高(gao)低(di)(di)臺(tai)的(de)(de)(de)設(she)計，一(yi)般(ban)(ban)是(shi)將(jiang)爐灶區(qu)域下放，也(ye)就(jiu)是(shi)“低(di)(di)”，將(jiang)新收盤(pan)的(de)(de)(de)位置提高(gao)，也(ye)就(jiu)是(shi)“高(gao)”的(de)(de)(de)區(qu)域，高(gao)低(di)(di)臺(tai)就(jiu)是(shi)這樣(yang)來的(de)(de)(de)。在(zai)制作(zuo)中餐和西餐時，對(dui)于操作(zuo)臺(tai)高(gao)度(du)的(de)(de)(de)要求也(ye)是(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)，一(yi)般(ban)(ban)兩者的(de)(de)(de)高(gao)度(du)之差一(yi)般(ban)(ban)為(wei)十(shi)厘(li)米左右，這樣(yang)烹(peng)飪(ren)者手握鍋柄才會更加(jia)舒適(shi)。使用者握鍋柄舒適(shi)的(de)(de)(de)高(gao)度(du)應(ying)該是(shi)決定(ding)臺(tai)面(mian)(mian)高(gao)度(du)的(de)(de)(de)重要標(biao)準，通常臺(tai)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)高(gao)度(du)為(wei)65-90厘(li)米。確定(ding)高(gao)度(du)的(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)：操作(zuo)者前臂平抬(tai)，從手肘下返10-15厘(li)米的(de)(de)(de)高(gao)度(du)為(wei)臺(tai)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)較好高(gao)度(du)。

以東(dong)方人的體形而言，廚房(fang)中(zhong)的工(gong)(gong)(gong)作工(gong)(gong)(gong)作臺高度(du)應該(gai)為85cm深度(du)方面，工(gong)(gong)(gong)作臺適合60cm;吊柜應該(gai)為37cm。另外，長(chang)度(du)方面則可依(yi)據(ju)廚房(fang)空間，將廚具(ju)合理地配(pei)置，各(ge)種(zhong)大小不同(tong)規格廚房(fang)工(gong)(gong)(gong)作臺尺寸(cun)，讓使(shi)用者感到舒適。

平面(mian)操作區域進(jin)深(即寬(kuan)度(du))以(yi)40至60厘米為宜。廚房(fang)(fang)里(li)面(mian)的較佳寬(kuan)度(du)是根據(ju)你個人的情況以(yi)及廚房(fang)(fang)的大小來做的，還(huan)要充(chong)分考慮洗菜盆(pen)的寬(kuan)度(du)。以(yi)標準洗菜盆(pen)來算，應選(xuan)擇550--600 mm的寬(kuan)度(du)為好(hao)。

廚(chu)房防火(huo)板(ban)工作臺目前正以(yi)其低廉的價格受到人們的廣(guang)泛(fan)歡迎，防火(huo)板(ban)工作臺基材為密度(du)板(ban)，飾(shi)面為防火(huo)板(ban)。厚(hou)度(du):4mm，色彩鮮艷(yan)多樣，防火(huo)，防潮，耐(nai)油(you)污，商用工作臺，耐(nai)酸堿，耐(nai)高(gao)溫，易清(qing)理。但(dan)抗壓(ya)、耐(nai)劃傷(shang)、硬度(du)都不(bu)能達到要求(qiu)，并且使用壽命(ming)短。

不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)材料工作(zuo)臺堅固(gu)耐(nai)用，也較易清理。但不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)工作(zuo)臺單(dan)一色澤(ze)令人感覺不(bu)可親、不(bu)溫(wen)暖，缺乏(fa)家庭的溫(wen)馨感，在強調個性(xing)和主(zhu)張回歸自然的家居流行(xing)風氣下不(bu)再(zai)受(shou)人青睞。目前市場占有率為(wei)8%左右。