注意泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)的用(yong)量及(ji)合理“配(pei)方”使用(yong)無鋁泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)也(ye)要把握用(yong)量，一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說，1000克(ke)面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)0.5%――3%的泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)，按照這(zhe)個比例攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。如(ru)果泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)過量了，食(shi)物的味(wei)道會發(fa)苦。用(yong)無鋁泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)發(fa)面(mian)的配(pei)方：比如(ru)，面(mian)粉(fen)是1公斤，無鋁泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)30克(ke)，無鋁泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)價格，食(shi)用(yong)油40克(ke)，雞蛋2個，清水(shui)600――1000克(ke)。這(zhe)是一(yi)(yi)個基礎的配(pei)方，可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為參考。如(ru)果還想增加(jia)(jia)一(yi)(yi)點(dian)風(feng)味(wei)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)同等量的牛(niu)奶和水(shui)替(ti)換，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)添加(jia)(jia)牛(niu)奶、白糖、蜂蜜等，完全(quan)在(zai)于自(zi)己的喜好。

有些人比較介意泡打粉，其實選擇無鋁(lv)(lv)泡打粉食用(yong)是(shi)安全的(de)。里(li)面主要成分(fen)(fen)是(shi)碳酸二氫鈣、碳酸鈉、玉(yu)米淀粉等等。每個品牌不同(tong)里(li)面的(de)成分(fen)(fen)會有所區別，但是(shi)無鋁(lv)(lv)泡打粉的(de)成分(fen)(fen)受熱分(fen)(fen)解的(de)產物基本上對人體無害。

一般酵母用(yong)來做饅頭(tou)、發(fa)糕、面(mian)包等等，但(dan)是酵母發(fa)酵需(xu)要(yao)時間(jian)會(hui)比(bi)較慢，但(dan)是無鋁(lv)泡打粉(fen)(fen)(fen)的(de)優點就是跟水結(jie)合可以很(hen)快的(de)產生氣體，就會(hui)使餅(bing)干(gan)、蛋(dan)糕等等變得很(hen)蓬松。其實泡打粉(fen)(fen)(fen)的(de)危害主要(yao)是含(han)(han)鋁(lv)泡打粉(fen)(fen)(fen)，里面(mian)含(han)(han)有(you)明礬(fan)，明礬(fan)中含(han)(han)有(you)10%的(de)鋁(lv)，很(hen)多(duo)不良商家為了降低(di)制(zhi)作成(cheng)本就會(hui)用(yong)這種廉價的(de)泡打粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)作食物，所以在選擇(ze)泡打粉(fen)(fen)(fen)品牌(pai)時一定要(yao)選購無鋁(lv)泡打粉(fen)(fen)(fen)。

無(wu)鋁泡打(da)(da)粉是一種常見的化(hua)學膨松(song)劑，其主要成(cheng)分是酸性(xing)磷酸鋁鈉和堿性(xing)碳酸氫鈉。與傳(chuan)統的泡打(da)(da)粉相(xiang)比，無(wu)鋁泡打(da)(da)粉不含明礬等鋁化(hua)合物，無(wu)鋁泡打(da)(da)粉作用，因此不會產(chan)生有害(hai)物質，對人體(ti)健(jian)康無(wu)影響。

無鋁(lv)泡(pao)打(da)粉的使用原理是(shi)通(tong)過酸堿中和反應產(chan)生氣(qi)體，使面(mian)(mian)團(tuan)或面(mian)(mian)糊(hu)體積(ji)膨脹，通(tong)化無鋁(lv)泡(pao)打(da)粉，從而達到膨松(song)的效(xiao)果。具體來說，當無鋁(lv)泡(pao)打(da)粉與酸性的食材（如醋、果汁等）或面(mian)(mian)糊(hu)中的有(you)機酸發(fa)生反應時，會釋(shi)放出二氧化碳氣(qi)體，使面(mian)(mian)糊(hu)膨脹。