入(ru)窖(jiao)對操(cao)作(zuo)技術要求嚴(yan)格。入(ru)窖(jiao)時醅(pei)料(liao)品(pin)溫應在(zai)18～20℃(夏季不(bu)超(chao)過(guo)(guo)26℃)，入(ru)窖(jiao)的(de)(de)醅(pei)料(liao)既(ji)不(bu)能壓的(de)(de)緊，也不(bu)能過(guo)(guo)松，38度(du)(du)大天津(jin)白酒，裝好后，在(zai)醅(pei)料(liao)上蓋(gai)上一層糠，大天津(jin)白酒，用窖(jiao)泥密封，再(zai)加(jia)蓋(gai)一層糠保(bao)持(chi)溫度(du)(du)。發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程主(zhu)要是(shi)掌握品(pin)溫，并隨時分(fen)析醅(pei)料(liao)水分(fen)、酸度(du)(du)、酒量、淀粉(fen)殘留量的(de)(de)變(bian)化。發(fa)酵(jiao)時間的(de)(de)長短，有3天、4～5天不(bu)等(deng)，在(zai)這幾天里(li)糧食轉化為酒。這是(shi)釀酒過(guo)(guo)程中意義的(de)(de)過(guo)(guo)程，大天津(jin)白酒廠(chang)家(jia)，由量變(bian)到質變(bian)的(de)(de)飛躍。

在白酒(jiu)生產企業，剛進(jin)入(ru)車間，酒(jiu)的(de)香(xiang)氣(qi)便撲鼻(bi)而來，細聞能分辨(bian)出空(kong)氣(qi)中(zhong)彌漫(man)著濃郁的(de)糧食香(xiang)氣(qi)。采(cai)用(yong)糧食是釀好酒(jiu)的(de)基礎。為保(bao)證原(yuan)糧安全，公司建立了嚴格的(de)供應商管理(li)制(zhi)度和原(yuan)糧檢驗(yan)檢測標準，對進(jin)廠的(de)每一批次(ci)糧食都(dou)會進(jin)行(xing)嚴格的(de)質量檢驗(yan)，從原(yuan)料(liao)上確保(bao)了原(yuan)酒(jiu)的(de)品(pin)質。白酒(jiu)的(de)制(zhi)作工(gong)藝(yi)大致(zhi)分為配(pei)料(liao)、粉碎、潤料(liao)、發酵、開窖、入(ru)甑、蒸(zheng)餾(liu)等過程。先(xian)將(jiang)原(yuan)料(liao)（如大米(mi)、小米(mi)、高粱、糯(nuo)米(mi)、玉米(mi)等）按配(pei)比后混合粉碎，與窖出窖的(de)酒(jiu)醅按比例混合，入(ru)甑蒸(zheng)餾(liu)得出原(yuan)漿。

蒸餾(liu)：靠(kao)發酵產生(sheng)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數(shu)其實是(shi)很(hen)低的(de)，為了提高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量(liang)(liang)(度數(shu))，一般(ban)還要(yao)(yao)(yao)進(jin)行蒸餾(liu)提純，主要(yao)(yao)(yao)采用(yong)甑桶作(zuo)容器(qi)(半(ban)固態(tai)法出外)進(jin)行緩慢蒸餾(liu)，還可(ke)采取將黃水、酒(jiu)(jiu)(jiu)尾倒(dao)入(ru)鍋底進(jin)行蒸餾(liu)等(deng)措施。經(jing)過(guo)蒸餾(liu)操作(zuo)后，得到(dao)的(de)原酒(jiu)(jiu)(jiu)度數(shu)一般(ban)比較高(gao)，不(bu)同(tong)(tong)批次的(de)原酒(jiu)(jiu)(jiu)其質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)、風(feng)格都不(bu)相同(tong)(tong)，需要(yao)(yao)(yao)分批存放(fang)。陳釀(niang)也(ye)叫老(lao)熟(shu)，我們說(shuo)的(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)陳的(de)香(xiang)”，就是(shi)指(zhi)經(jing)過(guo)“陳釀(niang)”過(guo)程的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。經(jing)過(guo)蒸餾(liu)的(de)高(gao)度原酒(jiu)(jiu)(jiu)只能算半(ban)成(cheng)品，辛辣，不(bu)醇和(he)，只有在(zai)特定(ding)環境(jing)中貯(zhu)存一段時間使(shi)其自(zi)然老(lao)熟(shu)，才能使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)體綿(mian)軟(ruan)適(shi)口(kou)，大天津白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)多少錢(qian)，醇厚香(xiang)濃。貯(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)容器(qi)好是(shi)在(zai)放(fang)在(zai)陶(tao)壇(tan)中，更大的(de)貯(zhu)存容器(qi)可(ke)用(yong)不(bu)銹鋼等(deng)作(zuo)材質(zhi)(zhi)，盡量(liang)(liang)不(bu)采用(yong)金屬鋁質(zhi)(zhi)容器(qi)。貯(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)應采用(yong)自(zi)然老(lao)熟(shu)，禁止用(yong)催化(hua)劑等(deng)化(hua)學(xue)方法催陳。