商用(yong)廚(chu)(chu)房設備中燃氣(qi)(qi)大鍋灶(zao)是不(bu)可少的(de)一(yi)(yi)種廚(chu)(chu)具，像學(xue)校(xiao)廚(chu)(chu)房、酒店后廚(chu)(chu)、工(gong)廠食堂、企事業(ye)單位廚(chu)(chu)房都會用(yong)到(dao)燃氣(qi)(qi)大鍋灶(zao)。商用(yong)廚(chu)(chu)房設備價格普遍比家用(yong)的(de)價格貴，所以在使用(yong)中一(yi)(yi)定要(yao)注意使用(yong)方(fang)法和保養(yang)，避(bi)免造成(cheng)不(bu)必(bi)要(yao)的(de)損失。商用(yong)廚(chu)(chu)房灶(zao)具注意事項：

一、操(cao)作(zuo)人員清(qing)洗(xi)爐臺時，切勿用水(shui)沖向爐膽、電(dian)源開關及風(feng)機，灶(zao)具價(jia)格，以免油水(shui)混(hun)合使點(dian)火困難。

二、使用(yong)1-2個(ge)月應清洗油箱一次，以(yi)免雜質堵塞(sai)油管。

三、爐底漏(lou)油、風閥(fa)(fa)滲油應(ying)立(li)即停止使(shi)用，關閉油閥(fa)(fa)風閥(fa)(fa)，清(qing)理爐膽殘油。

四、如果(guo)燃燒時(shi)出(chu)現(xian)黑煙(yan)，說明油量(liang)(liang)過大(da)，應減少油量(liang)(liang)。有時(shi)油量(liang)(liang)過大(da)會出(chu)現(xian)死活(huo)，出(chu)現(xian)大(da)量(liang)(liang)濃(nong)煙(yan)，此時(shi)立(li)即關閉(bi)油閥待濃(nong)煙(yan)消失(shi)后(hou)重新點火。

五、增設滅火器，確保安全，每天使(shi)用完畢后一定(ding)要關緊油(you)(you)閥(fa)總閥(fa)（或氣閥(fa)總閥(fa)）。抽(chou)(chou)油(you)(you)煙(yan)機(ji)(ji)，合肥灶具，使(shi)用抽(chou)(chou)油(you)(you)煙(yan)機(ji)(ji)時(shi)，灶具不(bu)(bu)得干燒，避免大量的熱吸(xi)入抽(chou)(chou)油(you)(you)煙(yan)機(ji)(ji)內，損壞部(bu)件，甚至引燃機(ji)(ji)內油(you)(you)污(wu)。應(ying)請專門人員(yuan)清洗抽(chou)(chou)油(you)(you)煙(yan)機(ji)(ji)，以防油(you)(you)污(wu)、水珠進(jin)入電路，造成短路。不(bu)(bu)能用燃液(ye)體清洗抽(chou)(chou)油(you)(you)煙(yan)機(ji)(ji)。

灶具(ju)(ju)這塊目前分(fen)為(wei)兩大(da)類，一種是(shi)家(jia)用(yong)(yong)(yong)(yong)，一種則是(shi)商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)。家(jia)用(yong)(yong)(yong)(yong)灶具(ju)(ju)不用(yong)(yong)(yong)(yong)多(duo)(duo)數(shu)，大(da)多(duo)(duo)數(shu)使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)是(shi)那(nei)種液化氣灶或者是(shi)集成(cheng)灶，而商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)因為(wei)就(jiu)餐人數(shu)眾多(duo)(duo)，需(xu)要火力大(da)的(de)所以一般的(de)家(jia)庭灶具(ju)(ju)就(jiu)不能(neng)使用(yong)(yong)(yong)(yong)。商(shang)用(yong)(yong)(yong)(yong)灶具(ju)(ju)講究的(de)是(shi)學校、飯店、餐廳(ting)這些地方使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)灶具(ju)(ju)跟我們(men)平(ping)時使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)灶具(ju)(ju)肯(ken)定是(shi)不一樣(yang)的(de)。

什么是節能(neng)(neng)(neng)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)？節能(neng)(neng)(neng)型(xing)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)，顧名思義(yi)，就是有(you)節能(neng)(neng)(neng)效(xiao)(xiao)果的爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)。節能(neng)(neng)(neng)爐(lu)(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)分(fen)為(wei)(wei)小型(xing)家(jia)用爐(lu)(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)和大(da)型(xing)商(shang)用爐(lu)(lu)(lu)(lu)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)(ju)。特(te)別是商(shang)用型(xing)，燃(ran)料使用多，熱效(xiao)(xiao)率低，節能(neng)(neng)(neng)空間大(da)。通常(chang)商(shang)用煎炸爐(lu)(lu)(lu)(lu)的節能(neng)(neng)(neng)方法有(you)：爐(lu)(lu)(lu)(lu)頭節能(neng)(neng)(neng)、爐(lu)(lu)(lu)(lu)膛節能(neng)(neng)(neng)、氣(qi)密燃(ran)燒(shao)(shao)節能(neng)(neng)(neng)。商(shang)用廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)大(da)致分(fen)為(wei)(wei)五大(da)類，批發(fa)灶(zao)(zao)具(ju)(ju)，包(bao)括(kuo)灶(zao)(zao)具(ju)(ju)設(she)備(bei)(bei)、排(pai)煙(yan)通風設(she)備(bei)(bei)、制冷保溫(wen)(wen)設(she)備(bei)(bei)、調理設(she)備(bei)(bei)、機(ji)械類設(she)備(bei)(bei)。此(ci)處的電(dian)(dian)爐(lu)(lu)(lu)(lu)就屬于灶(zao)(zao)具(ju)(ju)設(she)備(bei)(bei)，一般(ban)有(you)燒(shao)(shao)烤爐(lu)(lu)(lu)(lu)、電(dian)(dian)磁爐(lu)(lu)(lu)(lu)、蒸煮(zhu)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、湯(tang)鍋(guo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、雙(shuang)炒單溫(wen)(wen)爐(lu)(lu)(lu)(lu)灶(zao)(zao)、雙(shuang)炒雙(shuang)溫(wen)(wen)爐(lu)(lu)(lu)(lu)灶(zao)(zao)等(deng)，目前市面上較為(wei)(wei)普遍的是然氣(qi)或(huo)者液(ye)氣(qi)灶(zao)(zao)。其中，蒸煮(zhu)鍋(guo)是大(da)型(xing)餐(can)廳或(huo)食堂的必備(bei)(bei)設(she)備(bei)(bei)，能(neng)(neng)(neng)夠實(shi)現熬湯(tang)、燒(shao)(shao)菜、燉肉、熬粥等(deng)。

廚(chu)房是(shi)家庭防火(huo)的重點，日常動用(yong)明火(huo)烹(peng)飪燒水都在(zai)廚(chu)房。此外，廚(chu)房也是(shi)放置燃(ran)料(liao)、食(shi)用(yong)油以及使用(yong)燃(ran)氣(qi)的地方。因此正(zheng)確放置燃(ran)料(liao)，小(xiao)心(xin)使用(yong)燃(ran)氣(qi)灶(zao)具(ju)，不但(dan)為您的生活(huo)帶來(lai)便利，更可避免火(huo)災發(fa)生，確保家人安全(quan)。商(shang)用(yong)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)(bei)大致(zhi)分為五(wu)大類，包括灶(zao)具(ju)設(she)(she)備(bei)(bei)、排(pai)煙(yan)通(tong)風設(she)(she)備(bei)(bei)、制(zhi)冷保溫設(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)備(bei)(bei)、機械類設(she)(she)備(bei)(bei)。此處的電爐(lu)就屬于(yu)灶(zao)具(ju)設(she)(she)備(bei)(bei)，一(yi)般有燒烤爐(lu)、電磁爐(lu)、蒸煮爐(lu)、湯鍋爐(lu)、雙炒(chao)單溫爐(lu)灶(zao)、雙炒(chao)雙溫爐(lu)灶(zao)等，目(mu)前市(shi)面上較為普遍的是(shi)然(ran)氣(qi)或者(zhe)液氣(qi)灶(zao)。其中(zhong)，蒸煮鍋是(shi)大型餐(can)廳或食(shi)堂的必備(bei)(bei)設(she)(she)備(bei)(bei)，能夠實(shi)現(xian)熬湯、燒菜、燉肉(rou)、熬粥等。商(shang)用(yong)廚(chu)房灶(zao)具(ju)注意事項(xiang)：

一、操作人(ren)員清洗爐(lu)臺時，切勿用水沖(chong)向爐(lu)膽、電源開關及風機，以免油水混合使(shi)點(dian)火(huo)困難。

二、使用1-2個月應清洗油箱一(yi)次，以(yi)免雜質堵塞油管。

三、爐底漏油、風(feng)(feng)閥(fa)滲油應立(li)即停止使用，關閉油閥(fa)風(feng)(feng)閥(fa)，清理(li)爐膽殘(can)油。

四、如果燃燒(shao)時出現黑煙，說明油(you)量(liang)過(guo)大，灶具(ju)生產廠家，應減少(shao)油(you)量(liang)。有時油(you)量(liang)過(guo)大會出現死活，出現大量(liang)濃煙，此時立即關閉(bi)油(you)閥待(dai)濃煙消失后重新點火。

五、增設(she)滅火器，確(que)保(bao)安全，每天使用完(wan)畢(bi)后(hou)一定要關緊(jin)油閥總(zong)閥（或(huo)氣閥總(zong)閥）。