使(shi)用(yong)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)備的廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)師應(ying)根據設(she)(she)(she)(she)(she)(she)備的特點自覺保(bao)護設(she)(she)(she)(she)(she)(she)備。比如各類冰箱，在(zai)(zai)(zai)正常運轉情況下，不繡鋼廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)具，應(ying)三天或一(yi)周人工(gong)化霜一(yi)次(ci)。一(yi)般保(bao)鮮冰箱保(bao)持(chi)溫(wen)度應(ying)在(zai)(zai)(zai)0℃至(zhi)5℃之間，西(xi)餐廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)具，而(er)冷凍冰箱要(yao)(yao)求溫(wen)度保(bao)持(chi)0℃至(zhi)-20℃之間，或者更(geng)低的溫(wen)度廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)決(jue)策人員(yuan)應(ying)盡(jin)早將(jiang)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)及比較(jiao)盡(jin)的技術(shu)要(yao)(yao)求提出來，例如，設(she)(she)(she)(she)(she)(she)備的位置、額(e)定功率(lv)(lv)、電(dian)壓、運行特點等(deng)，使(shi)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)部門有依據地一(yi)步設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)到位，盡(jin)量減少重(zhong)(zhong)復設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與施工(gong)。技術(shu)銜接對于(yu)工(gong)程(cheng)(cheng)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)極為重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)，是(shi)提高設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)施工(gong)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)(lv)的關鍵環節。廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與配套系統方案確(que)定之后，是(shi)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)供電(dian)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)施設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)切(qie)入時機。商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)備的設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)首要(yao)(yao)就(jiu)是(shi)安(an)(an)全(quan)原則，人生(sheng)安(an)(an)全(quan)、社會安(an)(an)全(quan)為重(zhong)(zhong)中之重(zhong)(zhong)。要(yao)(yao)確(que)保(bao)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)產品的，商(shang)用(yong)廚(chu)(chu)(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)備在(zai)(zai)(zai)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)上應(ying)考慮其在(zai)(zai)(zai)使(shi)用(yong)過程(cheng)(cheng)中符(fu)合人體(ti)安(an)(an)全(quan)原則，避免過多的尖銳(rui)設(she)(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，保(bao)障人在(zai)(zai)(zai)使(shi)用(yong)過程(cheng)(cheng)中的安(an)(an)全(quan)

 廚具(ju)的選購(gou)應(ying)(ying)(ying)重質量、功能、顏色等因(yin)素。產品(pin)應(ying)(ying)(ying)具(ju)有(you)耐磨、耐酸堿、防(fang)火、防(fang)靜電。設(she)(she)計(ji)上應(ying)(ying)(ying)兼顧美觀、實用、便利的基(ji)本要求(qiu)。功能上應(ying)(ying)(ying)充分考慮到家(jia)庭主婦的使(shi)用習慣及安全性。顏色上除個(ge)人喜好外則(ze)主要與廚房墻(qiang)地磚、臥室家(jia)具(ju)相協調。使(shi)用設(she)(she)備(bei)(bei)的廚師應(ying)(ying)(ying)根據設(she)(she)備(bei)(bei)的特點(dian)自覺保(bao)護設(she)(she)備(bei)(bei)。比如(ru)各類(lei)冰(bing)箱，在正(zheng)常運轉情況下(xia)，廚具(ju)供應(ying)(ying)(ying)商，應(ying)(ying)(ying)三天(tian)或一周人工化霜一次。一般保(bao)鮮冰(bing)箱保(bao)持溫(wen)度應(ying)(ying)(ying)在0℃至5℃之間(jian)，而冷(leng)凍冰(bing)箱要求(qiu)溫(wen)度保(bao)持0℃至-20℃之間(jian)，或者(zhe)更低的溫(wen)度商用廚房設(she)(she)備(bei)(bei)是做(zuo)餐飲行業的東西，商用廚房從購(gou)置設(she)(she)備(bei)(bei)到設(she)(she)計(ji)安裝都(dou)需要公司(si)負責，這樣(yang)才能保(bao)證后(hou)期廚房正(zheng)常的使(shi)用。

正確地合(he)理(li)(li)使(shi)用廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)是餐館重(zhong)要(yao)管理(li)(li)內容之一。制訂(ding)有效的廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)管理(li)(li)辦法(fa)及(ji)執行條例，可使(shi)各種(zhong)設(she)(she)備(bei)(bei)合(he)理(li)(li)使(shi)用，合(he)肥廚(chu)具(ju)，減(jian)少(shao)不(bu)(bu)合(he)理(li)(li)磨損，避免不(bu)(bu)合(he)理(li)(li)的損傷，從而減(jian)少(shao)故障，保證(zheng)設(she)(she)備(bei)(bei)正常運轉，提高廚(chu)師勞動生(sheng)產率(lv)。商用酒店(dian)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)里應配(pei)備(bei)(bei)滅火(huo)毯，用來撲滅各類油鍋(guo)火(huo)災。另外，廚(chu)房(fang)內還(huan)應該配(pei)置(zhi)一定量的ABC干粉滅火(huo)器(qi)設(she)(she)施，并應放置(zhi)在明顯(xian)部位(wei)，以備(bei)(bei)緊急時所需。

廚(chu)(chu)房電器(qi)不僅開始(shi)重(zhong)視(shi)節(jie)能，而且也在環(huan)(huan)保上開始(shi)投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重(zhong)視(shi)環(huan)(huan)保已成(cheng)為(wei)市(shi)場新(xin)的競爭點；個節(jie)能環(huan)(huan)保的“低碳廚(chu)(chu)房”，不僅是廚(chu)(chu)師(shi)社會責任(ren)的直接體現，更關系(xi)到廚(chu)(chu)師(shi)的工(gong)作狀(zhuang)態和身體健康。因此，廚(chu)(chu)具“低碳”化成(cheng)為(wei)今(jin)天鮮(xian)明的趨勢(shi)。