湯(tang)是閩菜之(zhi)精(jing)髓，素有一湯(tang)十變之(zhi)說。據曇石山(shan)文化遺(yi)址考證，大學餐飲承包(bao)配送廠家，閩人(ren)在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯(tang)食的傳統。福建一年四季如春，這(zhe)樣的氣候適合做湯(tang)。

早在兩(liang)晉、南(nan)北朝時期的(de)(de)“永嘉(jia)之亂”以后，大(da)批(pi)中(zhong)原(yuan)衣冠(guan)士族入(ru)閩，帶(dai)來了中(zhong)原(yuan)的(de)(de)科技文(wen)化，與閩地(di)古越文(wen)化的(de)(de)混(hun)合和交(jiao)流(liu)，促(cu)進了當(dang)地(di)的(de)(de)發展。晚唐五(wu)代(dai)(dai)，河南(nan)光州固始(shi)的(de)(de)王審知兄弟帶(dai)兵入(ru)閩建立“閩國”，對福建飲食文(wen)化的(de)(de)進一步(bu)開(kai)發、繁榮(rong)，產生了積極的(de)(de)促(cu)進作(zuo)用(yong)。如，在唐代(dai)(dai)以前中(zhong)原(yuan)地(di)區已開(kai)始(shi)使用(yong)紅曲(qu)作(zuo)為(wei)烹(peng)飪的(de)(de)作(zuo)料。唐朝徐堅的(de)(de)《初(chu)學記》云

廈門利生餐(can)(can)飲(yin)(yin)管(guan)理有(you)限公(gong)司是一(yi)個以經(jing)營集體團(tuan)餐(can)(can)、企(qi)事業(ye)、行政單(dan)位、學(xue)校等(deng)食堂管(guan)理為主，大(da)學(xue)餐(can)(can)飲(yin)(yin)承包配(pei)送公(gong)司，兼顧餐(can)(can)飲(yin)(yin)管(guan)理咨詢服(fu)務的綜(zong)合(he)性餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務企(qi)業(ye)，目前公(gong)司的合(he)作(zuo)有(you)大(da)型企(qi)業(ye)、中小學(xue)、高校達數十家，經(jing)營范(fan)圍涉及食堂托管(guan)或承包、超市運營、團(tuan)體配(pei)餐(can)(can)、大(da)型會議展覽等(deng)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務。

魯菜(cai)有大量考驗廚藝的(de)絕活：鮮味之源：高湯、海腸粉、蝦(xia)籽北魏(wei)賈思勰《齊民要術》記載了人(ren)類烹飪(ren)早的(de)高湯：“捶牛羊骨(gu)，令碎，熟(shu)煮取(qu)汁，掠(lve)去浮沫，停之使清(qing)。”

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對海(hai)珍品和小(xiao)海(hai)味(wei)的(de)烹(peng)制堪(kan)稱一絕(jue)。山(shan)東(dong)的(de)海(hai)產(chan)品，不論(lun)參、翅、燕、貝(bei)，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經當地廚師的(de)妙手烹(peng)制，都可成為精鮮味(wei)美之佳肴。山(shan)東(dong)民(min)風(feng)樸實，待客豪爽，在飲食(shi)上大盤大碗豐盛實惠，南平(ping)大學餐飲承包配送，注重質量，受孔子禮(li)食(shi)思想的(de)影響，講究(jiu)排場(chang)和飲食(shi)禮(li)儀。