低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)：顏(yan)色(se)較白(bai)，用(yong)手(shou)(shou)抓易成(cheng)團(tuan)；低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的蛋白(bai)質(zhi)含量平均(jun)在8.5%左右，蛋白(bai)質(zhi)含量低(di)，麩質(zhi)也較少，因(yin)此筋(jin)(jin)性亦弱，比較適(shi)合用(yong)來做蛋糕(gao)，松(song)糕(gao)，華瑞面(mian)粉(fen)廠家，餅(bing)干以及撻皮等需要(yao)蓬松(song)酥脆口感的西點。再(zai)簡單一(yi)點說，你(ni)用(yong)手(shou)(shou)抓起一(yi)把面(mian)粉(fen)，然(ran)后(hou)用(yong)拳頭攥緊捏成(cheng)團(tuan)，然(ran)后(hou)松(song)開，用(yong)手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)掂(dian)量這個粉(fen)團(tuan)，如(ru)果(guo)粉(fen)團(tuan)很快散開，就是(shi)高筋(jin)(jin)粉(fen)；如(ru)果(guo)粉(fen)團(tuan)在輕(qing)輕(qing)掂(dian)的過程中，還能保持形狀(zhuang)不散，則是(shi)低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑(hua)，手抓不(bu)易(yi)成團狀(zhuang)；比較適(shi)合(he)用(yong)來做面(mian)包(bao)，以及部分(fen)酥皮類(lei)起酥點心(xin)，比如丹麥酥。在西餅(bing)(bing)中(zhong)多(duo)用(yong)于在松餅(bing)(bing)（千(qian)層酥）和奶(nai)油(you)空心(xin)餅(bing)(bing)（泡芙）中(zhong)。在蛋糕方面(mian)于高成分(fen)的(de)水果(guo)蛋糕中(zhong)使(shi)用(yong)。中(zhong)筋粉：顏色乳白，介于高、低(di)粉之間，體質(zhi)半松散；一(yi)般中(zhong)式點心(xin)都會用(yong)到，比如包(bao)子、饅頭、面(mian)條(tiao)等。（注(zhu)：一(yi)般市售(shou)的(de)無(wu)特別說明的(de)面(mian)粉，都可(ke)以視作中(zhong)筋面(mian)粉使(shi)用(yong)。而且這類(lei)面(mian)粉包(bao)裝(zhuang)上面(mian)一(yi)般都會標明，適(shi)合(he)用(yong)來做包(bao)子、餃子、饅頭、面(mian)條(tiao)）

高筋粉、低筋粉的(de)分類與面粉中所含蛋白質的(de)多少有關

高筋粉(fen)蛋(dan)白質含量在10%以上，低(di)筋粉(fen)蛋(dan)白質6.5~8.5%。

靠(kao)近(jin)麥粒外皮的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)比靠(kao)近(jin)中央的(de)多(duo)，硬質(zhi)小(xiao)麥蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高(gao)，一般(ban)用于生(sheng)產(chan)高(gao)筋(jin)粉；軟質(zhi)小(xiao)麥用于生(sheng)產(chan)低筋(jin)粉。

以下為分類：

1、特(te)高筋粉(fen):【水份14%，粗蛋白質13.5%以上】，市中區面(mian)粉(fen)廠家，通常(chang)用來做(zuo)面(mian)筋，油條(tiao)。

2、高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)：【水份(fen)14%，粗蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)11.5%以上(shang)】，多(duo)(duo)用來做面包、面條等(deng)。高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量平(ping)均在 13.5%，而(er)通常蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量在11.5%以上(shang)者就可(ke)以稱(cheng)為高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen).蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量高， 麩質(zhi)(zhi)也較多(duo)(duo)，因(yin)此筋(jin)(jin)性亦強，華瑞面粉(fen)(fen)廠家，

3、中筋面粉：【水份13.8%，粗蛋白(bai)質(zhi)8.5%以上】，一般包子(zi)、饅頭、餃子(zi)、烙餅等中式面食、中式點心等都是(shi)用它。一般菜譜里不特(te)別標注什么面粉的，都是(shi)這個(ge)。

另外，制作西點中(zhong)的油脂蛋糕(gao)則多選用(yong)(yong)中(zhong)筋粉(fen)(fen)，油脂蛋糕(gao)本身結(jie)構比(bi)海(hai)綿蛋糕(gao)松(song)散(san)，選用(yong)(yong)中(zhong)筋粉(fen)(fen)，可使蛋糕(gao)的結(jie)構得到進一步加強，從而變得更(geng)加緊密而不(bu)松(song)散(san)。

4、低筋粉(fen)：【水(shui)份13.8%，粗蛋白質(zhi)8.5%以下】，香雪面(mian)粉(fen)廠(chang)家，通常用來蛋糕(gao)、餅干(gan)、小西(xi)餅點心(xin)、酥(su)皮類(lei)點心(xin)等。做海(hai)綿(mian)蛋糕(gao)選用低筋粉(fen)，因(yin)低筋粉(fen)無筋力，制(zhi)成的蛋糕(gao)特別(bie)松軟，體積膨(peng)大(da)，表面(mian)平整。

5、一般生粉是(shi)粟粉或豆菱粉，一般是(shi)做菜時掛芡(qian)用的。