液(ye)氮(dan)(dan)在食(shi)品速(su)凍(dong)中的應用液(ye)氮(dan)(dan)速(su)凍(dong)具(ju)有以(yi)下(xia)明顯的長處：①冷凍(dong)速(su)率快(凍(dong)1結(jie)速(su)率比一(yi)樣通(tong)常凍(dong)1結(jie)方法)：接納液(ye)氮(dan)(dan)速(su)凍(dong)，可(ke)(ke)使(shi)食(shi)品敏捷通(tong)過0℃～5℃1大冰晶生長帶，食(shi)品研究職員已在這(zhe)方面(mian)做了有益的實驗。②連(lian)(lian)結(jie)食(shi)品品格：由(you)于液(ye)氮(dan)(dan)速(su)凍(dong)時間短(duan)，液(ye)氮(dan)(dan)一(yi)噸(dun)多少(shao)錢，經(jing)液(ye)氮(dan)(dan)速(su)凍(dong)的食(shi)品可(ke)(ke)以(yi)1大限度地連(lian)(lian)結(jie)加工前的色、香(xiang)、味及營養代(dai)價。用液(ye)氮(dan)(dan)對檳榔舉行(xing)速(su)凍(dong)處置處罰，結(jie)果評釋經(jing)液(ye)氮(dan)(dan)處置處罰后的檳榔連(lian)(lian)結(jie)有較高葉(xie)綠素含量，風韻好。

液氮(dan)(dan)（常(chang)(chang)寫(xie)為(wei)LN2），是氮(dan)(dan)氣在(zai)低溫(wen)(wen)下形(xing)成的(de)(de)液體形(xing)態。氮(dan)(dan)的(de)(de)沸點(dian)為(wei)-196°C，在(zai)正(zheng)常(chang)(chang)大氣壓(ya)下溫(wen)(wen)度如果在(zai)這以下就會(hui)形(xing)成液氮(dan)(dan)；真(zhen)空(kong)熱處理(li)(li)是國內(nei)外正(zheng)在(zai)采用的(de)(de)比較(jiao)的(de)(de)熱處理(li)(li)方(fang)法(fa)，在(zai)真(zhen)空(kong)熱處理(li)(li)中(zhong)，往(wang)往(wang)離不開使用氮(dan)(dan)氣。例如，當鋼鐵件在(zai)真(zhen)空(kong)爐中(zhong)加(jia)熱時，需對(dui)爐中(zhong)回充適(shi)量(liang)的(de)(de)氮(dan)(dan)氣，液氮(dan)(dan)氣體，食品(pin)的(de)(de)低溫(wen)(wen)粉碎(sui)是近幾年生長起(qi)來的(de)(de)一種食品(pin)加(jia)工(gong)新(xin)技(ji)能，液氮(dan)(dan)價錢(qian)，該技(ji)能分(fen)皮毛(mao)宜于加(jia)工(gong)含(han)(han)芳香(xiang)身分(fen)多、含(han)(han)脂量(liang)高(gao)、含(han)(han)糖(tang)量(liang)多和含(han)(han)膠狀物質多的(de)(de)食品(pin)。

用(yong)液(ye)(ye)氮(dan)舉行低(di)溫粉碎處(chu)置(zhi)，可連質料的(de)(de)骨、皮、肉、殼等一次(ci)性(xing)全部(bu)粉碎，蕪湖液(ye)(ye)氮(dan)，使(shi)成品顆(ke)料微小并連結(jie)其(qi)有用(yong)營養。在(zai)使(shi)用(yong)液(ye)(ye)氮(dan)或(huo)處(chu)理從低(di)溫溫度(du)中(zhong)取出的(de)(de)樣(yang)品時，請(qing)佩戴護目鏡以保護眼睛。在(zai)必要的(de)(de)情況下應使(shi)用(yong)全1面罩(zhao)例如(ru)注入(ru)冷凍(dong)劑的(de)(de)時候。在(zai)使(shi)用(yong)液(ye)(ye)氮(dan)之前，請(qing)卸掉手(shou)腕(wan)上的(de)(de)金屬首飾和手(shou)表。如(ru)果暴露于(yu)低(di)溫液(ye)(ye)體(ti)或(huo)蒸發氣體(ti)中(zhong)，珠寶(bao)會凍(dong)1結(jie)到皮膚上。