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食用油包裝基本情況及課題主要研究內(nei)容
光照、氧化、水分、溫度、金屬離子等(deng)因素都能(neng)導致油(you)脂成分出(chu)現改變,進而出(chu)現變質。由(you)于(yu)食用油(you)很(hen)少會(hui)直
接暴(bao)露在陽光下,而(er)且只要注意采用有色包(bao)裝或避光裝置就能隔絕光照和(he)射線的(de)影響,所以油脂(zhi)的(de)氧化和(he)霉變是(shi)實
際用于評價(jia)食用油質(zhi)量的(de)指標。降(jiang)低包裝內(nei)氧氣(qi)的(de)濃度(du)可明(ming)顯地(di)減少油脂(zhi)的(de)氧化,水(shui)分的(de)增加(jia)會促使霉菌包
括氧化酶的增(zeng)加,可見適宜采用高(gao)阻隔性包裝材料包裝食用油。
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