao)出爐(lu)后放上(shang)兩個小時(shi)吃為好(hao)。

腸胃(wei)不(bu)好的人吃面(mian)包不(bu)要過量，因為面(mian)包中的酵母被消化后，容易產(chan)生胃(wei)酸。