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大力發展(zhan)居民食(shi)(shi)堂的意義如下(xia)：大力發展(zhan)居民食(shi)(shi)堂，能(neng)夠改良居民用餐模式，實現“菜(cai)(cai)籃子工程”精細(xi)化為“菜(cai)(cai)盤子工程”。菜(cai)(cai)市(shi)場(chang)的零(ling)售(shou)需(xu)求(qiu)減少，必然降低城市(shi)中食(shi)(shi)品原材料對各菜(cai)(cai)市(shi)場(chang)零(ling)售(shou)商的物流配(pei)送(song)壓力，從而有利于緩解城市(shi)的交通壓力。大力發展(zhan)居民食(shi)(shi)堂能(neng)夠從改良生活垃圾形態和排(pai)放途徑。

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“齊(qi)帶山海(hai)(hai)，膏壤千里（《史(shi)記(ji)·貨殖列傳》）。”山東位于黃(huang)河(he)下游，氣(qi)候(hou)溫和，省內匯集(ji)有大(da)河(he)、大(da)湖(hu)、丘陵(ling)、平原、大(da)海(hai)(hai)等多樣性的(de)地貌，造(zao)就了魯菜的(de)食材選(xuan)料品(pin)種異常(chang)豐富與均衡：魯菜的(de)果蔬、禽畜、海(hai)(hai)鮮、淡水河(he)鮮、山菌、干制珍品(pin)等每(mei)個類別的(de)入菜頻率(lv)都在(zai)15%～18%之(zhi)間(jian)

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“烹飪之(zhi)(zhi)道，如火中(zhong)取寶。不及則(ze)生，稍過則(ze)老，爭之(zhi)(zhi)于俄頃，失之(zhi)(zhi)于須臾”。爆的(de)(de)技法充(chong)分(fen)體(ti)現了魯(lu)(lu)菜(cai)在(zai)用火上的(de)(de)功(gong)夫(fu)。因此，世人稱(cheng)之(zhi)(zhi)為“食在(zai)中(zhong)國，火在(zai)山東”。魯(lu)(lu)菜(cai)以湯(tang)為百鮮之(zhi)(zhi)源(yuan)，講究“清湯(tang)”、“奶(nai)湯(tang)”的(de)(de)調制(zhi)，清濁分(fen)明(ming)，取其清鮮。清湯(tang)的(de)(de)制(zhi)法